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韩剧里最常出现的经典美食
来源：美食网 编辑：tanhan 2009-01-24 11:28:04
韩剧里不管是高雅的西餐厅，还是就着烧酒吃小菜的路边摊，那些美食在让主人公们填饱肚皮的同时，都帮忙演绎了这样或者那样的浪漫爱情故事，一部《大长今》让韩国美食迅速升温，据说韩国有家餐厅为聚敛人气，改名为“大长今餐厅”，电视剧中的长今不仅容貌美丽，且做得一手美味好菜，还能使美味与营养并重，让每个享用菜肴的人同时获得营养。《大长今》里的那些传统韩国美食，更是让人眼花缭乱，为韩剧挣了不少人气呢。那么，今天就跟着韩剧去找找美食吧。
韩国烤肉
韩国烤肉的特点是口感酸甜滑嫩，而其决定因素莫过于腌制肉的酱汁和蘸食的蘸料，除了肉质绵密的部分直接切成薄片，一般都要先进行腌制。
代表韩剧：《我的名字叫金三顺》、《狐狸啊，干吗呢》、《宫》
一般来说，韩剧里大口大口吃烤肉的都是豪爽率性的可爱女子，如三顺，但能往堂堂皇太子嘴里塞生菜包烤肉的也只有尹恩惠一人了，当麻雀变凤凰外加遇到骑马的王子这等浪漫情节上演时，简直与那吱吱做响的烤肉同样诱人啊。所以，既然不能拥有那样的奇妙人生，那就朝烤肉看齐吧。
韩国烤肉与巴西烧烤或新疆的烤肉不同，韩国烤肉的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。
传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。 牛小排的形状长，不易烧烤，要记得翻面，让肉受热均匀，肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。将烤好的肉沾点味噌酱。最后将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。 味道美极了。韩国烤肉的绝妙之处在于吃的时候必须用生菜包裹。翠绿欲滴的绿叶包裹着刚刚烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡萝卜段、青瓜段，蘸上一点甜辣酱塞进嘴里，清香并着肉香和酱香，尚未咀嚼已经是满口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油腻，令人胃口大开，欲罢不能。
韩国烤肉腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。
韩国拌饭
代表韩剧：《布拉格之恋》
不管是传统的石锅拌饭或者是“什么都搅在一起拌”的拌饭，韩国人吃起来都一副人间美食、心满意足的意思。据说，石锅拌饭在韩国本身就有爱情的寓意，所以，男孩子请女孩子吃拌饭，要把女孩子吃不完的也一起吃光光哦。不过《布拉格之恋》里倒了过来，为了男主角，女主角忍着涨满了的胃，硬是连续吃下了两锅拌饭，其情可嘉。
材料：
蔬菜肉类，山蕨菜(用开水烫软)，韭菜(切成段)，豆芽(放入开水中烫至稍微有变化)，辣白菜(切丝或细条)，肉(切成丝或长条)，生鸡蛋一只
调料：韩国辣酱，大酱(没有可以用味噌酱)，糖，芝麻，鸡精汁
做法：
1。肉丝，三勺味噌酱，半勺韩国辣酱，半勺鸡精汁，放在一起炒熟,成为酱肉丝。
2。油少许烧热，量以能够在锅底铺开为准，打入生鸡蛋煎。鸡蛋紧贴着锅底的 下层表面形成之后，立即盖上锅盖，关上火，这样可以用国内的余热， 将鸡蛋表面闷熟，而内里仍然是汤汤的，拌饭最适!
3 将蕨菜伴上芝麻
4 碗底铺一层辣白菜，薄薄的就够了。盛好米饭，高度离碗边一厘米左右，留下空间铺菜
5米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜，然后照花瓣的图形，将韭菜，豆芽，蕨菜， 酱肉丝，辣白菜扑在上面，中间的花心，就是一勺韩国辣酱。
6在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋。放入两勺鸡精汁。
7 搅拌均匀，开吃吧!
炖年糕
炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后与白年糕一起放在肉汤里熬，再加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有着与维生素A一样的效果，并有抗癌效果，是含有丰富的无机物和维生素的食品。
材料:
条糕500g，牛肘腐肉300g，牛胃300g，水10杯，肉汤1杯，萝卜300g，胡萝卜200g，牛肉100g﹐，香菇3个，银杏10粒，鸡蛋2个，松子1大
肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，碎葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油﹑芝麻各1小勺，胡椒面少量。
炖佐料：酱油6大勺，白糖3大勺，碎葱4大勺，香油﹑芝麻各1小勺，胡椒面少量
做法：
(1)去掉牛胃的黑膜，把牛肘腐肉洗净，并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。
(2)把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份，切成条并以肉佐料调味。
(3)把白年糕切成5cm大小，在年糕上划出刀印，在开水里烫一下拿出来冷凉后，放上用佐料调好的肉。
(4)把萝卜﹑胡萝卜切成4cm左右的大小，割角，并切牛肘腐肉和牛胃。
(5)轻炒银杏后去皮，鸡蛋分成蛋清，蛋黄后煎出来，切成丸子形或骨牌形。
(6)把牛肘腐肉﹑萝卜﹑胡萝卜放在平锅里炖后，用佐料酱调味，倒加佐料的肉汤，以中火炖至烂糊。
(7)肉和蔬菜入味时，放准备好的年糕和佐料酱，炖至几乎没有汤为止，快炖好的时候，加银杏再炖一会儿。
(8)炖完盛在碗里，在上面放鸡蛋和松子。
大酱汤
代表韩剧：《大长今》
剧中情景是宫中酱味变味，许多人乱了手脚，忙着找原因。长今在一个村庄发现大家都把酱缸聚集在一颗大树底下，她终于想出酱味之所以会变味是因为酱库旁边的树木被砍伐了，因为花粉具有杀虫和消毒等作用，既能让味道甜美，又有利于健康。
韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。大酱原料黄豆中含有的异戊醛是天然的植物激素，它能预防乳腺癌。
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。
材料
牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g， 牛肉150g， 热饭5杯
肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺
做法：
(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味，再放在汤里炖。
(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 |
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发表于 2009-1-24 14:46
发表于 2009-1-28 00:26
