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韩餐故事——泡菜锅
朝鲜日报中文网 输入 : 2014-09-02 15:43
▲ 猪肉泡菜锅 照片=CookcookTV
韩国特有的蔬菜加工食品泡菜，一开始是用盐、酒糟、醋、酒等进行腌制，而到朝鲜中期引进辣椒以后，演变成现在的这种形态。因此有人推测，从使用辣椒腌制泡菜开始，人们就吃上了泡菜锅。
在韩国历史文献中有很多汤类相关记载，但锅类相关记载却很少。这是因为，宫廷料理和普通百姓吃的主要就是汤类。那么，泡菜锅是从何时开始发展的呢？虽然有人推测，开始吃泡菜锅的时间是开始腌制红色泡菜的时候，但大多数人认为，实际上开始普及的时间是外出就餐文化成熟的时候。因为外出就餐萌芽时期，向一般大众提供韩式家常饭，毫无吸引力。工作忙碌的人想要吃一顿丰盛的饭也不是一件容易的事情。即使是5分钟，也要从吃饭时间中省出来的“快点快点”习惯，将锅类变成人气食物。
而泡菜锅在家庭里也十分受欢迎的理由是，能够处理掉时间较长的泡菜。现在，反而是使用时间较长的泡菜制作才会味道正宗。最近，有些餐厅甚至专门腌制用于泡菜锅的泡菜。
▲ 金枪鱼泡菜锅（上）和炖泡菜（下）
泡菜锅不需要特别的烹饪方法。只需加入泡菜和猪肉、金枪鱼、鲭鱼、刀鱼、豆腐等自己想吃的食材后煮上一段时间，就能完成一道美味的菜肴。泡菜锅的优点在于，因没有规定的烹饪方法，能够制作出不同味道。多放入猪肉后煮较长一段时间的泡菜锅、放入排骨的排骨泡菜锅、放入孩子们喜欢吃的火腿和香肠的泡菜锅等，无论放入什么样的食材都非常和谐，真是神奇。
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发表于 2014-11-10 11:13
