韩国“菜包肉”抓住世界人胃口纽约韩餐馆入围“世界餐馆50强”

紫丁香 · 发表于 2009-4-22 18:09

纽约韩餐馆Ssam Bar入围“世界餐馆50强” 韩国“菜包肉”抓住世界人胃口

朝鲜日报记者朴恩珠 (2009.04.22 16:13)

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▲韩裔厨师戴维-张(张锡浩，音)/美联社、韩联社

韩国的Ssam(指用蔬菜包着肉吃的一种韩国饮食)获得了世界级名誉。闻名于世的英国美食杂志《餐厅》（Restaurant Magazine）20日发表了“世界最佳50家餐馆(the World's 50 Best Restaurants)”名单，韩裔厨师戴维-张(张锡浩，音)经营的纽约韩餐馆Momofuku Ssam bar排在了第31位。以韩餐为主的餐馆入围此名单还是第一次。

《餐厅》杂志的此项名单，经由800多名国际名厨和美食家推荐于每年4月发表，今年是第八个年头。虽然尚无法与有着百年历史的《米其林饮食指南》相比较，但美食家们很看重该杂志发表的位次，因为评审公正准确，看重实验性料理的价值。

Ssam Bar的总经理兼厨师戴维-张生于美国弗吉尼亚州，在纽约学神学，然后去英国呆了几年，又到东京的面馆干过，度过了流浪者般的青春岁月。回到纽约后上了烹饪学校(FCI)，2003年开了以拉面、拌冷面为主食的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿2号街开了Momofuku Ssam Bar，卖泡菜苹果沙拉和菜包肉等菜，一炮打响。《纽约时报》对此赞不绝口地说，“他是纽约烹调才能超凡的厨师之一”。

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▲纽约的Momofuku Ssam Bar以美式韩餐菜包肉、拌饭等吸引着大批顾客。

戴维-张常说：“我的菜是美国菜，不是韩国菜。”评论家也认为“是超越国籍、不拘泥于情感的料理”。

实际上，该餐馆的名号“Momofuku”就取自方便面的创始人安藤百福。拌饭里加豆腐，有时还加上墨西哥面包和生菜。戴维-张的挑战简直无所顾忌。Ssam Bar主要用猪肉。有人说，这里犹太人多，恐怕卖不动，但他没有屈服。餐馆的椅子连靠背都没有，还几乎不接受预订，但只花20美元就可饱餐一顿，所以总是额满为患。

去年春天开业的Momofuku Ko则采用了高档战略。座位只有12个，只接受网上预订。只提供两个小时的套菜，每人花销为100到160美元，但是预订仍然络绎不绝。该餐馆去年获得了《米其林美食指南》两颗星。

2007年戴维-张也获得了号称烹饪界诺贝尔奖的James Beard奖新人奖，还独揽了Bon Appetite、Wine & Food等各种烹饪奖。Blue ribbon主编金恩朝(音)评价说：“有关韩餐的世界化，是坚持传统还是融合创新的争论一直不停，但张的料理完完全全是再创造，为韩餐指出了一个前进方向。”

朝鲜日报中文网 chn.chosun.com

[ 本帖最后由紫丁香于 2009-4-22 18:13 编辑 ]

kk007927 · 发表于 2009-4-22 22:13

无语了，韩国人干脆在被窝里蒙着头放二踢腿好了，这样“全世界都是韩国的声音”

lclzxo1011 · 发表于 2009-4-23 07:53

我只是进来膜拜一下标题

candy04030 · 发表于 2009-4-23 12:56

不愧是名廚,吸引那麼多人來品嚐

我快乐金顺的爱 · 发表于 2009-4-24 20:17

真的要尝试下，很有营养的

kjwoppa · 发表于 2009-4-25 21:07

想品尝一下的呢

liukaitc · 发表于 2009-4-25 22:35

韩国东西都很贵。
就在曼哈顿吃过一次韩国餐馆。。还都是别人付的钱。。因为我实在没钱。
就是烤肉么，就是肉么，4个人，180美金。。。。
不过那家餐馆用的是中文名字。。什么会馆。。忘了

裘蒂 · 发表于 2009-4-27 08:39

Ssam

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[ 本帖最后由裘蒂于 2009-4-27 08:50 编辑 ]

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韩国“菜包肉”抓住世界人胃口 纽约韩餐馆入围“世界餐馆50强”

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