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在日语中，「炸肉饼」被叫做「MENCHIKATSU」。在牛肉或猪肉的肉末中掺入切碎的圆葱并揉合后，裹上面包粉等面衣并放入油里炸，即成「MENCHIKATSU」了。「MENCHI」的词源为英语的mince，即「肉末」。
肉类开始成为日本人的日常食物，那是在明治时代（十九世纪后半期）。在日本自十七世纪前叶起的闭关自守状态一结束，西方菜肴以及肉食生活方式与其他西方文 化要素一起涌入日本。西方菜肴在传来和普及的过程中，渐渐改变了其原来的形式，从而不断出现很多日西合壁的日本式西餐，日本称之为「洋食」，而炸肉饼可以 说就是当时日本出现的诸多「洋食」中的一个典型。
1896年，位于东京银座的西餐馆「炼瓦亭」推出了一道炸面拖猪肉的菜肴，后来，这道菜被取名为「TONKATSU」。在那以前，人们将猪排裹上面衣在平 底铁锅上烧烤，做成炸猪排，而「TONKATSU」则是对炸猪排的烹调方法进行了改良和简化，从而使其成为一种大众菜肴。后来，人们又开始试着使用其他肉 类和鱼类等来做面拖菜肴，而炸肉饼无疑就是这样出现的。
「MENCHIKATSU」即炸肉饼是用碾碎的肉末做的，所以软和且易食。而且，肉末是肉食品中最便宜的品种。如今，炸肉饼已成为一种非常普遍的家常菜，人们在家中自己做炸肉饼，同时，在街上的肉食店以及超市里，炸肉饼也是一种典型的大众菜。
炸肉饼的要领是，首先要选用适当带油脂的肉末；在将肉末等材料揣匀后，要稍作拍打，以去掉材料中的空气，这样，油炸的时候就不会裂开；用作面衣的面包粉， 最好不要是干的，而是用新鲜面包碾碎的面包粉，这样，做出的炸肉饼松脆可口。同时，加热油炸时不要炸透，要早一些将肉饼从油中捞出，靠余热来透熟中芯部 分，这一点很重要，这样，做出来的炸肉饼一刀切下去，肉汁就会滴出，诱人食欲。
日本人在食用刚烹调好的炸肉饼时，一般都加上些辣椒末，并淋上辣酱油，但也可以用盐、柠檬汁、芥末等来调节口味。总之，炸肉饼要趁热吃，这样味道最佳。
炸肉饼无须复杂的烹调用具，只要有铁锅即可，而且，材料也容易买到，成本较低。炸肉饼不单是好吃，而且烹调简单，如果学会其方法，那它就会成为你日常生活中一道非常便利的家常菜了。 |
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韩剧，我回来了
发表于 2009-3-12 09:09
炸肉饼的断面秀太诱人啦，炸的东西就是让人流口水。
不会做炸的么
深夜看到，好饿啊~！
