2019秋TBS日9【Grand Maison東京】木村拓哉 鈴木京香 玉森裕太 及川光博 澤村一樹

virginia1981

グランメゾン東京 Grand Maison東京

官方網頁：https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/
首播：20-10-2019

演員
尾花夏樹(47)／木村拓哉               
早見倫子(49)／鈴木京香        
平古祥平(29)／玉森裕太               
芹田公一／寬一郎               
蛯名美優／朝倉禮生            
松井萌繪／吉谷彩子
丹後學(45)／尾上菊之助        
琳達・真知子・理查 ／富永愛
久住栞奈 ／中村杏        
江藤不三男／手塚徹
相澤瓶人(47)／及川光博
京野陸太郎(49) ／澤村一樹               

幕後工作人員
編劇： 黑岩勉
監製： 伊與田英德、東仲恵吾        
導演： 塚原亞由子、山室大輔、青山貴洋

日本偶像劇場：http://dorama.info/drama/pfd_cast.php?num=26099

jadenew

終於能夠開樓了！

@merveille 其實我對王道木拓劇還好
這次也沒想到PTT的評價那麼高
（大家好像忘記了無價初回大家的評價也很高的…）
但看來蠻會舖梗（但要抄襲西片）的黑岩勉及畫面漂亮不使用黃濾鏡的塚原導演居功至偉！
希望他們都不會被木拓無效化…

我個人是比較喜歡油頭，但不得不否認毛毛頭令木拓看起來有回拍（被打）
至於其他角色，雖然鈴木京香熱血地追夢有點違和
但她的口條真的很好聽
跟木拓的相棒火花不錯，只希望不要有感情線就好
尾花的男後宮那麼龐大嘛wwww
不過倒是有些古早日劇觀眾（現在幾乎不會看日劇了）還想著一定要搭年輕人氣女星的木拓才是the木拓
我想這次應該是好好向這群人打臉

virginia1981

jadenew 发表于 2019-10-28 17:02
終於能夠開樓了！

@merveille 其實我對王道木拓劇還好

我知道了  你原标题里有顿号  是不行的 ！         

我是把顿号全都删了的   你下次试试跟我标题一样的方式来发贴吧 ~

寅为有你

单单是木村，及川光博和澤村一樹这三位演技派大神，就值得期待。还有京子JJ。

merveille

人物表

merveille

劇中的『Gaku』餐廳菜色，由Inua餐廳設計。




INUA
網站行車路線
所在地點： 角川富士见大厦
地址： 2 Chome-13-12 Fujimi, Chiyoda City, Tokyo 102-8552日本
開放時間：
營業中 ⋅ 結束營業時間：23:00
預約： inua.jp
電話： +81 3-6683-7570

北歐手法-x-日本食材：noma-前任研發主廚落腳東京開設餐廳
Patricia Ma 2018-05-04

https://nommagazine.com/北歐手法-x-日本食材：noma-前任研發主廚落腳東京開設/

2015 年，曾四度獲封世界第一的丹麥餐廳 Noma 全員移師東京快閃六週，造成一股炫風，吸引超過六萬人登記候位。沒想到當時上山下海尋找食材的過程，在其研發主廚 Thomas Frebel 心裡種下了日本夢，三年後夢想發芽，Frebel 決定在東京落腳開設餐廳 Inua，6 月 29 日即將開幕。

34 歲的 Frebel 在 Noma 任職整整十年，專門協助主廚 René Redzepi 研發菜單，快閃日本、澳洲、墨西哥時也是打頭陣的廚師之一。這次 Frebel 獨立門戶，也獲得 Redzepi 的大力支持，即使 Redzepi 不是股東，未來每年也將前往數趟協助。

在日本的那段時光令 Frebel 難忘，「離開之後，我有種還不該結束的感覺。我很高興能回到東京這個世上數一數二的美食重鎮開設 Inua，完成我的夢想。」他告訴《Gourmet Traveller》。「在我探索過斯堪地那維亞半島與日本兩地豐富的自然資源後，我發現東西方之間有著深厚連結與共同點。」他向《Food & Wine》說到，表示他將「用北歐的方式詮釋日本的食材」，反映當地變化多端的四季地景。諸如沖繩的香蕉、利尻島的昆布、北海道的章魚等都將出現在菜單上，Inua 投資者之一、同時也是 Noma 現任執行長 Peter Kreiner 表示；不過料理風格倒是北歐感十足，比如將新鮮和烘烤過的昆布一起浸煮兩次製成高湯，再放置數日去除水分，最後將變成「你吃過最不可思議的糖果，和沖繩的香蕉非常搭。」Frebel 說。而取自因紐特神話，意指「萬物之靈」的 Inua 一詞，便蘊藏了他的理念。

