韩剧社区

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 723|回复: 0

这家开了一千年的店,居然就卖这个?

[复制链接]

5283

主题

2万

帖子

3万

积分

★超级版主★

★看剧ing★

Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
34309
发表于 2017-2-15 11:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
2017-02-05 10:32:54 来源: 日本通
日本拥有世界上最多的长寿企业,大约有2万8000家百年企业,7家千年企业……
历经百年、千年风雨,在自然灾害、战争、社会变革面前,这些店(企业)依然能够坚持不到,不得不让人心生敬意。这里面有的不仅仅是故事,更多的是那种一代又一代人不懈的传承和坚持。
今天小通想跟大家介绍一家,日本京都开了一千年的点心店,这家店只卖一种点心,如下图。
是不是让你想起了你爱吃的“串串儿”了,这其实是类似于年糕类的点心。
这家简朴的店就在京都市北区紫野今宫神社东门对面,名为“一文字和助”(下文简称一和),创建于长保2年(也就是公历1000年),是日本从平安时代存活至今最古老的一家和果子点心店。
设备是最原始的模样,竹签、木炭,直接上手就烤,再加个小风扇,偶然路过,你一定猜不到这是一家日本有名的千年老店吧。
一千年来,这家简单的小店只卖一样东西——安布里年糕。别小瞧这一串串年糕,全部用料都精心挑选,不添加任何食品添加剂。
先使用近江羽生的黄豆粉制作年糕,再捏成拇指大小的形状,后用两根竹签串入,竹签全部用手工制作~
接着置于上土佐备长炭、日向备长炭(总之就是好木炭就是啦~)。
待年糕拷到一面发焦后盛入盘中,最后浇上特级上等的西京白味增,搭配一杯清茶,千年岁月的滋味尽在其中……
一千年前一条天皇为了镇压国内流行病建今宫神社,于此同时一和店的创始人也搬来神社对面开店,这一开就是一年年。
无论风雪还是阴雨,寒冬还是暖春,每一代的女将都一直坐在这个位置年复一年,日复一日地烤“安布里年糕”,根据“守护家族”的风俗,年糕全部由家族里的女性制作。传袭至今接力棒已经交到了第25代女将长谷川奈生手上了。
女将每天处理完家里的家务,8点多来店里,从蒸年糕米开始忙起,一刻也不停歇。这是本家,有老爷爷、奶奶一起住着,平时会有女儿、儿媳、侄女等一起帮忙,更多的时候是女将一人扛起,代代如此……
长谷川奈生说她在成为女将前的修行真是十分严苛,从最小的时候开始就一直帮忙洗器皿,收拾台面。到了小学1、2年级的时候开始学用炭火蒸年糕米。3、4年级正是贪玩的时候,也总是被训斥周末正是店里忙的时候,不许出去玩。
长谷川奈生的姑姑一生未嫁,作为先代女将,履行职责训练她成为职人。每天盯着她捏年糕,每个必须是3克,大了或者小了,先代女将都会打她一下。如此反复,可算是记住了规范年糕的大小触感,可以出师了。
但是到了烤年糕这个环节,又是一个大坎。烤太久了年糕会变硬,如何保持发焦而不发苦,年糕柔软度湿度,是一门学问,除了在炭火前反复专研别无他法。
再来是调料用的味增,春夏秋天根据气候温度的不同,天气的差别,味增的味道会有变化。如何调出适合不同季节气候的味增,这又是一门学问。连烤个年糕都那么较真,真是不得不佩服日本职人的执着和坚持!
长谷川奈生到了高中,大家总会说,他是一和家的女儿。反抗期的缘故,变得十分反感,长谷川奈生发誓毕业后一定不继承家业,要去别的地方上班。10年前先代女将去世,膝下无女,整个家族只有长谷川奈生一人可以继承家业,不忍放弃传承一千年的家族老铺,她就回来支撑起这个家族。
如今,她也像先代女将一样,严格地训练自己的女儿。从最不起眼,最基本的每个细节起,严格要求。这种考究并不是没有意义的,正是这种认真让一串年糕的味道可以传承千年,不变味,深入人心。
一家开了一千年的老店,已经不能称之为商业经营,更多的时候它是一种文化。人来人往,下课的小学生,回家的时候会坐下来吃几串年糕;路过的当地人愿意停下来打声招呼,或者坐下小憩聊天,上一壶免费的茶品,一人份13根年糕,只要500日元。客人离开的时候,一直起身相送,这是自古的传统。
她们不是冲着赚钱在坚守这份家族事业,她们坚守一家店,是因为这是一家连系这整个地域居民的老店,这是一家连系古今的老店,京都人总是有这份责任感,这或许就是为什么这里有那么多老店可以历经风雨不倒的缘故吧。
地址:京都市北区紫野今宫町69番地
营业时间:10:00~17:00
休息日:星期三
电话:0754926852
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|韩剧社区 ( 蜀ICP备14001718号 )

JS of wanmeiff.com and vcpic.com Please keep this copyright information, respect of, thank you!JS of wanmeiff.com and vcpic.com Please keep this copyright information, respect of, thank you!

GMT+8, 2019-11-15 03:22 , Processed in 0.087887 second(s), 17 queries , Gzip On, Xcache On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表