夏季防暑之王 盘点韩国冷面系谱

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朝鲜日报网 (2013.08.27 18:13)

在韩国，因小麦产量低，用面粉制作的面条是在特殊的日子里才能吃到的特别食物。而荞麦和淀粉混在一起制作的荞麦面条是普通百姓也容易接触到的食物。特别是，在荞麦产量较高的首尔以北地区，荞麦面条非常普遍。以荞麦为主材料的荞麦面条之一——冷面是从什么时候开始出现的，无法确定。但从冷面的主材料荞麦是在高丽时期从蒙古传入这一点来看，可以推测从此以后出现了冷面。现在，冷面已经成为夏季代表性食物，但在过去冷面是主要在冬季食用的特别食物。

每个地方的冷面都有各自的特点，因此分为平壤式、咸兴式、黄海道式等。平壤冷面是用荞麦面条搭配冷面汤。特点是味道柔和、清淡。冷面汤主要使用萝卜泡菜汤、鸡肉汤、野鸡汤、牛肉汤等，或者适当掺杂两种汤。在北韩有句话叫“如果没有吃过玉流馆的冷面，就不要说自己来过平壤”，冷面已成为平壤的代表性食物。

                               
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▲平壤式冷面（上图）；咸兴式冷面

咸兴冷面的特点是，面条劲道、冷面酱辣而香浓。吃咸兴冷面需要放入白醋和芥末，而且要先喝热汤。之所以吃又辣又热的冷面，可能是因为咸镜道地区冬天太冷。

黄海道冷面与平壤冷面相似，也带有冷面汤。区别在于，面条较粗，而且像咸兴冷面一样劲道。而汤比平壤冷面汤更加浓烈。这是因为，主要使用猪肉汤，而且添加了酱油。

各地区的招牌冷面在首尔以南地区广泛传开的契机是朝鲜战争（韩国称“6.25战争”、“韩国战争”）。停战后，来到韩国的北韩难民开始在韩国定居，并寻找在自己的故乡吃过的冷面，因此自然而然地产生了需求和供应。
随着制作场所的变化，还出现了符合当地特色的形态。过去主要使用萝卜泡菜汤的平壤冷面开始改用清澈的牛肉汤，而使用野鸡汤的平壤冷面逐渐消失。
此外，咸兴冷面面条开始用地瓜淀粉代替土豆淀粉。与平壤冷面和咸兴冷面相比，黄海道冷面的变化更大。



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