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2009.06.06 07:41
以开城南侧名山命名的龙水山是一家1980年在三清洞开业的开城餐饮店。现在在首尔市内已有7个分店，店铺也已向美国拉斯维加斯州进军。“固守原则”可以看做是该餐厅近30年间能够保持食品风味不变化的一个秘诀。因为在韩定食（韩国式套餐）中各式小菜的数目繁多，因此要有保持食品风味不变的原则。而且龙水山店还将100多种料理做成手册用DVD的形式保存了起来。
这家饭店主要提供的韩定食很好的凸显出了开城地区食物味道的淡雅和清爽。从午餐套餐到由17种料理配制而成的石河山料理，一种有七种套餐。在所有的套餐中，当日的粥和带汤泡菜、开城野菜和绿豆凉粉、5色芥菜、苏子油凉拌生菜叶、开城包猪肉、煎油花和荠菜都是作为基本料理出现的。而饭后点心按照季节不同分别提供茶和开城甜瓜、糕、应季水果等。日本套餐中没有的开城包泡菜（9000韩元）也非常有名，可以一试。章鱼、虾等4种海产品和松子、梨、萝卜和柿子等30多种内配材料要在制作前一个月进行催熟，最后才会出现在餐桌上。另外单独用天然材料特别烹煮的肉汤和包泡菜搭配食用的话滋味更是美妙无比。咯吱咯吱咬着白菜和其他配料也是很有趣的事情。
涂抹3次调味酱再进行熏烤的酱黄花鱼那特别的香味总让人胃口大开，不放盐而是放酱油的制作方法更是让菜肴增加了无限风味。将黄花鱼的背部切下化冻后，刷上3层由酱油等15种材料调配而成的调味酱。在阴凉的地方自然风干15天左右，就制成了有些韧劲又有些稍咸的酱黄花鱼。
套餐3万8000韩元~12万5000韩元，开城式人参牛尾5万8000元，酱干黄花鱼9000元，平锅荤杂烩3万3000元，开城绿豆凉粉2万2000元。
从地铁8号线清潭驿8号出口出，步行约10~15分钟清潭十字路口左转。咨询电话02-546-0647
韩国中央日报中文网 http://cn.joins.com |
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发表于 2009-6-6 22:49
