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发表于 2005-9-2 17:55
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汤汤汤
解酒汤
会应酬或生活中,必不可少的便是喝酒。饮酒过量，会影响第二天的工作。韩国人习惯吃解酒汤，能够减少酒后不舒感，并且，又可以补身。是酒后或平时都可以吃的料理。
材 料
牛肉骨 400g, 内肠 150g, 猪血 150g, 白菜帮 400g, 大葱 2根, 尖椒 2个, 蒜末 3大勺, 大酱 3大勺, 调味料(多喜多), 精盐, 生姜末, 胡椒粉, 芝麻油, 辣椒油
制作方法
1.大葱切成6cm左右的长短，豆芽将顶部与根部除掉，并将尖椒切成丝。
2. 将肉骨与内肠各自放入大葱，添加凉水煮后将肉骨取出。阁下将汤放入纱布，待汤凉后，将凉的油迹取出。
3. 肉骨放入网中，用流水洗净。
4. 轻烫的白菜帮放入大酱、调味料（多喜多），精盐少量，放入锅内。在这些材料上放③的猪血。并盖上盖儿煮熟。
5. 将网中透尽的②的肉汤与煮熟的内肠汤, 将④的猪血与水混合，用酱油、精盐、调味（多喜多）调味。
6.在⑥的内肠添加与猪血，豆芽添加少添加少量精盐煮，放入切好的尖椒与生姜末，最后，放辣椒油与胡椒粉。
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排骨汤
用牛骨熬成的汤, 深受外国游客喜爱。 排骨汤有益于健康, 当身体虚弱的时候, 可以以牛骨里熬出来的汁补养身体。因放了萝卜, 所以汤很爽口, 是在节日里款待客人的丰盛的极品料理。
** 主 料 **牛排 5块(600克), 萝卜1/3个, 大蒜3瓣, 大葱1段, 整粒胡椒10粒, 浓酱油1小勺, 少许盐.
排骨调料: 汤酱2+1/2大勺, 香油1大勺, 胡椒粉1/2小勺, 大蒜1大勺, 捣好的大葱1大勺
** 调 料 **
辣椒粉4大勺, 肉汤3大勺, 酱油1大勺, 捣好的葱3大勺, 捣好的大蒜1大勺, 芝麻盐,胡椒,香油
制作方法:
1.排骨切成小块, 去掉表面的脂肪, 收拾排骨(注意不要让肉从骨头上掉下来), 然后用凉水浸泡, 直到洗净血水为止, 捞出。
2.萝卜切成3厘米厚的圆状, 收拾大葱。
3.把排骨放在冷水里强火加热, 刮净溢出的泡沫, 然后用小火慢慢炖烂(煮得时间要长, 这样才能把肉煮透, 能从骨头里煮出汁)。
4.当排骨汤沸腾时, 倒入摘好的萝卜, 大葱, 整粒胡椒; 待萝卜煮熟的时候, 捞出萝卜并且成易吃的形状, 然后和煮烂的排骨一起用调好的作料搅拌。
5.冷却汤水, 用勺刮净漂上来的油块或者用筛子筛出油份。
6.刮净油份的汤水沸腾的时候, 加捣好的大蒜, 食盐, 胡椒调味。
7.在第6步骤的汤水里放进粉条儿, 待粉条儿煮熟后, 放入第4步骤的排骨, 和萝卜, 再打 上鸡蛋。
8.在汤碗里倒入第7步骤完成的排骨汤, 然后加入切好的葱。
9.在辣椒粉加入肉汤和浓酱油搅拌后, 加入捣好的蒜, 大葱, 芝麻盐, 胡椒, 香油调制作料, 最后把调好的作料和排骨汤一起端上餐桌即可。
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牛杂碎汤
炖牛肉和牛骨的汤里放入面粉煮着吃的韩国料理. 不仅有益于健康, 深受外国游客青睐的料理.
