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(2013.01.08 12:26)
中国的猪蹄料理多种多样，有卤猪蹄、炖猪蹄、花生猪蹄、黄豆猪蹄等等。众所周知，猪蹄口感筋道、胶原蛋白丰富，是男女老少都喜爱的美食，而且作为下酒菜也很不错。
爱看韩剧的人都知道，韩国人对猪蹄料理也情有独钟。其实韩国的猪蹄料理介于“卤猪蹄”和“红烧肘子”之间，调料也使用了大量的传统草药作为香料。在首尔“奖忠洞”的猪蹄料理最为有名。这里被称之为“猪蹄一条街”已经有好几十年的历史了。
与“卤猪蹄”和“红烧肘子”都略有相似的韩国猪蹄料理。口感筋道、分量实在是“肉食爱好者”喜欢的食品
由于加入了天然香料，所以猪蹄本身的腥臊味都被除去了，并且用这些调料烹制的猪蹄还有一定养生的功效。
“奖忠洞猪蹄一条街”的历史可以追朔到1960年代。这里的猪蹄料理有一大特点，就是熬煮猪蹄的汤汁基本上和老字号店面的“年龄”一样大，而且每家都有自己的独门秘方。
每天往汤汁里加入新的药材、香料，以及当天要熬煮的猪蹄，每天煮完的汤不扔掉，把杂碎物质滤除了以后第二天再用。随着时间的积淀，“老汤”的滋味就越来越浓郁。每天的营业结束以后，熬煮猪蹄的大锅还要用铁链子锁起来防止“被盗”，可见“老汤”也算是招牌老字号猪蹄店的重点保护“秘方”了。
来到店里点了猪蹄之后，会有萝卜泡菜汤和虾酱送上来。韩国的很多肉食料理和虾酱都是“绝配”，萝卜泡菜汤也很爽口解油腻，并且有助于消化。奖忠洞猪蹄店里的虾酱制作也是很讲究的，在摄氏14度的环境中制成的虾酱不仅味道鲜美，还有利于分解脂肪。
对于远道而来的中国客人，韩国猪蹄也很有“亲和力”
能够让初次品尝猪蹄的人对其美味赞不绝口的关键之一在于它的口感。筋道绵软而肉香味浓郁，不论是肉质饱满的“肘子”，还是胶原蛋白丰富的“蹄子”，多层次的美味与口感都让人印象深刻。
一般来说，猪肉吃多了会觉得油腻且不好消化。不过如前文提到的，奖忠洞的猪蹄不仅在熬煮的时候加入了大量的草药，而且还配有特质的虾酱、萝卜泡菜汤和新鲜的蔬菜。所以吃的时候既不会感到太油腻，也不会加重肠胃及身体的负担。
猪蹄料理分为“前腿”和“后腿”两种。大部分人认为“前腿”更好吃，不过也有喜欢“大块吃肉”的人偏好“后腿”饱满肥厚的肉质。乘坐首尔地铁3号线从“东大入口”站3号出口出来，前进约100米就能到达奖忠洞猪蹄一条街。
朝鲜日报中文网 chn.chosun.com |
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发表于 2013-1-12 13:02
每次看到电视剧里的猪蹄，口水就止不住的流阿