韩中日“豆腐三国志”

紫丁香 · 发表于 2010-7-2 22:01

韩中日“豆腐三国志”SBS《豆腐见闻录》为你讲述韩中日豆腐历史与文化

来源=女性朝鲜 (2010.06.29 15:42)

近来随着“韩餐世界化”热潮，人们对饮食越来越关注，而前不久播出的SBS特别节目《豆腐见闻录》则再次阐明了豆腐的历史与文化。摄像机记录了韩国以及中国、日本的豆腐文化，有趣地展示了过去鲜为人知的新信息，以及三国在世界豆腐市场上的竞争故事。豆腐，这个每天出现在餐桌上的普通食品，其实是一款“热门产品”，正在迅速成为受到全世界青睐的健康食品。

中国：豆腐的普及

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每年农历正月十三，中国广东佛冈县就会举办豆腐节。记录显示，豆腐节起源于1609年，大家互相掷豆腐，谁身上沾的豆腐多，谁就会有好运。随着敲锣打鼓的声音，人们开始互相扔豆腐，脸上沾满豆腐的人都会笑得合不拢嘴。

中国从公元前2世纪的汉朝时期就开始吃豆腐。民间有“八公山传说”：好道喜仙的淮南王刘安到山上遇到8位神仙，神仙们向他传授了“长生不老药”豆腐的制作方法。

中国很早就可以称为食用豆腐的民族，拥有各种各样的豆腐烹调方法。淮南一家国营宾馆推出豆腐搭配海鲜的菜肴等各种豆腐美食，而这些菜肴的秘方都受到法律保护，是国家一级机密。

韩国：豆腐工匠的心意

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韩国从高丽时代开始吃豆腐。最初将豆腐称为“泡”，在祭拜祖先时一定要有豆腐，还设立了专门制作这种豆腐的寺庙“造泡寺”。韩国的豆腐有着悠久的历史，被视为豆腐工匠的作品，同时也是传统食品。最具代表性的例子就是，全罗南道梁山通度寺的僧人们从很早以前就开始以豆腐作为蛋白质的摄入来源。韩国人认为豆腐饱含了传统与真诚，而不是“简简单单”的食品，因此喜欢原汁原味的豆腐，煎豆腐、豆腐酱汤备受青睐。近来还出现了五彩豆腐、豆腐饼干等各种衍生食品。

欧美：用豆腐代替肉

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过去，豆腐曾是西方人最不喜欢的食品，但在克林顿政府时期，豆腐会定期出现在美国白宫的餐桌上。《纽约时报》将豆腐介绍为“吃了不会长胖的奶酪”，并且不断有研究结果显示，豆腐具有抗癌效果，还能有效预防高血压、心脏病等。欧美当地人开始设立经营豆腐加工厂，还出现了专卖豆腐料理的餐厅。越来越多的学校供餐和家庭餐桌上也开始出现豆腐。在德国，人们甚至在家里亲自制作豆腐进行食用。豆腐不仅是纯净的象征，还能搭配任何一种食物，做出许多菜肴。正因为这一点，豆腐开始受到全世界人的青睐。

日本：豆腐产品丰富

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豆腐在壬辰倭乱前夕传入日本，日本是韩中日三国中最后一个开始吃豆腐的国家。但豆腐在日本很快得到普及，并且研制出了不同于韩国的豆腐，产生很大的影响。日本拥有很强的豆腐生产能力，其十大食品原材料出口产品中也包含豆腐。

日本神奈川县伊势原市小山地区，每年3月都会举办豆腐节。不同于中国的豆腐节，日本的豆腐节旨在弘扬日本的餐饮生活文化，谋求地区振兴。在日本，豆腐还对地区发展做出了贡献。在位于石川县金泽市的能登半岛，有许多豆腐工匠及丰富的盐田和酱油。四种条件的完美搭配，生产出了任何人都无法模仿的熏制豆腐，为经济、文化发展创造了条件。

采访SBS特别节目《豆腐见闻录》编导Seong Jun-hwan

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▲SBS特别节目《豆腐见闻录》编导Seong Jun-hwan /朝鲜日报资料照片

问：在录制《豆腐见闻录》节目过程中是否遇到过困难？

“在豆腐宗主国中国进行拍摄，实在是太难了。大豆的原产地——中国满洲南部地区是过去扶余及高句丽所在地，中国对此比较敏感。中国政府在录制节目过程中全程派人跟随，还有一些拍摄内容因为是中国国家机密而遭到拒绝。”