說到這裡或許有人會想，Inua 的菜色會不會有東京 Noma 的影子，會不會重現牡丹蝦佐螞蟻這道轟動世人的名菜？對此，Frebel 強調 Inua 並非 Noma 的海外分店，他的料理也不會有半點東京 Noma 的影子，但同時他也承認兩間餐廳難以避免地可能會有許多共通之處，畢竟他在 Noma 待了十年，其中五年甚至和 Redzepi 貼身合作研發新菜，「經過這十年，我身體裡流著大量 Noma 的血液，當然 Noma 也多少受到我的影響，不接受這個事實的話我就是腦袋有問題。Inua 和東京 Noma 將大不相同，但中心思想是一樣的。」他告訴《Japan Times》。不過，Inua 的料理是否會走出一條自己的路，還得到六月底才有答案。

Noma 自 2003 年成立以來培育了上百位廚師，其中不少門生自立後都頗獲好評，諸如 James Knappett 開在倫敦的餐廳 Kitchen Table，曾擔任二廚的 Christian Puglisi 在哥本哈根的幾間餐館，另外同樣位於哥本哈根的還有 Rosio Sanchez 的墨西哥餐館 Sanchez、Matt Orlando 的 Amass、Kristian Baumann 的 108 等等，後面三間餐廳也都獲得 Redzepi 或其生意夥伴的投資，而這回則是第一次將觸角延伸到亞洲。我們不難看出，Redzepi 總是樂於支持手下廚師追尋個人所愛，為餐飲圈創造良善的循環，而不論有意無意，他的做法無疑也擴大了 Noma 的影響力。

《Inua 餐廳資訊》
每週二至週六供應晚餐，每晚共分為兩個時段，每份套餐為日幣 29,000 元（約台幣 7,880 元），酒水另計。目前已開放訂位，詳請請洽官方網站  https://inua.jp/en/。

人氣直逼noma！東京最受矚目新餐廳「Inua」，noma前主廚Thomas Frebel開設
2018-11-21 momo

以日本常見食材，衝擊慣有的視、味覺

每套餐點約有12~13道品項，所有食材幾乎來自日本，Thomas歷經2~3年時間尋找食材好不容易打下的基礎，現在則交給專門負責的小組進行食材方面的研究。

以日本常見的食材，像是鳳梨、柑橘、昆布等，創造出嶄新面貌，衝擊慣有的視覺、味覺享受。「嚐一口，甜味、辛味、鹹味、酸味、香氣等一次逬發，好像搭上味覺的雲霄飛車」Thomas想傳遞的，是透過料理帶來的「五感」饗宴，亦是滿足大家對於食材好奇心的想像。

https://www.shoppingdesign.com.tw/post/view/3521

merveille

尾花做的菜色，廚藝監修則是米其林三星餐廳Quintessence的主廚岸田周三。1974年生，33歲就摘下米其林三星，至今蟬聯11年。






刊登於 2018年3月31日
作者 FUN! JAPAN Team
https://www.fun-japan.jp/tw/articles/7859

[主廚專訪特輯Vol.6] “Quintessence”米其林三星主廚：岸田先生的「本質精髄」


「將日本的飲食文化介紹給全世界」。這個訪談系列以Pocket Concierge的願景為主題。我們將訪問日本頂級餐廳的廚師們，介紹他們對自己餐廳的想法，以及他們作為「頂尖」廚師的思考方式。

在這一期中，我們將採訪東京品川區法國餐廳“Quintessence”的老闆兼主廚—岸田周三先生。自「2008年東京米其林指南」發行以來，Quintessence已連續10年獲得三顆星，並在2016年「亞洲最佳餐廳50」中排名第20位。主廚岸田先生受到來自日本及世界各地的極大關注。2016年5月是“Quintessence”的 10週年慶。我們將採訪岸田先生，請他談談這家餐廳和他的料理哲學。

