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宋政（音） 记者 | 2014.11.27 17:27
菜包肉是在腌泡菜的时候必不可少的一道美食。将猪肉切好，包着泡菜和白菜，非常好吃，腌泡菜时的辛苦一扫而空。这次将要介绍的两家饭店都是拥有三十年历史的美食店。一家是用猪腱为原料，煮熟后用白菜包着吃，另一家是用五花肉为原料，煮熟后用泡菜包着吃。
第一位论岘洞故乡店
代表菜单：菜包辣炒猪肉3万5000韩元，白切肉3万8000韩元，清麴酱7000韩元，黄太鱼汤7000韩元
开店: 1986年
特征：坐落在论岘洞鹤谷村的将近30年的韩餐店,比较受欢迎的午餐是清麴酱和黄太鱼汤，晚餐是下酒的菜包肉和烤黄太鱼。与其他使用五花肉的店铺所不同的是,这里招牌菜是将猪腱肉煮一个小时，用白菜包着吃。
地址：首尔市江南区彦州路134路20号(论岘洞115-5)一楼
电话号码：02-543-6363
座位数：80个(两个房间)
营业时间：上午11点~下午10点30分（周日休息）
停车： 代客泊车(2000韩元)
首尔论岘洞故乡店的安德洙（音，56岁）老板与使用五花肉的其他菜包肉店不同只使用猪腱子肉，清淡可口。
当然不管是现在还是过去，故乡店最受欢迎的菜单就是菜包辣炒猪肉。将猪腱子肉煮一个小时后切好。如果煮的时间过长，肉就很容易散，而煮的时间短,肉就不熟。因此要严格按照时间煮。而且大部分的菜包肉店都使用脂肪较多的五花肉，但故乡店却坚持使用猪腱子肉。安社长表示“猪腱子肉比五花肉更难做”。但他为何要坚持使用猪腱子肉呢？
“五花肉只要煮完切一下就好，但猪腱子肉则要好好切才不失掉原味。但只要用心做，味道会比五花肉更美味。因为没有油，所以对身体很好。”
与其他店不同之处还有故乡店没有做包肉用的整棵泡菜。当天早晨腌了两三个小时洗好的白菜，然后提供白菜和用萝卜丝、牡蛎和辣椒粉调制的酱料。
“腌泡菜的时候，将剩下的白菜放上猪肉一起吃，那种味道就是菜包肉。我们家的味道与其他的菜包肉店不同，所以客人不断。”
这里历史悠久，有很多常客。前文化体育部部长崔光植和料理研究家李慧定（音）也是常客之一，前足球国家代表安贞桓和演员車仁杓也是常客。
实际上，很多常客喜欢这里并不只是因为这里的味道好。拥有三十年的历史，古老的氛围，这一点吸引了常客。得益于充满感情的氛围，最近还在这里拍电视剧。在电视剧《温暖的一句话》中，金智洙和崔化精吃饭的地方，在《无尽的爱》中，柳秀荣（音）跟夫人一起吃饭的地方就是故乡店。11月16日由金亚中主演的电视剧《PUNCH》也是在这里取景。
第二，金湖洞银星菜包肉
代表性菜单：五花肉菜包肉(小 2万8000韩元、中 3万8000韩元、大 4万8000韩元)、婚庆面5000韩元
开店：1979年
特征：从贫穷时的20世纪70年代后期开始迄今为止，超过三十年作为金湖洞名牌的菜包肉专门店。第二代老板金泰俊（音）2005年接手，现在搬到了金南市场。这里只使用优质的韩国国产肉，非常好吃。不仅是江南，甚至还有很多客人从釜山赶来，周末人满为患。
地址：首尔市城东区金湖洞读书堂路297-6(金湖洞3街375)
电话号码：02-2279-9922
座位数：80个座位(没有房间)
营业时间：上午11点~下午10点30分(年中无休)
停车：附近国民银行大楼停车场(一个小时免费)
银星(音）菜包肉位于金南市场内，虽然不容易发现但是因周末人很多，要排队才能买到
金泰俊老板并不会因为食材价格上涨而使用便宜的食材来代替，而是坚持使用上好材料，主材料的肉是韩国国产生鲜肉，而且是没有皮。金老板表示“一般人会觉得有皮会更好吃，但菜包肉则只要放一会儿，肉皮就会变硬，就失去风味了”。而且他并不事先把肉煮好，而是每个一个小时煮一次。如果有人点餐，他就立刻把肉切好。因为如果事先煮好或切好就不能保持原美味。
“用好的肉就会又香又好吃。如果想要多赚点钱，使用进口的冷冻猪肉就可以了。但那样的话就没有味道了，韩国人要吃国产肉。”
此外，对于跟菜包肉搭配的泡菜也要格外费心。在制作泡菜酱料时，减少放的糖量,增加放入蜂蜜。他表示“最近大家都比较关注健康，所以我放了蜂蜜”。在以前松子和蜂蜜的基础上再加上核桃，这样味道会更鲜美。泡菜酱料一周有两次是由金老板亲手做的。因为放了牡蛎和鱿鱼等海鲜，所以不能一下子做很多。他就是用这种酱料每天腌制泡菜。
随着金老板的菜包肉声名远播，两年以来客人不断。只是客人会经常变。以前是喜欢将菜包肉当小菜喝酒的客人多，而在金老板接手后则是来品尝菜包肉的年轻客人居多。平时就像约定好的那样，每到下午5点，客人就可以陆续来此，不到半个小时，一楼和二楼就坐满了客人。特别是周五和周末还有很多远道而来的客人。不仅有从江南来的客人，还有从釜山来的客人。
“江南也有很多美食店，那么他们为什么要跑到我们这里呢。因为好吃呗。十人中有八人吃完出门时都会说一句‘真好吃’。而且还有很多艺人来此。但我一年到头一直守在店里，不太看电视，所以其实明星来了我也不认识是谁 。”
韩国中央日报中文网
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发表于 2014-11-30 13:50