** 主 料 **
牛蹄 1/4个 牛骨头汤1/4个. 牛膝盖骨1/4个, 净肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 葱4个(根部), 蒜1整块, 萝卜1小块, 生姜1瓣, 洋葱1/2个
** 调 料 **
盐, 捣好的细葱和蒜, 适当量的胡椒粉
制作方法:
1. 把牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨切成块, 然后放在水里泡上大概1小时, 直到无血色为止
2. 牛排骨肉等汤料, 整块洗净
3. 等水沸腾后, 把在1项中准备好的材料放进水里, 过一下
4.在锅里, 倒入适当的水, 放入 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨, 切好的的大块萝卜, 生姜和洋葱炖上一会儿
5.当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖, 炖烂之后捞出汤料, 冷却汤水, 然后捞出油份
6.净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉和??并且成宜吃的量, 用捣好的葱和蒜, 盐, 胡椒粉调料
7.在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入大碗里
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大酱汤
酱汤比起一般汤有更多的菜码儿，汤水少，调料味浓的料理。使用砂锅做大酱汤，放进锅内炖着或在微火中慢煮，才会溢出真正的味道。现代生活中，因为这种料理法很麻烦，所以一般只用锅或调整时间、火来料理。
※ 材 料 ※
豆腐 350g、 大酱2ts、土豆 250g、辣椒酱 1ts、小鱼 15g、 蒜末1ts、水 4c、葱 20cm
制作方法:
1) 将整理好的小鱼放进水中煮。
2) 土豆剥皮后，切成适当大小，豆腐切成1cm, 2cm, 3cm规格，大葱切成4cm大小为好。
3) 在汤中添加大酱与辣椒酱，并放进切好的土豆。中火煮5分钟左右，后变为微火继续煮。
4) 待土豆煮熟，将放进豆腐煮2~3分钟左右便可。
※ 如此，便会成为美味的豆腐大酱汤 ※
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参鸡汤
参鸡汤是在幼鸡肉里放入人参、大蒜、大枣、糯米饭, 加入水之后熬制的食品, 是夏天极佳的保养品。屈指可数的外国来宾喜欢的韩国食品。在炎热的夏季，因酷热而心情烦躁时, 以”以热治热”的原理, 试一下参鸡汤? 与冷食相比, 不仅爽口, 而且营养充足。
** 主 料 **
鸡 2只、 糯米1/2杯
** 辅 料 **
生人参 4个、大枣 4颗、 蒜 20瓣、 细葱 2个(根部),盐、胡椒粉 各少许。
制作方法:
1.准备重量为800克的鸡，从肚子底部切出来, 掏净内脏后, 洗到没有血色为止。
2.洗净糯米后, 泡在水里, 直到米粒发白为止。充分浸泡才能使糯米煮透。
3.一只鸡放一个生人参, 生参要去皮, 掰掉顶部。大枣要洗净, 尤其是起皱部分，蒜要剥皮后洗净。
4.在洗好的鸡肚子里放好糯米, 生参, 大枣, 蒜, 沿着刀纹夹好鸡腿, 使刀口愈合
5.在大炊具里倒水, 直到能够完全浸泡幼鸡为止, 用强火加热, 煮开一两次后, 用小火煮透。 没有煮透的鸡肉会发硬, 而煮透的鸡肉, 肉质松软, 因此, 要煮到煮出汤汁为止, 才能把火灭掉。
*** 最后，放上切好的细葱, 盐和胡椒 ***
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辣白菜汤
辣白菜汤作为韩国传统料理, 在普通家庭里一般一周做上一两次。尝一下吃不腻的辣白菜汤如何? 学一下其做法吧.也可尝试在辣白菜里添加金枪鱼。即使未添加其他材料，其味道也很好。
** 主 料 **
辣白菜 500克、 金枪鱼(整块) 120克、洋葱 1/2个、 大葱 3个(根部)、豆腐 1/4块、红辣椒1个、西葫芦 1/8个、香菇 3个、蒿菜 2根、食盐 少许、水 5杯
** 调 料 **
辣椒酱 3大勺、料酒、酱油、蒜末 1大勺、食盐、胡椒粉 少许。
制作方法:
1.白菜切成5厘米长, 用筛子筛出金枪鱼的油。
2.洋葱切成做菜时的形状, 葱切成4厘米长, 红辣椒切成圆状, 西葫芦切成弯月状。
3.蘑菇切成4~5等分, 豆腐切成扁状。
4.辣椒酱, 料酒, 酱油, 捣好的蒜, 食盐, 胡椒粉混在一起, 做成调料。
5.在炊具里放入所有主料, 加上调好的料和汤。
*** 煮熟之后, 味恰到好处时, 熄火即可 ***
fr:weiseoul
[ Last edited by lalanono on 2005-9-2 at 18:00 ] |
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发表于 2005-9-2 17:53
发表于 2005-9-3 00:30
