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日本的大眾料理----拉麵(Ramen)

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发表于 2007-7-21 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
拉麵(Ramen)是在日本最常見的大眾料理之一,幾乎人人喜歡。

  日本拉麵源自中國唐朝。 拉麵本意是"手拉麵"的意思, 但是後來拉麵到日本意為"有湯的細麵"。

  日本列島從東到西,幾乎各地都有自己的拉麵,味道不同,如日本三大拉麵的札幌(北海道)拉麵、博多(福岡)拉面、喜多方(福島)拉麵,其它還有東京拉麵、熊本拉麵、德島拉麵、和歌山拉麵、長崎拉麵等,甚至還有拉麵博物館。

  有人說湯頭是日本拉麵的靈魂,一般的拉麵饕當拉麵一上,第一件事先喝一口湯,根據湯的口味鹹淡,就能品嚐出個所以然了。一般的湯頭可分四種:為四類,骨湯麵、清湯麵、醬湯麵、醬油湯麵。骨湯麵以豬骨或雞骨為原料,味道濃厚。清湯麵則清澈見底,調味以鹽為主,味道清淡。醬湯麵以日本的大醬為原料,醬香味濃。醬油湯麵一般以醬油為原料。但不管何種拉麵,除上述原料外,日本的拉麵湯料中一般還要加入各家的獨特味道,如放入海帶、竹夾魚、和青菜甚至蘋果等,使各家的湯料各俱微妙的味道。

  麵碼多以叉燒肉和雞蛋為主,還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等,種類繁多。


◆點菜◆

  拉麵店是日本數量最多的餐飲店,幾乎大街小巷皆有。

  拉麵店一般也都在店門口設有樣品陳列,客人看好便可點訂,一般以漢字打出的菜普較多,用手指著菜普也可點訂。拉麵一般價格在600日圓左右,貴一些的在800日圓左右,便宜的400日圓左右,當然湯料和麵碼也不同。

  有些拉麵館的麵碼可以追加,比如多加一個雞蛋等等。有些麵館還可追加麵,叫做“替玉(Kaedama)”,既一碗麵吃完,還想多吃一點時,在自己現有的碗內再加一份麵,只需多花100至200日圓既可。

  有些拉麵店還會問客人拉麵要煮到甚麼程度,是吃硬一些(Katame)的麵還是軟一些(Yawarakame)的麵。

  一般日本的拉麵店同時還有餃子,多以煎餃子為主,300至400日圓左右不等,多數日本人一般點一碗麵外加一盤餃子。

  有些拉麵店還會免費提供一碗白米飯,是否需要,可告訴店員。

◆用餐◆

  食用拉麵一般無特殊講究,但要趁熱吃。

  日本的拉麵店內一般作為調料備有醬油、醋、胡椒麵和辣椒油、蒜泥等,供客人選用,可按各自的口味添加。

  有些店內還備有芝麻,撒一些在拉麵上,拉麵的味道會更香。


                               
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发表于 2007-7-21 16:13 | 显示全部楼层
我感觉就是料放得足了点

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白金长老

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发表于 2007-7-21 16:15 | 显示全部楼层
札幌miso拉麵、博多猪骨拉面、喜多方酱油拉麵,东京也是酱油拉面比较出名
DEMO,所谓的清汤塩ラーメン和酱油汤拉面实在很咸
俺小众,俺只吃担々麺
[img][/img]
・゜゜・。\(・o・ )鬼はぁ~そと!( ・o・)/・゜゜・。福はぁ~うち!

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白金长老

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发表于 2007-7-22 10:54 | 显示全部楼层
原帖由 danaing 于 2007-7-21 16:13 发表
我感觉就是料放得足了点

面条的弹性,汤的口感都是很重要的吧,不然就是失败。。。

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发表于 2007-7-22 12:15 | 显示全部楼层
日本的面一般,汤到是很不错呢~~~~
很鲜啊~~~~

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白金长老

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发表于 2007-7-22 15:49 | 显示全部楼层
油很大的样子
看上去腻

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发表于 2007-7-23 19:06 | 显示全部楼层
日本的拉面
韩国的炸酱面
不过那图图看起来跟我的晚饭满象哒;)
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