问：韩国的豆腐与外国豆腐有哪些差异？

“不同于中国和日本，韩国比较注重原有的豆香味，也很喜欢豆腥味。具有代表性的就是可以做成煎豆腐或酱汤的四方豆腐。”

问：在录制过程中有何感受？

“非常感叹于中国丰富的大豆资源和日本的各种豆腐食用方法。要想在世界市场上领先，我们的豆腐也需要改变。看来不能仅停留在豆腐工匠制作的‘心意豆腐’上了。”

问：应该怎样处理这一课题？

“朝鲜战争（韩国称‘6.25战争’、‘韩国战争’）时期，韩民族曾用豆腐填饱肚子。因为只是为了吃饱，韩国未能对豆腐进行丰富的利用。因此需要研发出各种丰富的豆腐烹调方法，使其在世界市场上也具有竞争力。这一责任不在于政府，也不在于企业，而恰恰在于喜欢吃豆腐的家庭主妇。主妇们可以搭配其他材料，做出豆腐丸子等各种豆腐菜肴。”

朝鲜日报中文网 chn.chosun.com

candy04030 · 发表于 2010-7-2 22:04

豆腐餐都健康啦~

shoko · 发表于 2010-7-3 01:24

中國不只有豆腐好多大豆的產品呢豆腐皮豆漿 yumyum

tong727 · 发表于 2010-7-3 17:41

仲有豆腐花，正呀

XSH · 发表于 2010-7-10 12:49

吃豆腐对身体有好处

关关 · 发表于 2010-7-14 18:07

豆制品也不是随便吃就好的，有些人就不适合吃，吃多了尿酸要升高了，会痛风的。

裘蒂 · 发表于 2010-7-15 09:06

韓國的辣味煎豆腐。。

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*食材&調味料：
老豆腐2大塊、蒜2瓣、蔥花適量。
A. 韓國辣椒醬適量、水2大匙、醬油半大匙、鹽適量、雞粉少許。

*做法：
將豆腐切塊或切厚片，蒜切末。將豆腐煎成兩面黃盛盤，炒香蒜末，再將A料入鍋煮成辣醬汁，接著將豆腐回鍋煮至入味，盛盤，灑上蔥花。

mcdougall1980 · 发表于 2010-7-18 10:18

原帖由裘蒂于 2010-7-15 09:06 发表

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韓國的辣味煎豆腐。。

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*食材&調味料：
老豆腐2大塊、蒜2瓣、蔥花適量。
A. 韓國辣椒醬適量、水2大匙、醬油半大匙、鹽適量、雞 ...

这个做法今晚学学...我对豆制品都很喜欢..就是无法接受臭豆腐...奇怪

windy_d · 发表于 2010-7-18 10:36

我就很爱臭豆腐
每到一个地方就要尝一下当地的臭豆腐
目前看来
觉得味道最正的是在绍兴老街吃到的

裘蒂 · 发表于 2010-7-18 13:15

京都.北野 TO-FU CAFE FUJINO 的迷你豆腐料理【藤野特製プレートセット】套餐，￥1050円。。

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裘蒂 · 发表于 2010-7-18 13:32

麻婆豆腐

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所需材料︰
* 豆腐 - 2塊  * 豬肉末 - 75公克 * 辣豆瓣醬 - 1茶匙 * 花椒油 - 1/4茶匙 * 麻油 - 1/2茶匙 * 太白粉 - 少許
《A料》 * 蔥末 - 1茶匙 * 蒜末 . 薑末各1小匙  《B料》* 水 - 1杯 * 醬油 - 2/3大茶匙 * 料酒 - 1茶匙 * 鹽 . 味粉 - 各1/2茶匙
作法步驟︰
1. 豆腐切成塊狀約一公分
2. 燒鍋後放入沙拉油及豬肉末炒熟撈起; 餘油加入A料爆香, 放入辣豆瓣醬拌炒, 再加入B料, 豆腐與豬肉末, 煮開後即可改開小火悶煮約3分鐘, 將太白粉勾芡成醬汁, 灑上蔥末, 花椒粉和麻油即可。

裘蒂 · 发表于 2010-7-18 13:35

臭豆腐 ~ 偶爾也不錯吃。。

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