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2009.04.15 10:36
向未婚的姑娘、小伙子打听婚礼计划的时候，韩国人通常会问：“你打算给我们吃什么面啊？”答案就是“喜面”。喜面是将小麦面粉做的面条放进鳀鱼汤里，并加入南瓜、鸡蛋、辣椒丝等做成的面条。
虽然现在看来很常见，但是过去由于小麦很贵，直到朝鲜王朝时期，喜面一直都是婚宴上才可以吃到的奢侈的食物。
从这种喜面发展而来的“鳀鱼面条”从日治时期开始大众化，当时韩半岛开始正式种植小麦。韩国战争（中国称朝鲜战争）结束以后，随着廉价面粉的输入，面条成为随处都可以吃到的食物。
因为不是稀罕食物了，面条开始不受重视。随着经济的发展，肉类比碳水化合物更受欢迎。随着食物种类的丰富，婚宴上喜面也开始被排骨汤所取代。然而，渐渐被遗忘的喜面最近又重新回到了大众中间。
最近，韩国正在刮起一阵鳀鱼面连锁经营风。孔陵洞的鳀鱼面老店在两年内就开了30多家分店，明洞的“老奶奶面条”最近也开了20多家分店。其特征是以地铁为中心向周围蔓延。
鳀鱼面的重点是肉汤，要去除鳀鱼的腥味苦味而又不失其爽口的味道是关键。明洞老奶奶面条店的方法是将鳀鱼、海带、蛤蜊、干明太鱼头中放入葱头做成肉汤。高丽大学门口的鳀鱼面店以鳀鱼和青鳞鱼为原料，煮两遍做成肉汤。
庆尚道海边口头流传下来一种去除生鲜腥味的方法，即将铁块烧红放入锅里，随着水被迅速加热，水中的生鲜渣滓被融化从而去除腥味。
在明洞老奶奶面条、孔陵洞鳀鱼面、高丽大学门口的鳀鱼面等有名的面店，一碗喜面的价格是3000韩元。明洞老奶奶面条20年前的价格是2500韩元。由于去年面粉价格上涨面条工厂抬高了价格，因此面条也上涨了500韩元。
孔陵洞鳀鱼面条(孔陵洞) 02-6080-6035
高丽大学门口鳀鱼面条(高丽大) 02-953-1095
明洞老奶奶面条(明洞) 02-778-2705
韩国中央日报中文网 http://cn.joins.com
[ 本帖最后由 一鸣 于 2009-4-18 00:22 编辑 ] |
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发表于 2009-4-18 00:21