受到來自老師的烹飪哲學影響，讓岸田先生偏好「無菜單料理」。

‘Quintessence’餐廳的許多位主廚都很成功，並獲得了米其林星級殊榮。

我為此感到高興。我相信，如果你明白並且掌握「本質」的重要性，就可以成為一名成功的廚師。“Quintessence = 本質”這個名字從我在巴黎受訓以來就決定了，而且我堅持這個信念已經十年了。從Barbot先生那裡學到的追求「本質」的哲學，仍是Quintessence的根本精神。

—“Quintessence”的餐是「無菜單料理」，對嗎？

“Quintessence”「完全無菜單料理」的這個經營特色，在過去十年以來都沒有改變。這是為了維持料理的水準。只有「完全無菜單料理」才能實現料理的「本質」。身為一名專業廚師，知道什麼才是當天最美味的食材，無法依客人按菜單點餐後才準備料理，而是根據當日食材來思考要做什麼菜，以讓客人好好享受這道使用當天一早就開始準備的食材做成的菜餚。想想看，如果依據客人的上門順序，花時間為每組客人製作餐點，就能夠做出非常好的料理。我可以保證，這是毫無疑問的。若事先製作好菜單，即使食材不是當天最好的，你仍然必須製作，因為菜單上有寫。這樣一來，就無法提供真正美味的菜餚。你難道不覺得這是廢話嗎？這就是為何“Quintessence”要堅持「無菜單料理」，否則就無法做出美味的菜餚。

—在您的「無菜單料理」中，特製的「山羊奶芭芭露亞」很有名，您是如何想出這道甜點的呢？

我在法國的時候，在每個月舉行一次的家庭派對中，我的廚師朋友們齊聚一堂，並帶來他們的原創料理。一開始，「鹽和橄欖油」是派對的主題。當時在法國，鹽和橄欖油非常美味，我很驚訝它們已成為不可或缺的催化劑。特別是鹽巴，因為所有的菜餚都會用到鹽，如果鹽不好，做出來菜的也會受影響。相反地，如果鹽巴本身很美味，做出來的菜就會好吃。即使如此，調味料仍然無法成為主角。那麼，如果我做一道充滿鹽巴味的料理，會發生什麼事情…我考慮反轉主菜和調味料之間的主從關係，將調味料變成主菜。

這道甜點的材料組合方式很簡單。「芭芭露亞」用京都山羊奶製成，然後再混合切片的百合根及夏威夷果，味道非常溫和。因此，鹽巴的口感及橄欖油的香氣能夠完全凸顯出來。這道甜點的精髄就是，「我可以很有自信地告訴大家，這就是我使用的調味料！這是最好的」。我成功做出來了，並且讓每個人都可以很容易理解這份甜點的製作概念。

—「蛋白霜冰淇淋」也是您的代表作，對嗎？

是的。在日本，我並沒有太多吃蛋白霜的記憶，但是法國的麵包店卻總是充滿枕頭形狀的蛋白霜甜點。這在法國的任何一家麵包店幾乎都是大同小異的。一開始，我想知道為什麼會這樣，但我猜只是因為它是蛋白霜。蛋白霜有一半由糖組成，所以是甜的，除了糖以外就是蛋清了。因此蛋白霜其實非常甜，甚至有點噁心，看起來不像是拿來食用的。但是蛋白霜真的有這麼糟嗎？我當時想，我們不應該只是重現美味的料理，也應該試著改善不好吃的料理。因此，我想如果可以提出改善方式，就能將原本平凡的料理變得好吃。

所以，我很努力找出蛋白霜不好吃的原因。第一，它太甜了，吃了後讓我口乾舌燥。另外，在法國，蛋白霜使用太過量了。我想應該有方法可以改善。首先，蛋白霜製作好後，弄成碎片再製成粉末。然後，將粉末蛋白霜融入冰淇淋中以取代糖。如果你把蛋白霜當成細砂糖，就可以把它當成調味料來使用。我覺得烤過後的蛋白霜香氣非常美味且獨一無二。另外，你也可以透過蛋白霜的量來調整甜度。而讓你口乾舌燥的蛋白霜粉狀質感，也可以透過冰淇淋濕潤的基底來解決，形成一種光滑的口感。經過徹底改良後，一個全新的甜點誕生了。自從餐廳開業至今，我一直都持續製作這道甜點。

