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• 日式菜馆
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| file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image002_0125.gif日式菜馆
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| 顾名思义 ，日式菜馆经营的是各种传统的日式菜肴。
日式菜馆一般多为木制装修，而且大多数设有榻榻米座席。
一般来讲 ，日式菜馆的菜单并不是很丰富，很多店多是以一 种或几种菜为主，比如说寿司店、荞麦面 · 乌冬面店,天妇罗专门店、串烧店等等。
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在日式菜馆 ，除了可以品尝到有传统特色的日式菜肴， 还可以品尝美味的日本酒或烧酒。
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• 西餐厅
| | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image008_0015.jpg西餐厅 | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image009_0001.gif
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| 在日本可以品尝到很多西方国家的美味佳肴。
比如说意大利菜、法国菜、西班牙菜、南欧菜等等。
日本的西餐厅各具特色，来自本国的一流厨师精心调制的西式菜肴，不仅赏心悦目，而且味道极美。
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• 中餐厅
| | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image008_0016.jpg中餐厅 | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image009_0002.gif
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| 在日本,中餐厅可以说是随处可见 。
制作生鱼片所用的海鲜食材，即新鲜又肥美，加上大厨熟练的刀工处理，精美的摆饰技巧，不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受。
但是，大多数以粤菜等清淡口味的菜系为主，而且有一些中餐厅为了迎合日本客人的口味，将原有配料重新进行调配，所以当您在日本的中餐厅点菜后，发现上来的「货不对版」的 话 ，千万不要惊讶 ，索性就来尝一下日式口味的中餐吧。
因为受老一代华侨的影响，青椒肉丝 、麻婆豆腐、干烧虾仁等在中国国内的饭店未必常见 的菜已经被日本人所接受，在很多日本人心里， 这些菜已经成了纯正的中国菜的代表。
因此，在很多中餐厅的菜单上都有这些菜。
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• 寿司店 ( 包括回转寿司 )
| | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image008_0017.jpg寿司店(包括回转寿司) | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image009_0003.gif
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| 来日本您一定要品尝一下日本的寿司。回转寿司由于价格比较便宜，一般客人会很多。 店内中央设有一条回转带 ，各式各样的寿司从带上传来，您可以从座位上任选您喜爱的寿司。 一般装不同价钱的寿司的盘子颜色不同，最后根据使用过的盘子及颜色来计算价钱 。
如果您想慢慢品尝鲜美的寿司的话 ，可以去寿司的专门店。寿司店的寿司材料非常新鲜 而且种类齐全。 如果您坐在吧台位置上的话 ，可以一边欣赏制作寿司的厨师 ( 日语称为「寿司职 人」) 娴 熟的制作寿司技巧，一边品尝鲜美的寿司，在加上一些日本酒，不失为一种享受。
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牛肉饭连锁店
| | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image008_0018.jpg牛肉饭连锁店 | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image009_0004.gif
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| 日本有很多家牛肉饭连锁店，它以速度快、味美价廉而深受工薪阶层的欢迎。
一般在这些牛肉店连锁店里，除了牛肉 饭 ， 还有猪肉饭 、烤肉份儿 饭 等等，有一些店甚至推出了麻婆茄子饭等融入中餐的快餐系列。
有些牛肉饭连锁店需要预先购买食券，在店入口附近设有自动售食券机，在这里购买食券后将它交给店内的服务生即可。
牛肉饭连锁店受欢迎的另外一个原因是， 这里的几乎所有的饭菜都有盒饭出售。
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烧烤店
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日本的烤肉比较接近韩式烤肉。
日本烧烤店的肉以牛、猪、鸡为主，羊肉很少见 。
