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拉麵（Ramen）是在日本最常見的大眾料理之一，幾乎人人喜歡。
日本拉麵源自中國唐朝。 拉麵本意是"手拉麵"的意思， 但是後來拉麵到日本意為"有湯的細麵"。
日本列島從東到西，幾乎各地都有自己的拉麵，味道不同，如日本三大拉麵的札幌（北海道）拉麵、博多（福岡）拉面、喜多方（福島）拉麵，其它還有東京拉麵、熊本拉麵、德島拉麵、和歌山拉麵、長崎拉麵等，甚至還有拉麵博物館。
有人說湯頭是日本拉麵的靈魂，一般的拉麵饕當拉麵一上，第一件事先喝一口湯，根據湯的口味鹹淡，就能品嚐出個所以然了。一般的湯頭可分四種：為四類，骨湯麵、清湯麵、醬湯麵、醬油湯麵。骨湯麵以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯麵則清澈見底，調味以鹽為主，味道清淡。醬湯麵以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯麵一般以醬油為原料。但不管何種拉麵，除上述原料外，日本的拉麵湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚、和青菜甚至蘋果等，使各家的湯料各俱微妙的味道。
麵碼多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。
◆點菜◆
拉麵店是日本數量最多的餐飲店，幾乎大街小巷皆有。
拉麵店一般也都在店門口設有樣品陳列，客人看好便可點訂，一般以漢字打出的菜普較多，用手指著菜普也可點訂。拉麵一般價格在600日圓左右，貴一些的在800日圓左右，便宜的400日圓左右，當然湯料和麵碼也不同。
有些拉麵館的麵碼可以追加，比如多加一個雞蛋等等。有些麵館還可追加麵，叫做“替玉（Kaedama）”，既一碗麵吃完，還想多吃一點時，在自己現有的碗內再加一份麵，只需多花100至200日圓既可。
有些拉麵店還會問客人拉麵要煮到甚麼程度，是吃硬一些（Katame)的麵還是軟一些（Yawarakame）的麵。
一般日本的拉麵店同時還有餃子，多以煎餃子為主，300至400日圓左右不等，多數日本人一般點一碗麵外加一盤餃子。
有些拉麵店還會免費提供一碗白米飯，是否需要，可告訴店員。
◆用餐◆
食用拉麵一般無特殊講究，但要趁熱吃。
日本的拉麵店內一般作為調料備有醬油、醋、胡椒麵和辣椒油、蒜泥等，供客人選用，可按各自的口味添加。
有些店內還備有芝麻，撒一些在拉麵上，拉麵的味道會更香。
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发表于 2007-7-21 14:16
