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酱油用于各种各样的烹饪，是日本传统的万能调料。让大豆充分发酵并醒熟，成为味道浓厚独具醇香的酱油。最近用这一酱油制作的甜点开始上市，悄悄卷起了一股流行热潮。在这里，关键词汇是“甜咸”。虽然在日式菜肴中，糖和酱油一起调味并不少见，但是，酱油甜点这一意外的搭配却唤起了人气。
外观精美的酱油水果冰激凌二合一 ©Kamebishi Co.,Ltd.(Lamaison kamebishi)
由老字号推出
在香川县，酱油的酿制作坊分布境内各地。老字号作坊最近也开始向市场推出使用酱油的新产品。创建于1753年的老牌酱油作坊“Kamebishi”，将以冻干加工法生产的3年酿造淡口酱油的香味加到比利时产巧克力中，创出新产品“酱油巧克力”一举夺人耳目。此外，还推出可品尝酱油酿制过程中所特有的浓郁口感的“醪（过滤以前的酱油）”“酱油”“香膏脂”等4种风味的果冻冰淇凌，还有用这些果冻冰淇凌做成的水果冰淇凌二合一。并且把烤米饼味道的酱油味饼干插在上面。
平和堂的小豆岛酱油布丁
有的地方已经开始尝试将酱油甜点活用于振兴该地区的经济。同是香川县的小豆岛，为了向全国宣传岛上的特产酱油，成立了开发销售新布丁的项目小组，并已将产品推向市场。“平和堂的小豆岛酱油布丁”在试作的过程中，真不知经过了多少次反反复复的尝试才告成功：比如，究竟怎样才能留下酱油的香醇气味、最后口感中残留的咸味又该如何处理，等等，失败例亦不计其数。这种布丁使用的酱油是具有100多年厂史的老牌酿造厂生产的减盐酱油。产品问世后在网上一传十，十传百，名声不径而走，据说销售量多时，一个月可达5000个。
七尾鸟居的酱油蛋卷
酱油甜点丰富多彩
此外还有各种各样的酱油甜点。例如，冰激凌专用酱油。只需将其浇在冰激凌上，便可以得到饱尝新口福的乐趣。已经有几家公司开始生产，例如其中之一的岐阜县的酱油作坊“山川酿造”的商品。本来只以函购方式销售不料却爆出了大冷门。稠稠的浇汁洒在冰激凌上一搅，恰似奶油焦糖的香味顿溶口中，不言而喻早是畅销商品。此外，1911年创业的老铺“大和酱油大酱”也推出浇在冰激凌上的酱油，大有人气。加入糖、糖浆调节甜味，粘稠的酱油味儿真可谓是一绝。
著名的糕点师辻口博启（Tsuchiguchi Hironobu）专门制作的甜点专门店“和乐红屋”销售“七尾鸟居酱油蛋卷”。在松软的蛋糕和软冻奶油中加入耗时两年酿成的味道浓厚的酱油，制成蛋糕卷。酱油香气飘逸，在柔和的甘甜中可以感尝到丝丝酱油的味香，口感亦如奶油焦糖。
酱油作为一种调料随日本菜肴在全世界普及开来，已是人人熟悉的味道。而今，由日本推出的新味道或许会同样在全世界传遍。 |
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发表于 2008-10-14 13:07