除了烤肉，一般还会有一些色拉、 汤 、冷热面等。高级一些的烧烤店对烤肉用的佐料也非常讲究，不同的肉配不同的佐料。
日本的烧烤店最有特色的应该是「和牛」了，也就是日本本地产的牛，这样的牛肉极其柔嫩，深受日本人的钟爱 。
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咖啡厅
| | 在日本的咖啡厅里，您不仅可以品尝到美味的咖啡等饮品，还能品尝到各式各样的做工精美考究的糕点、冰点等。
日本还有专门为商务人员洽谈业务等使用的咖啡厅 。
这些咖啡厅一般装潢比较考究,沙发座席，而且室内比较安静，但一般就餐价格会偏高。
此外,日本还有可以边看漫画书边喝饮料的咖啡厅 。
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各式菜肴
• 寿司＆生鱼片
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| | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image002_0128.gif寿司 & 生鱼片 | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image004_0018.gif
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生鱼片日文写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时搭配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色。
制作生鱼片所用的海鲜食材，即新鲜又肥美，加上大厨熟练的刀工处理，精美的摆饰技巧，不论在味觉上还是视觉上都 给您美的享受。
生鱼片的种类很多： 红魽 、 鲑鱼 、 鲔鱼 、 鲷鱼 ( 加 纳鱼 ) 、旗鱼 、 龙虾 、芦虾等等。其中每年五月份盛 产的黑鲔鱼更是令人回味无穷的人间珍品。
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| 食用生鱼片时可以搭配辣根加柑橘酱油（内含搅碎了的红萝卜、海苔及葱花），以增加鱼的鲜味。而搭配的绿海苔、 红海苔及白 萝卜等，有解腻 及增添生鱼片甜味的功能。品尝生鱼片时 ，不要将辣根及酱油混在一起沾生 鱼片，因为这样会盖过生鱼片原有的鲜味。正确的方法是用筷子取一小撮辣根， 轻抹在生鱼片之上，再将另一面沾上酱 油。生鱼片并不一定都是完全的生食，有些生鱼片料理也会稍微的经过加热处理，例如：
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| ( 一 ) 炭火烘烤：
鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
( 二 ) 热水浸烫 ：
生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中， 让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的生鱼片，口感与味觉上别有一番风味。
生鱼片通常出现在套餐中，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点。
说到这里，不能不提日本料理中与生鱼片平分秋色的另一主角：寿司。
寿司也写为「鮨」或「鮓」。寿司的历史渊源并不久远 ，在江户时代的延宝年间 (1673 年至 1680 年 ) ，京都的医生松本善甫尝试食物保鲜 ，把各种 海鲜用醋泡上一夜，然后与米饭攥在一起吃。一百五十年之后，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年 (1823 年 )简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，并将其命名为 「与兵卫寿司」，公开出售。 这就是现代的寿司的原型， 这种说法早已成为定论 。 现在，在东京及近郊的很多地方可以看到挂着「华屋与兵卫 」字号的日式餐馆联锁店，其名称即来源于此。
在日式餐馆吃寿司时 ，一般桌上会有用作蘸料的酱油与辣根， 还有一些作为配菜的萝卜丝 、桑叶、生姜片 (日语念成「gari 」)等。
寿司的品种有很多。主要可以分为鱼类寿司、贝 寿司、手卷寿司等。
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• 天妇罗 ( 油炸食品 )
| | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image004_0006.jpg天妇罗(油炸食品 ) | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image006_0007.gif
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天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、 鸡蛋与水和成 浆 ，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁， 鲜嫩美味，香而不腻 。
现在，天妇罗已经成为日本非常普遍的家常菜，而在街上也可以品尝到许多味美价廉的天妇罗面、天妇罗饭等等。
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• 锅 物
| | 锅 物 | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image012_0004.gif