—最後，您有什麼話想告訴來自世界各地的客人呢？

廚師想要提供美味料理的願望，與顧客想要品嘗美味食物的慾望是一樣的。為了達成這個目標，請遵守您預約好的用餐時間，並請事先告訴我們您有哪些不吃的食物，還有請不要在用餐中途離席。我想確保所有客人都能好好享受美食，因此我希望每個人都能遵守基本的禮儀。對於餐廳而言這是相當重要的，當然我們也會持續重視客戶的重要性。

餐廳詳細資訊請點此＞＞＞https://goo.gl/Vwbg1R

這篇專訪更詳盡：
名厨岸田周三的匠心说(典范（Quintessence）): 常常发现问题并持续探索其解决方法
https://foodion.net/interview/kishidasyuzou?lang=cn

jadenew

感覺開樓後就沒有討論了wwww
這劇的「好看」有種不合時宜感
很適合現在的木村(喂), 也理解收視一直上不去的原因
TBS日曜劇場是目標觀眾最清晰的一群
他們要求的只有一點「舒爽」
這也是近十年日劇的顯學
而木村拓哉最不能夠提供的, 就是「舒爽」
劇本身不應拉戲外因素討論, 但收視就有, 木村的戲外因素實在不能再令日本觀眾看得「舒爽」了

其實應該要談劇本身, 但為了釣討論, 所以先胡亂談一下收視

merveille

jadenew 发表于 2019-11-8 12:46
感覺開樓後就沒有討論了wwww
這劇的「好看」有種不合時宜感
很適合現在的木村(喂), 也理解收視一直上不去 ...

我是看了《教場》的海報，覺得那造型比較令我“興奮”呢，我想像的潛在劇情張力亦是。

我看ptt多人都在誇這劇好看，但心得根本沒幾篇。說不定刺激人吐槽（＝作文力旺盛）的劇反而是這劇目氾濫時代的趣點。

我對這劇的注意力倒不在演員，食物才是。
而稍微戳破米其林星星之後的商業力量、潛規則，大概也是瘋米其林星星很久的霓虹才能有的“反思”吧。

對了，第1集我就想說，Gaku這種一星餐廳，男女主當天（或幾天前）預約就能取得位置，即便在日本，還是超現實了些吧？

第3集帶出的把食材的每一部分都善用，算是該集的真正旨意吧。也合乎近年的食界趨勢？（我今年才看網飛的Final Table，以致又重新關注料理了）

jadenew

merveille 发表于 2019-11-8 18:40
我是看了《教場》的海報，覺得那造型比較令我“興奮”呢，我想像的潛在劇情張力亦是。

我看ptt多人都 ...

我覺得是因為PTT貶BG貶太過才覺得這部好好看
雖然我也承認這部的劇本比A LIFE跟BG好(縱使我沒有覺得BG太爛)
但好在穩健、角色個個有戲, 主題串連出色而已(撇開抄襲問題)
但要說糟點其實也有一堆
倫子的設定本身就很奇葩, 也有種不合年齡的天真(倒是鈴木硬生生用演技吃下來)
(所以可以隨便預約一星餐廳及隨便拿錢出來)
(話說無價當初在PTT也是好評如潮呢
可惜這劇暫時沒有無價的運氣)
米其林星級運作, 作為獵奇是不錯的, 但對上班族救贖的日曜劇場來說, 實在是沒有必要知道的資訊
倒是就營運餐廳方面, 如何向顧客妥協及善用食材等部份比演員更深刻
只是呢...三集下來, 令人印象深刻的不是抹茶意麵就是火影便當
這部真的是說法國菜米其林三星的故事嗎???

不過三集下來可以就導演作比較了
雖然塚原D還是有拍出木村的疲態(的確不及澤村及川)
但第三集顏值瘋降, 只能說導演對他更沒愛

P.S. 我本身看了小說後已經期待教場, 看到海報更期待, 很高興M大也是一樣呢

jadenew

因為第5集是塚原D回歸
先貼圖wwww
對這劇的感想是沒有外界那麼高
但比我的blog最新的留言好wwww
一群傲嬌男人在你儂我儂(喂)
雖然劇本夠公整穩定人人有發揮
但...就那樣了