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. 美国人庆州游记<1>庆州小麦面和皇南豆包
朝鲜日报网多媒体采访组/撰稿=Dana Yeon，哥伦比亚大学生 (2011.09.27 15:24)俗话说，“民以食为天”。无论眼前有多么美丽的风景，也要吃饱了才能好好欣赏。庆州是一座拥有千年历史的古城，单单看庆州各种遗址和文化遗产，不能完全感受庆州的魅力。因此，庆州特有的美食——小麦面和皇南豆包是庆州之旅另一种乐趣。
全麦面与韩国人喜欢吃的冷面相似，根据气候，可以做成汤面或拌着吃。全麦汤面的汤是滚烫的肉汤，上面放着猪肉片、切成丝的黄瓜、腌萝卜、煮熟的半个鸡蛋。而用甜酸的辣酱拌着吃的小麦拌面虽然微辣，但别有一番味道。
▲庆州常见的小麦汤面（左）和小麦拌面（右）
关于小麦面的由来众说纷纭，但至少可以追溯到朝鲜战争（韩国称“6.25战争”、“韩国战争”）时期。据说，为躲避战乱逃到南方的北韩难民们很想吃故乡的冷面，但在当时很难买到荞麦，因此只能使用美军捐助的白面，后来就发展为小麦面。
小麦面是用面粉擀成面条做成的，没吃过的人很容易以为不会有嚼劲。但小麦面实际上又软又有嚼劲，只要吃过庆州全麦面的人都会喜欢上其味道，转眼间就会吃掉一碗。保留嚼劲的秘诀就在于加入红薯粉搅拌、发酵过程、煮面的速度、过冷水的温度和次数等和面及制作过程。
小麦面的盖头也有讲究。冷面上面通常加几片牛肉，但小麦面却放上猪肉片。按照韩国传统颜色五方色，用切半的鸡蛋的黄色、切成丝的黄瓜的绿色、腌萝卜的白色、酸辣酱的红色、猪肉片的黑色，使其看起来更加美观，刺激人们的食欲，也体现了历来重视色香俱全的韩国传统美。
吃完一碗爽口的小麦面后，作为饭后甜点可以尝一尝热腾腾的皇南豆包。皇南豆包最先在庆州皇南洞制作，因此得名。皇南豆包的制作工艺从1939年开始三代相传，保留着过去的味道和传统，被指定为庆尚北道名品。现在几乎无人不晓，是庆州著名的特产。
▲去皇南豆包店亲眼观看制作过程。
皇南豆包每天限量生产，所以很快就会被抢购一空。每天前来购买皇南豆包的人都在店门前排起长队，皇南豆包为何会让人如此着迷？
首先，皇南豆包在整个制作过程中没有使用机器，完全用手工制作而成。此外，不添加任何防腐剂或化学添加剂，用精挑细选的国产红豆长时间烹煮，做成红豆馅，并加入符合韩国人口味的材料。因为全部使用天然材料，皇南豆包虽然咬一口很烫，但因为馅粘不会掉下来，甜度适中，让人回味无穷。薄脆的外皮散发的香气、味道和红豆馅的香味完全融化在嘴中。
▲皇南豆包馅多皮薄，甜度适中。
据悉，黄南豆包还为2002年世界杯上韩国国家队创造四强神话立下了汗马功劳。当时，韩国队的训练基地就在庆州，在与波兰队比赛前，黄善洪和柳想铁吃了皇南豆包，结果两人在比赛中都打进了球。据悉，随着皇南豆包带给人好运的消息传开，此后每当有比赛时，球员们就前来购买皇南豆包。
在这个秋高气爽的季节，让我们嘴里嚼着热腾腾香喷喷的皇南豆包，开始庆州之旅去探访千年新罗的历史吧！
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发表于 2011-9-28 11:01
