【休闲区·新春美食大行动—自制美食组】自制韩式泡菜

灰都 · 发表于 2006-2-26 23:31

想要做泡菜很久了。在网上查过不少，大概知道了制作的方法。也曾尝试过几次，一没有经验，二没有好的材料，每次都以失败告终。
虽说国内也有卖辣椒面和鱼虾酱的，但似乎都没有那种味道，于是求了在韩留学的同学带了它们回来。开心。。。嗬嗬

今天决定开始要操作了。先通过QQ跟朋友讨教了一番后，就着手准备着。

早上买菜时，特地买了紧实的大白菜、白白胖胖的白萝卜、带着泥土的胡萝卜（听说胡萝卜太干净的话，可能是被什么药水泡过的，所以我只买带土的）、青翠的韭菜、青白分明的大葱和姜蒜。

步骤如下（要完全感谢小慧和会做泡菜的男生—南瓜）

先是准备泡菜的最根本—大白菜

将大白菜一切为二（切之前可以先不用洗。白菜也脏不到哪去，摘去最表面的几片就行了，反正后面还是要洗的）

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将切开的白菜每一片叶子和梗子上均涂上泡菜盐

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涂满盐后，放在盆中，搁在一边，放置一晚上（说至少6小时，待白菜变软后，才可以用）

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看着它们静静地躺着，觉得心里好舒畅啊...好了。明天再收拾它

好了，开始做调料了

备齐以下的材料：
白萝卜切丝（要水份多的，幸好今天买的这个很好）、胡萝卜切丝、韭菜切段、大葱切段、姜末、蒜泥

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唉，都怪我当年没好好地练切丝技巧，切出来都是老粗一根...

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这个嘛，切成这样也将就能用啦。哈哈

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没有捣臼，只好用刀剁，所以成不了蒜蓉，将就着用蒜粒好了

正准备材料呢，老公扔过来吃过的桔子皮，问：要不要加进去？
咦，对哦，我们江西人喜欢吃腌渍的桔子皮，不知加进泡菜的作料里，会不会有不同的效果。嗯，尝试一下。切丝（这个切得挺满意，嗬哈哈）

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这是辣椒面。韩国同学带来的，很红。至少我在菜市场看到的辣椒面没有这么鲜亮的颜色。

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这是鱼露，也是同学带来的。

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将鱼露倒入辣椒面中，拌匀来（经实践，鱼露可不放，或是少放。若不放的话，辣椒面里可放丁点儿温水用来调匀）

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将切好的白萝卜丝倒进拌好的辣椒面中，和匀。再放入胡萝卜丝、韭菜段、大葱段、姜末、蒜泥，用手将它们拌好。

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老早听说，拌料一定要徒手。戴上手套拌的，就没有那个味道。所以啊，我也就放弃了我那“雪白的双手”。别看照片里我的手不咋地，那是我老公没照好，要怪他！
不过，好象手指上被刀划破的口子似乎还没痊愈，辣椒和咸味刺得我生疼....啊~~救命~~~

总算是拌好了。在盆上盖上保鲜膜，明天用来抹白菜。哇哈哈，看着挺有成就感的。就是不知结果会如何。光看卖相，还是不错滴...

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新的一天到喽~~
一早起床，要赶着上班，只好抓紧时间冲洗昨天腌好的白菜。然后开着水龙头冲着，自己跑去刷牙洗脸。

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洗得仔细些，然后放在淘米箩里沥水。不管了，下班回来应该沥干了。

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下班到家了。开始用调味料抹白菜。很仔细地抹在白菜帮、叶的每一处。两半白菜全抹上红红的辣椒调料以后，装入密封瓶中

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再放入冰箱的冷藏室，温度调到3℃，听说延边那里都有专门的泡菜冰箱。对我来说，真是稀奇哪！

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放置冰箱内几天，今天拿出来食用

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呃....老公的评价是，放多了鱼露，有点腥味。算不上好吃

看来，以后有经验了，鱼露尽量少放，甚至不放，可能我们中国人的口味跟韩国人还是不一样。

不管怎么说，第一次出了象样的成品！老公不吃，我吃。

本贴圆满完成！感谢大家

[ 本帖最后由灰都于 2006-3-6 11:35 编辑 ]

盈熹 · 发表于 2006-2-26 23:37

啊，都jj的杰作啊，想吃啊……

tnt · 发表于 2006-2-27 00:12

我朋友家就是朝鲜族，他们有的还会放虾酱的。
不过放不好会很难吃，楼主的方法很全了，连图片都有，真是够强啊！

留妍 · 发表于 2006-2-27 00:21

= =||

好红的辣椒``韩国辣椒没苏丹红吧````

看上去好像很好吃````期待明天``

lalanono · 发表于 2006-2-27 00:32

都都记得戴手套啊~会伤害你娇嫩的皮肤的哈哈~
持家高手登场就是非同凡响啊~哈哈哈

风宇 · 发表于 2006-2-27 00:50

应该带手套的.

schincss · 发表于 2006-2-27 08:31

会不会好辣啊?
好想试试哦~

zbl12345 · 发表于 2006-2-27 08:38

应该是很辣的才对,我曾经吃过一次韩国人做的,也很地道的说.

灰都 · 发表于 2006-2-27 08:49

辣，果然很辣，我都后悔放多了辣椒面。只好自己加了些糖。
不管了。这次权当我自己做试验吧。
希望还能入口，不至于太难吃。阿门~~

不戴手套的事....
唉~就是被某部韩剧诱骗了的。说是亲自用不戴手套的双手去搅调料，味道会好很多。
于是，就舍弃了我“幼嫩的肌肤”...
不过，幸好手也不会太辣。我的手指比较抗造，经常用手去摘辣椒的籽，也不会被辣到。

打算也做泡菜的朋友注意了：
你们还是戴上手套拌调料吧。
别学我样了！哈哈

流波上的舞 · 发表于 2006-2-27 09:45

我最喜欢吃里头的白萝卜了!!!

随·风 · 发表于 2006-2-27 10:55

楼主洗手了吗？还有就是红萝卜和白萝卜放在一起，在营养学上是不可以的哦

随·风 · 发表于 2006-2-27 10:56

太辣了，估计我吃不了，我还是喜欢吃四川的泡菜，不过还是要谢谢楼主介绍的美食

gaga · 发表于 2006-2-27 11:05

樓上的同學
這樣連續回帖視為灌水

想問一下這樣製作泡菜要花多少錢啊?

樓主實在有心思
現在買韓國泡菜很方便啊!

但前陣子不是在說泡菜有虫卵嗎?
很久都不敢吃了

zxcvb · 发表于 2006-2-27 11:20

一定很棒,多谢,一定试试.

灰都 · 发表于 2006-2-27 11:39

原帖由 gaga 于 2006-2-27 11:05 发表
樓上的同學
這樣連續回帖視為灌水

想問一下這樣製作泡菜要花多少錢啊?

樓主實在有心思
現在買韓國泡菜很方便啊!

但前陣子不是在說泡菜有虫卵嗎?
很久都不敢吃了

主要不是为了吃啦，是想享受其中的过程。想体会自己的完成它的满足感

多少钱？好象用不到多少钱。
白菜1.2 胡萝卜0.6 韭菜、大葱、姜蒜之类的算3元好了
鱼露、辣椒面不知道价格，算5块好了
加起来不超过10元

前面TX说的洗手问题，那是自然要洗的。
说真的，你去吃馆子的时候，谁知道厨师的手干不干净？还不是一样的吃。
算起来，还是吃自己做的东西最干净。

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