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日本的锅汤底多以昆布、柴鱼或日本酱为主， 汤头清淡以突出材料的美味。
海鲜锅的蘸酱多用桔醋等水果醋，以果香的清甜来衬托海鲜的鲜味。 肉类锅则以添加了柚子的芝麻酱为主。
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| 日本各地有不同的代表锅物：石狩锅以日本酱和鲑鱼为主要材料，加入蘑菇、豆腐及粉条等，味道鲜美，与鲜蟹锅同为北海道的代表锅物。此外， 还有加香菇、银杏果的茨城安哥锅 ，以牡蛎为主的广岛土手锅 ，以河豚白肉为主的山口县鱼锅 ，而东京传统的柳川锅则以使用泥鳅 、牛蒡为特色。
一般，日本的餐厅会将配好材料的锅和炉子一起拿上来，一方面可以让客人感受到用料的新鲜 ，另一方面还可以让客人一直品尝到热汤 。
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• 串 烧
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| 串烧是日本常见的下酒菜。将材料切成片用竹签串起，蘸上用酱油、糖、料酒等调配的味汁，在火上烤。
近年，除了这种烤串，油炸串烧也很受欢迎。
串烧的材料一般为鸡肉、猪肉、内脏等，但一般被习惯性的成为「 烧鸟 」。「 烧鸟屋」在日本随处可 见
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• 拉面
| | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image011_0013.jpg拉面 | file:///D:/Documents%20and%20Settings/takeshi.ALL-Y9N1VBHU0M3/My%20Documents/lee/clip_image012_0006.gif
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| 拉面是日本大街小巷都可以见到的小吃。 经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，拉面已经成为不可缺少的日本的 " 国食 " 。
日本全国各地的拉面种类繁多，各具特色，比较著名的有：九州的长崎面、四国的广岛面、熊本面、福冈的博多面、 关东的东京面、福岛的喜多方面、北海道的扎幌面、函馆面。
日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类 ：骨汤面、清汤面、 酱汤面、 酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡 骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底， 调味以盐为主，味道清淡。 酱汤面以日本的大酱为原料， 酱香味浓 。
酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带 、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别 。
配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主， 还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等， 种类繁多。
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浇汁饭
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不知道是不是因为日本人的生活节奏快，将菜放在饭上的浇汁饭在日本很受欢迎。提起浇汁饭 ，最有名的应该算是牛肉浇汁饭了。
日本有好多家大型联锁快餐店出售这种浇汁饭 ，其味美价廉、速度快深受日本工薪阶层和学生等 迎。
另外，日本还有各式各样的浇汁饭 ，比如说猪排浇汁饭 、 鸡肉和鸡蛋制成的亲子浇汁饭 、 鳗鱼浇汁饭 、天妇罗浇汁饭等等，而且， 还有一些浇汁饭改自中国菜，如麻婆豆腐浇汁饭等。
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乌冬面和荞麦面
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日本的乌冬面相当于中国的一般切面。日本关西地方的人吃乌冬面的人比较多， 汤色淡，透明得可以看见碗底。
夏季，日本人喜欢吃凉的乌冬面，面与汁分开 ，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。
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| 荞麦面被誉为健康食品，日本许多长寿村，据说都是以荞麦面为主要食品。 荞麦面在制作上，比拉面难也比较花时间 ，真正好的荞麦面不能用机器制作，只能用人手打。
荞麦面不仅可以热食，而且可以冷食。吃冷面的话 ，将煮好的荞麦面用冷水过一下，然後放在竹屉上，撒上紫菜碎，蘸着加入葱花或少许辣根的酱油食用，清爽提神。
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寿喜烧和日式火锅
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日本火锅种类多，在这里介绍两种日本流行的「寿喜烧火锅 」和清淡的「日式火锅」。
据说日本古代就有「寿喜烧 」，人们将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里， 边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅在日本普及，寿喜烧用的是小铁锅 ，旁边的盘中都摆着一些新鲜的时令蔬菜， 红红绿绿的，排列得井井有条；另外就是五六片牛肉，薄薄地贴在盘子上。
