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韩情脉脉：香味浓郁铁板烧
http://www.sina.com.cn 2010年07月11日14:36 新浪娱乐
正在腌制的牛肉
铺在烤盘上的牛肉
煎好的牛肉
色香味俱全
新浪娱乐讯 很多朋友比较喜欢韩国料理，可以说是以美食的名义哈韩吧！(其实韩剧，还有韩剧里面的俊男美女也是大家的最爱！)说到韩国美食就不得不提韩国的烤肉了，所以下面和大家分享几种韩国烤肉的做法吧！
烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。
炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤盘或烤架上烤，也可用烤盘煎。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。
韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人都会津津乐道。
韩国烧烤的肉事先并末煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成(各种调料市场上都能买到)。
方法一：
材料：
牛肉(里脊肉，牛肋间肉)500g
* 佐料酱：酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量。
做法：
(1) 把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。
(2) 做佐料酱。
(3) 把佐料层层放进肉中，并拌匀。
(4) 把放30分左右的肉放在烤热的铁板或烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
(5) 盛在碗中撒松子粉。
方法二：
材 料： 牛肉300克
A 白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个
B (朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺)，疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量。
大葱半根。
C (辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺)，蒜3个。
调 味：
大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成
做 法：
New 1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入
2. 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入
4. 先用［薄块烘烤］预热7分钟，然后放入肉串，用［薄块烘烤］烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。
5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 。
方法三：
原料：牛小排1块(先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时) 酱油1碟，味噌酱1碟，香菇、生菜、青辣椒适量。
做法：
(1) 铁板预热后，将牛小排放上去烧烤。传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。
(2) 牛小排的形状长，不易烧烤，通常由服务人员代劳，要记得翻面，让肉受热均匀。
(3) 肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。
(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。
(5) 将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。
小贴士：
虽然在市面也可以买到正宗的韩国烤肉酱，不过自己制作的话，又别有一番风味哦！下面我再教大家两种烤肉酱的制作方法。有时间又有兴趣的朋友，可以尝试一下。
方法一：
主料：味噌(大酱，须挑选盐份较低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
制作方法：
1、将味噌，味霖，糖和水仔细调均
2、再加入蒜末，淋上葱花和香菜末即可
窍门：
如果还觉得不夠咸的话可以加入适量的酱油。如果买不到味霖，可以用少许白醋代替。
使用方法： 涂抹在烤肉上即可。也可在烤肉前刷上一层。
方法二：
材料 ：
1、大韩国梨一个(没有的话用罐头菠箩，汁留用)，洋葱一个，大蒜十数粒 ，姜一块。
2、麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯(如用菠萝汁则免用水)，芝麻一小匙。
做法 ：
将材料1放入搅拌机中处理成糊状。加入2里搅拌均匀即成腌肉酱。将要烤的肉类放入烤酱里拌均，放入冰箱24小时。烤时先将烤炉烧得火热再放上肉。外面稍焦，而里面细嫩才是最高境界。
提示 ：先烤一两片捉摸正确火侯。掌握要领后再烤所有的肉就一定成功的。
附注 ：烤酱冰箱里能保存三天。过久会变酸。 (翛然/文) |
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╭＊歷史不能遺忘，經驗必須記取～＊╯
发表于 2010-7-17 21:56
发表于 2010-7-18 10:14
