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参鸡汤走入寻常百姓家(组图)
http://www.sina.com.cn 2010年08月25日11:54 新浪娱乐
给小鸡手术
内藏玄机
小鸡盘腿
童子鸡盘着腿，酥软的身体半潜在参汤里
在炎热的夏天，该吃些什么来消暑呢？看看韩国人的另类祛暑秘方吧——热乎乎的大补参鸡汤！参鸡汤，顾名思义，就是有“人参”的“鸡汤”，为韩国第一补汤。这道汤里最重要的部分——人参，在中国医药里，一般只适合于产后、术后气血大虚之人。可韩国人却认为，正因为是夏天，人体因出汗多而消耗能量、营养，吃了参鸡汤，体内积聚的废物随汗水排出，而让人参这样滋补的东西垫底，才有益身体健康。因此，每年入伏之后“参鸡汤”就是韩国人必吃之补品。据行家介绍，参鸡汤所使用的是未经加工的新鲜人参，俗称水参，能起到“凉补”的作用。同时，富含蛋白质的鸡肉有温中益气、补精添髓、补虚益智的作用。红枣富含维生素，板栗富含氨基酸，能补肾益气，糯米性味甘温、入脾肾肺经，可益气健脾、生津止汗。这些性质温和的辅料搭配在一起，经过完美熬煮，融为一体，具有大补元气、固脱生津之功效、正好可以满足夏季进补的需要。而且鸡肉作为低脂肪、高蛋白食品，能防止肥胖，预防成人病。这么有名堂的参鸡汤做法却非常简单。
材料：
1、大雏鸡1只(鸡要一斤多的童子鸡，这样才能做到嫩而不柴、香而不腻。鸡一定要先洗净，因为其他配料都是要放到鸡肚子里面炖的)
2、糯米、人参、大枣、枸杞、板栗、大蒜、生姜、黄芪适量
3、盐、胡椒粉 少量。
做法：
1) 切断鸡头和鸡脚， 然后掏出内脏后洗净，别忘了把鸡屁股剪掉啊
2) 把大蒜、板栗去皮，糯米在水中泡40分钟至一个小时，大枣、枸杞、水参、生姜洗净捞出来。
3) 在鸡肚里放泡好的糯米、洗净的大枣、水参、枸杞、板栗、大蒜等，在鸡屁股左右两边向上2厘米处剪一小口，把左边鸡腿插入右边小口中，右边鸡腿插入左边小口中，这种方法，是最传统的韩式做法。
4)在锅(如果有那种韩国料理的瓦罐就更完美了)里倒四杯水，放进鸡和生姜、黄芪，加盐，煮40分左右，最后放入胡椒粉、香葱、芝麻即成。
一道鸡汤，既有汤又有肉还有饭，清淡鲜美，滋补营养。整只小小的童子鸡盘着腿，酥软的身体半潜在参汤里，鸡肉泛着淡淡的粉色，一看就引人食欲。
夹起一些鸡肉，长时间的炖煮早已将鸡肉煮得酥烂无比，且充满了药材的清香。掀开鸡肚子，里面软软的糯米因浸透了鸡汤，变得微黄，仿佛沾满了鲜香的鸡油，放进嘴里入口即化。鸡肚子里，还有小半根早已软烂的山参。一口吃下，感觉自己一下子精力倍增。而最精华的部分，当然就是那浓汤了。经过几个小时的炖煮，鸡肉、人参、红枣等的营养早已融入其中，加上该店独特的秘方汤料，清淡的鲜美无与伦比，鸡肉的鲜香、红枣的甜香、人参的清香……和谐交融，简直难以言说。(晓原) |
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╭＊歷史不能遺忘，經驗必須記取～＊╯
发表于 2010-8-27 23:01
发表于 2010-8-28 10:31