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| 首先将一碗红汤倒入锅内， 开大煤气炉的火候，然后将牛肉、海鲜 、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。
蔬菜熟透后，一定要试试沾鸡蛋吃法。 许多食客都喜欢生吃，有人说是进补 ，也人有说能下火。
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| 「日式火锅」的精粹就在于， 每涮一样东西汤底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味道。首先端上来的汤其实并不是纯粹的汤底，因此汤底端上来以后， 应该先下一部分蔬菜，等汤底吸收了这些蔬菜的汁水而变得清甜了才可以涮肉类 ， 这样肉便更有滋味了。
涮了一次肉以后，那汤眼见着就稠了些，舀起一勺尝尝 ，完全没有了原先刚端上来时的寡淡味，反而又鲜又甜。肉片薄薄的只要涮几秒钟就可，肉厚了便不好掌握烫生烫熟的分寸，而且汤中的甜味也不容易渗透进 去。
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怀石料理
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怀石料理是日本的传统美食之一，原本为供应禅宗的点心。
「 怀石」一词 ， 顾名思义为 「怀中抱石」之意。 话说一日天寒地冻 ，禅师饥肠辘辘 ，苦无存粮，便命弟子生火煮石，将温暖的石头抱在怀中取暖，以消除空腹之感，于是「怀石」便成了为消除空腹感而享用的轻食。
怀石料理的菜色一般以简素为主，味道与用料非常考究，而且，供应怀石料理的餐厅非常讲究环境的配置，多半会利用山水画、人造瀑布、假山或水池等来营造出接近大自然的气氛。
怀石料理一般会比较昂贵 ，但相信您一定会从中领会到日本的「和」文化的精髓所在。
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什锦煎饼
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日本的什锦煎饼属于家常菜，尤其在大阪，几乎每家每户都会准备作什锦煎饼专用的平底锅 。什锦煎饼的材料很随意，正如它的日文名字一样 ，只要是你喜欢的就可以加进去。
一般日本人喜欢用的材料包括虾仁、干贝 、玉米、猪肉、 鸡 肉、牛肉、高丽菜、卷心菜等等。
在烤好的煎饼上，人们会加上日式酱油，并洒上一些柴鱼片及红姜之类的配料一同食用， 这样 ，煎饼中的丰富的材料的美味会更加被激发出来。
这种什锦煎饼除了大阪以外，也扩散到了广岛 、 东京等地区，各地做法及用料会略有不同，各成一派。
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日本酒
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日本酒又称清酒，它的历史很悠久，可称为日本的国酒。
在日本只说酒的时候，通常是指日本酒。日本酒按原料及制法的不同，分为吟酿酒、大吟酿酒、 纯米酒、 纯米吟酿 酒、 纯米大吟酿酒、特别纯米酒、本酿造酒和特别本酿造酒等八大类 。
日本酒多为低度酿制白酒，酒精度为16至18度左右。一般口味有「甘口( 甜味 )」、「辛口（ 辣味 ) 」之分，即使是「辛口的酒，也不冲喉咙 ，回味都比较淡，且不易上头 。
日本酒的饮法有冷酒（低温）、凉酒（常温和热酒（又分为温酒和热酒）3种 。在日本还可享用到有地方特色的当地酒。 这也大大增加了饮酒的乐趣。
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烧 酒／泡盛酒
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烧酒是日本具有代表性的蒸馏酒，为酒精度25度以上的高度酒。
烧酒根据酒税法分为甲类和乙类 。甲类是连续式蒸馏机上蒸馏制成，酒精较高，但没有什么个性，比较柔和， 为一般人所接受；乙类是经过单式蒸馏机而成，原料的香味残存较多，比较有个性， 对此喜 或不喜欢者的划分比较明显 。
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| 烧酒的饮法是兑热水喝或制成或加冰块 、 苏打水、 鸡尾酒。 烧酒的鸡尾酒除了乌 茶加烧酒以外，大多数是甜的， 还有许多人在烧酒兑热水喝时喜欢 加上一颗梅干。
泡盛酒是冲绳的特产烧酒，是从古至今维持着500年历史的传统和独特的制法酿造而成的蒸馏酒，百分之百天然酿造，具有独特的芳香，甘醇爽口、酒香怡人，酒精浓度有的高达60度以上，滑润甘美的味道，是酒中的极品。
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各国风味
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在日本，可以品尝到各国的风味料理。
已经深深融入日本的食文化的中国菜馆随处可见 ，但以粤菜等清淡菜系居多。此外， 经营意大利菜、法国菜、印度菜、泰国菜、越南菜等的餐厅也有很多。
还有一些餐厅打出「无国籍料理」的招牌， 这样的地方一般主要经营亚洲各地的风味小吃。事实上， 这些来自世界各地的美味对日本年轻人的吸引，已经远远超过了一些传统的日本菜
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发表于 2007-6-15 13:35
发表于 2007-6-15 14:48
