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韩情脉脉：正月初一的年糕汤
http://www.sina.com.cn 2011年01月26日16:34 新浪娱乐
韩国年糕做法
年糕片
正月初一的年糕汤
正月初一的年糕汤
韩国据说从新罗时代就开始过春节了，然而在日本对朝鲜半岛实行殖民统治时期，过春节被严格禁止。直到1985年它才以“民俗日”的名称再次出现。1999年，韩国正式恢复了春节这个节日。在韩国，春节是仅次于中秋节的第二大节日。
过春节时，最重要的活动是祭祀祖先。韩国家庭按照传统风俗，年初一祭祀祖先的活动只在家里的嫡长子家中进行，其他亲属在这一天会从各地赶到嫡长子家中，一起参加祭祖仪式，年糕汤是此时最重要的祭祀食品。韩国人还要用年糕汤招待前来串门的亲朋好友。《南瓜花的纯情》中租房子给顺晶住的吴大爷家就是长媳准备祭祀的食品，韩国老人都认为必须是亲手准备的，不可以使用买来的，不然祖先会怪罪的。
年糕的美好寓意
韩国人认为只有吃了年糕汤才标志着又长了一岁。韩国人喜欢正月初一吃年糕可能与古代的太阳崇拜有关。被切成薄片的白色年糕，象征着圆圆的太阳。“万物生长靠太阳”，太阳给了万物生命。因正月初一是新的第一天，因而以吃白色的年糕汤作为新年的开始，含有庆祝天地万物新开端之意。还有一种说法学源于年糕另外的象征意义。年糕的做法是先用蒸笼将糕蒸好，然后做成长长的年糕条，最后将其切成圆圆的薄片。长长的年糕条有增加财产的寓意，而圆圆的薄片很像铜钱，象征着招财进宝。总而言之，白色的年糕汤象征着纯洁、长寿、初始，促使人们反思过去、展望未来，在新的起点上迈步，成为更成熟的人。
年糕的作法
原料：泡菜、年糕片、五花肉、火腿、豆腐、大葱、洋葱、茼蒿、牛肉、大蒜、花椒、酱油、蚝油、蒜蓉、胡椒粉、食用油、盐
作法：1、将牛肉洗干净，控水待用。
2、水开后放入葱白段，大蒜，花椒，牛肉一起煮大约一到一个半小时。
3、火腿切成三厘米宽两厘米长的方块，切好的火腿放在篦子中，用滚开的开水从上面浇，水从篦子下面漏出。火腿控水待用
4、生牛肉、五花肉、胡椒粉少许、酱油、蒜蓉、食用油搅拌均匀。
5、年糕片用冷水浸泡一下，捞出控水待用
6、将辣椒粉、辣椒酱、蒜蓉、生姜粉、生抽、蚝油、胡椒粉，在放入一勺煮牛肉的水，调成糊。
7、在锅内放入刚才煮好的牛肉汤，倒入切好的火腿。煮3分钟左右倒入刚才拌好的牛肉和五花肉。
8、将辣白菜切成宽丝，分三份放在锅的不同位置，在泡菜周围放上葱段、洋葱片、豆腐。
9、取锅内的汤将刚才调好的酱汁稀释，倒入汤中。
10、中火炖煮，锅开后去掉浮沫，倒入年糕片，煮2分钟，然后在锅中间放入茼蒿即可出锅。 |
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╭＊歷史不能遺忘，經驗必須記取～＊╯
发表于 2011-1-30 16:05
发表于 2011-1-30 17:40
