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泡菜就好像韩国的象征，一提到泡菜就会想到韩国，想到韩国就会想到泡菜————
最近在论坛看到有些朋友在做，偶刚好也买了本书，材料最近也绕呀绕的买齐了，特别是——[鱼露]。跑到文化巷这条街才买到。
其实做起来不是太难，就是有点麻烦，说到麻烦也就是浪费时间而已。
材料：大白菜（两棵，做一棵也成，不过下面材料减办）
萝卜（白色的，表搞红的噢）800G，书上说是800G，其实无所谓，大概一小盘子盛满也就够了。
梨一个（没有可以用苹果代替，我也是看别人说要放的呀，也不知道是什么作用）
葱 12-15根左右。
蒜 20g
姜 20g（不喜欢可以少放，但一定要放）
辣椒粉（我买的是味好美包装的那种，5包）
白糖 2大勺（约20G）
还有还有就是最为重要的韩国DD，中国超市也不知道其他城市有米卖的，反正昆明大爷我找死都没买到，好不容易才在一家韩国食品店买到——要了偶13块大元。
这个DD的韩语叫????，中文名既：鱼露，也可以称为鱼料。这个是制作泡菜的主要料理之一，除了具有发酵作用，还带有咸味（偶一开始还以为是酱油捏），也可以当作拌凉菜的配料。
做法：
1.先把白菜，放到盐水里，盐与水的比率是1：8。白菜可切成2快，也可切成4块。且两块要泡5~6小时，切成4块可泡3~4个小时。且用保鲜膜盖上之后，上面请放比较重的东西给给泡菜一点压力。呵呵~~~我一般上面放比较重的炖锅什么的，当然，要是你家有哑铃之类的也可以考虑下。。。。。
2.腌白菜期间，我们要做抹在白菜上的调料了。
a.辣椒粉里放点温水，调到有的稀稠的样子，具体看感觉了。
b.把蒜，姜剁碎。
c.葱切成4cm长，不会目测的话用中指测吧（偶中指的一半3.5CM左右--）
d.萝卜要切成细丝，慢慢切，别切到手了....
e.梨或苹果切成片，要你觉得削皮麻烦的话，我建议你先洗干净然后用牙齿削.....不过我希望你表告诉别人，这是你用牙削出来的。。。。。
3.把做法2的材料全部放到一大盆里，（什么？你没大盆，那就洗脸盆吧。。。so,如果你洗脚的话。。。）之后放盐4勺左右，白糖2勺，放少量味精，记住表放鸡精！！在放鱼露，然后用手拌吧（PS，大哥大姐们，请有空在超市买个一次性塑料手套吧，要不手会红的。。。）
4.合完，找个差不多大的碗装好吧。。
5.等把辣白菜泡好之后要把，白菜用凉水洗，之后把水挤干净。然后，在比较大一点的盆里往白菜上抹调料。一片一片叶子的抹，别闲麻烦——虽然很累---
6.在你千辛万苦的把白菜都抹好后，找个罐子，或是有盖子的盒子，放进去。最好是透明的，这样发酵快些。
7.做完之后马上吃也OK，那就吃盆里掉出来的白菜叶吧，因为里边的还没有进味。
一般做好之后会把辣白菜放屋里2天，让它发酵，之后再放到冰箱里。但如果不喜欢吃酸的，就放几个小时之后放到冰箱里。
[ 本帖最后由 abcbusi 于 2007-7-2 13:38 编辑 ] |
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发表于 2007-7-2 13:35
