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朝鲜日报记者 权承俊/金迥远 (2011.01.14 16:03)
咬一口柔软的鲫鱼饼，香甜的豆沙馅顿时融化在口中。嘴里咀嚼着香辣的调料酱炒出来的年糕，再喝一口热腾腾的鱼饼汤，身上的寒气逐渐消退。
即使气温降至零，或者因下雪道路湿滑，冬季的街头各种美食仍然是琳琅满目。被称为冬季美食的鲫鱼饼、糖饼、国际化的炒年糕等，各种美食引诱着匆匆路过的行人。
◆海外传到韩国的鲫鱼饼、鱼丸饼、糖饼
冬季美食从大的方面可以分为舶来品和韩国传统美食两类。
据说鲫鱼饼是在上世纪30年代从日本传到韩国的。起初是在日本流行的鲷鱼饼和菊花饼的制作模具里倒入和好的面粉烤制而成。
鲷鱼饼的日文名是“たい燒き”。“たい”指鲷鱼，“燒き”指烧烤。鲷鱼在日本被视为最好的海鲜，因此借用了鲷鱼的名字。但在韩国被改名为鲫鱼饼。《鲫鱼饼也有族谱》的作者Yun Deok-no说：“虽然有各种传说，但最有说服力的是，在内陆城市首尔人们最熟悉的鱼类就是淡水鱼鲫鱼。”
从鱼饼串的日文名“御田”也可以看出，这也是来自日本。最早用鱼肉和少许面粉混合后做成团状的鱼丸饼，诞生于日本室町时期(1336-1573年)。现在人们把鱼饼串放入用酱油调味的汤里煮着吃，是在壬辰倭乱后发明的。
Yun Deok-no说：“日本鱼饼串可能是在开化期普及到民间。”此后，鱼饼串通过韩国第一个开放港口——釜山进入韩国，被称为“釜山鱼饼串”，尤其是釜山机张郡的“机张鱼饼串”非常有名。利用在庆尚南道海岸边常见的石花菜做成的鱼饼串，经常在红白喜事时用来招待客人。
另一个代表性冬季美食——糖饼是“一边吹着气一边吃的饼”，取自“胡狄的胡”字。也就是说，是胡狄吃的饼。
据悉，糖饼是被华侨传到韩国的。壬午军乱（1882年）时期来到韩国的清朝商人为了生计开始出售糖饼。他们根据韩国人的口味逐渐改进，在糖饼内放入糖汁、蜂蜜、红糖等。
◆受大众喜爱的韩国传统饮食
一些韩国传统饮食根据百姓的口味逐渐改进，成为大众喜爱的美食。炒年糕和糖饼就是代表性例子。街头美食的代名词——炒年糕原本来自王室。过去炒年糕的做法属于“宫廷秘方”，后来逐渐传到士大夫阶级，现在已发展成街头美食。
宫廷炒年糕“流落”到街头的过程不清楚。据悉在首尔街头出现炒年糕是在上世纪60年代后期或70年代初期。直到上世纪60年代，炒年糕还不是街头美食，当时人们在家里用酱油炒着吃。
解放后大量面粉从美国进口到韩国，人们开始用面粉包上豆沙制作豆沙包，如今豆沙包已成为冬季代表性百姓点心。虽然不是传统饮食，但可以说是在韩国诞生的美食。
韩国面包生产商最早推出豆沙包是在1971年。当时三立食品为了提高淡季冬季的销量，推出了包上豆沙和蔬菜的豆沙包。
◆从符合韩国人口味到充满个性
随着时代的发展，饮食也经历了变迁。百姓们的点心也一样。糖饼最常见的做法是，用面粉包上具有桂皮味的红糖，用油煎制。最近为了防止红糖流出来，多掺入一些面粉或放入磨好的花生提高粘性。
鲫鱼饼在高度增长时期一度消失、上世纪90年代又重新登场后也不断得到改良。用奶油代替豆沙馅的“鲤鱼饼”就是其中的代表。最近还出现了超小型鲫鱼饼“鳀鱼饼”和用大米面代替面粉制作而成的“大米面鲫鱼饼”。
餐包也出现了很多种类，但主要还是豆沙包和蔬菜包。豆沙包和蔬菜包在整个市场上的出售比重达80%。
柔软、清淡的米肠最基本的是在猪肠里放入粉条、蔬菜和猪血后煮熟。“街头小吃店”还会在此基础上加入猪内脏。平安道和咸镜道制作的“老爷爷米肠”是在猪大肠中灌满猪血、糯米、白菜帮、绿豆芽和白菜叶后，放在蒸锅里蒸。咸镜道地方还有把食材装满明太鱼肚子的“明太米肠”。
在江原道，人们用墨鱼代替猪肠来制作墨鱼米肠。这种米肠来源于朝鲜战争（韩国称“6·25战争”、“韩国战争”）时期，从咸镜道逃往江原道束草的灾民因为买不到猪肠而用墨鱼制作米肠。另外，还有用又细又软的小肠制作而成的忠清道并川米肠、用母猪大肠制作而成的全罗道米肠等，不同地区有很多各具特色的米肠。
Yun Deok-no说：“街头小吃蕴含着丰富的历史文化，反映了制作食物当时的时代背景。了解到食物的历史文化背景后，吃起来会更有味道。”
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发表于 2011-1-16 00:55
