越冬泡菜文化成为联合国教科文组织指定人类非物质文化遗产

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李英喜 记者 | 2013.12.06 10:36

                               
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韩国的代表性饮食文化——“沈藏(越冬泡菜)文化 (Kimjang; Making and Sharing Kimchi)”成为了联合国教科文组织指定人类非物质文化遗产。

文物厅12月5日发布消息称，正在阿塞拜疆首都巴库召开的第八届联合国教科文组织非物质文化遗产委员会最终决定将越冬泡菜文化作为指定非物质文化遗产。由此，韩国继“宗庙祭礼和宗庙祭礼乐”(2001年)、“ 羌羌水越来”(2009年)、“阿里郎”(2012年)等之后共拥有16个人类非物质文化遗产。

有意见称，以越冬泡菜文化成为人类非物质文化遗产为契机，需要推出多种能进一步激活年轻一代不太喜欢的越冬泡菜文化的政策。

◆为什么是越冬泡菜文化？

此次登上联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录的不是“泡菜”，而是“越冬泡菜文化”。联合国教科文组织在今年10月韩国文物厅发布“‘泡菜和越冬泡菜文化’正式成为人类非物质文化遗产”的资料后还曾指出“成为人类非物质文化遗产的不是泡菜，而是越冬泡菜文化”。 　

联合国教科文组织非常警惕将非物质文化遗产用作商用。2010年收入名录的“法国美食”、“地中海餐饮文化”等也强调成为指定对象的不是特定饮食，而是围绕着包括饮食礼节和烹饪方法的饮食的“文化”。

联合国教科文组织在此次审查中对越冬泡菜是韩国传承几代至今这一点作出了高度评价。评价称，在与邻居分享加深感情的同时,形成韩国人的本体性和归属感这一点上发挥着重要作用。

据韩国农协经济研究所《2013年消费者沈藏计划》的调查结果显示，今年也有将近70%的家庭回答称计划亲自在家里腌制泡菜或一起吃家人们做的越冬泡菜。也就是说，越冬泡菜将会成为大部分家庭的重要活动。参与制作登载申请书的韩国外国语大学国际学部教授朴尚美表示“希望以此次登载为契机，让大家认识到越冬泡菜不再是单纯的菜肴，而是含有民族重要传统的有意义的活动”。

◆要继续开发储存技术

沈藏给解决的确是韩国人重要的年例活动，但年轻一代却普遍认为这是一件繁琐复杂的事情。之前在调查中，回答“会在家亲自制作越冬泡菜”的比率也是50岁以上占83.0%，而相反40多岁则减少到36.9%，30多岁为20.7%。

顺天大学泡菜研究所所长朴钟哲（音）提议道“去市场购买白菜、萝卜，然后用盐腌制、清洗，再购买各种蔬菜，制作调料，非常繁琐。有必要进一步激活搭配腌制白菜和调料的泡菜料销售，扩展亲自制作泡菜的氛围”。他提议开发储存技术，将腌制的白菜用作商用，将泡菜料根据口味不同多样化。

还有意见称，有必要向世界宣传制作泡菜的过程，而不是集中在泡菜出口。韩国学中央研究院教授周永河表示“为激活越冬泡菜文化，有必要研究越冬泡菜休假或越冬泡菜奖金制度等”，“而且如果积极与拥有跟泡菜相似腌制蔬菜料理的国家进行交流，可能会带动保管发酵食品的泡菜冰箱的出口”。

在从12月2日召开的此次联合国教科文组织非物质文化遗产委员会上，被称为“和食”的日本食品文化、中国珠算和珠算知识以及运用、阿塞拜疆的传统骑马游戏等成为了新的人类非物质文化遗产。


韩国中央日报中文网 http://cn.joins.com