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松糕
材料
粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐
* 调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻
做法﹕
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
(3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。
(5) 冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
绿豆饼
绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品﹐ 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。
材料
绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个
* 猪肉佐料﹕酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯
做法﹕
(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
(3) 把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
(4) 泡菜除水份后切成丝。
(5) 红辣椒去子切圆。
(6) 在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
(7) 蘸醋酱油吃。
艾蒿糕
艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁。
在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸绿豆粉。
* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A﹐只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C﹐对预防和治疗感冒也有效。
材料﹕
糯米面5杯﹐盐1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量
* 绿豆豆沙﹕绿豆3杯﹐盐1小勺﹐白糖3大勺
做法﹕
(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里﹐并去皮蒸出来放点盐压碎后﹐再放白糖做成馅。
(2)把艾蒿洗净煮出来﹐并用凉水漂一漂﹐除水份后捣碎。
(3)蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成绿色。
(4)把绿豆馅摘成绿豆大小﹐用手抓紧﹐并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
(5)吃的时候﹐蘸糖稀吃。
江米条﹐糯米等子
糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来﹐放在石臼里用棒子捶﹐再秆成圆形﹐晒干用油煎出来﹐最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。
材料
糯米800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油
豆沙﹕煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉
做法﹕
(1)把糯米泡15天后发酵。
(2)将磨泡的黄荳做成豆汁。
(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶﹐再放到面粉上变得稍硬时﹐做成一定的模样晒干。
(5)将晒干的江米条放在温油里﹐再加火炸出来。
(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。
圆糕
济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。
粘小米糕﹕济州道几乎不产大米而产许多杂谷﹐用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃﹐平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。
材料﹕
荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。
做法﹕
(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。
(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。
(3)在平锅里放油﹐将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。
(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。
(5)吃的时候﹐蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。
(6)也可以蒸小豆做馅。
材料﹕
粘小米2升﹐盐2大勺﹐小豆1升
做法﹕
(1)把粘小米泡在水里。
(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右﹐然后去皮﹐挑出渣﹐蒸后焖一焖﹐加盐﹐放入石臼中。捣碎后方到筛子里。
(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。
(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙
糖水蜜橘
把蜜橘去皮后﹐每块放在蜜桔汁和白糖水里﹐再放松子。
* 也可以滴几滴柠檬汁﹐或者把柠檬皮切成丝放进去也不错。 桔子含有丰富的维生素C﹐一天只吃一﹑两个桔子也能补充一天所需维生素C。维生素C是能抵抗感冒病毒和精神压力的营养素。桔子中的成份能加强血管的柔韧性﹐并且对预防高血压很有效。
材料﹕
夏天蜜橘2个﹐白糖1大勺﹐松子1大勺﹐白糖1杯﹐水5杯
做法﹕
(1)把蜜橘去掉外皮层﹐再去内皮层﹐坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。
(2)另一个磨出汁。
(3)取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。
(4)把泡好的蜜橘放在茶碗里﹐倒蜜橘汁﹐在糖水上洒几粒松子
蜜饯(莲藕蜜饯﹐生姜蜜饯﹐牛邦蜜饯)
莲藕蜜饯﹕把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。
姜蜜饯﹕把去皮的生姜切成片放在水里煮2～3次后﹐把辣汤扔掉﹐再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净且润泽后食用。
牛邦蜜饯﹕把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯﹐用于后食。
* 白糖味道清爽且余味很好﹐用作多种多样的甘旨素。并能做果酱﹑凝胶﹑带馅的点心﹑糖姜片等。
材料
切好的莲藕200g﹐醋少量﹐白糖100g﹐盐1/2小勺﹐水3杯﹐糖稀3大勺﹐蜂蜜2大勺
做法﹕
(1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮﹐整个放进开水里煮熟﹐并切成0.5cm厚度。
(2)在开水里放点醋﹐并把切好的莲藕放进去煮10分左右﹐快熟时扔掉水。
(3)放白糖﹐水和盐在强火中熬。开始煮沸﹐将火调弱并打开锅盖炖。
(4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌﹐继续炖至后透明时﹐加蜂蜜炖至起沫。
(5)炖完﹐捞在网上一个个地隔离开﹐等冷凉后再放到碟子上。
材料
烫的生姜100g﹐白糖50g﹐盐少量﹐水1/2杯(泡的程度)﹐糖稀2大勺﹐蜂蜜 1大勺
做法﹕
(1)把生姜按原样切成0.5cm大小﹐并放在开水里烫出来。
(2)在烫的生姜里放白糖﹐水﹐用强火煮后﹐熟时把火调弱再炖。
(3)快炖完时放糖稀上﹑下搅拌﹐炖至透明后加蜂蜜。
(4)炖完﹐捞在网上一个个隔地分开放﹐等冷凉后再放到碟子上。
材料
牛帮100g﹐白糖50g﹐盐1/4小勺﹐水1.5杯﹐糖稀1.5大勺﹐蜂蜜1大勺
做法﹕
(1)把粗的牛蒡切成丝﹐细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。
(2)在平锅里放白糖﹑糖稀﹑盐﹑并把牛蒡用弱火慢慢地炖。
(3)途中撩白糖煮沸时生成的沫﹐白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。
(4)炖完﹐捞在网上一个个地分开放﹐等冷凉后再放到碟子上。
土豆汤元
在蒸出来的土豆中放白糖﹑盐﹑桂皮粉压碎并做成圆形﹐
再蘸黄豆粉﹑红豆粉等的土豆年糕。
材料:
土豆1Kg﹐盐1小勺﹐白糖1杯﹐桂皮粉1大勺
豆沙﹕黄豆粉1杯﹐绿豆粉1杯﹐红豆粉1杯﹐
做法﹕
(1)把土豆去皮洗净后蒸出来。
(2)在蒸的土豆里混合盐﹑白糖﹑桂皮粉压碎。
(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。
*磨土豆后的渣除水份﹐并把渣和沉淀和面做成汤元后﹐放在开水里煮﹐蘸豆沙。
[ 本帖最后由 sgscl 于 2006-1-22 22:31 编辑 ] |
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发表于 2006-1-21 22:28
