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河 豚 料 理
河豚是有毒的动物，日本人吃河豚不仅有口腹与性命的严峻选择，甚至还涉及武士的道德伦理。日本明治以后，由于对河豚的毒性研究有了突破性的发展，日本人终于一偿宿愿，大啖天下美味了。由此引发的“河豚文化”充分表现在日本人食河豚视死如归的精神上。
日本下关的唐户、南风泊市是日本河豚的最大集散地。在下关地区，河豚的日语发音[ Fuku ] 不同于别处，与“福”字相同。据说吃河豚会带来福气。
河豚是世界上种类最多的鱼类。每逢春分和秋分产卵期间，也就是河豚捕获量最高的时候。一般日本人认为一二月间的河豚味道最鲜美。
河豚一般都是生吃。先把它切成薄薄的、近乎透明的菊花瓣形切片。再整整齐齐地由外向内叠层排列成菊花的形状，日本人称其为“菊盛”。
吃的时候，必须从外侧向内侧一层一层地剥着吃，而且尽量不要碰到旁边的切片。所以用筷子要格外小心，以免过早地破坏排列漂亮的菊花形状。
在这种情况下吃东西，是否能真正品尝到河豚的味道的确值得怀疑，但由此形成的“鱼王”气氛，却着实不同凡响。
在日本吃河豚可不是一件简单的事情，首先因为它含有剧毒。所以只有那些在特许经营店工作并持有专门执照的厨师才有资格制作河豚料理。
日本吃河豚的季节据说是“从秋天的彼岸到春天的彼岸”，也就是9月下旬到3月下旬这段时间。但实际上河豚料理是在12月到2月最美味，尤其是产卵之前的2月左右，
其肉之鲜美、口感、还有白子的味道都是极品。
(河豚料理套餐包括河豚生魚片、河豚炸物、河豚火鍋、河豚白子、雜炊以及河豚魚鰭酒。)
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发表于 2009-11-22 10:18
