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渖英珠 記者 | 2014.08.06 14:53
本周周四（8月7日)是三伏中的末伏。據悉，這是三伏中最熱的時候，從以前開始就為補充食欲不振而吃肉。特別是在雞裏塞入糯米、人參和大棗的參雞湯更是韓國代表性的夏日補品。下面介紹一下兩家參雞湯餐廳。
紫霞門 土俗村
代表菜單：參雞湯（1萬5000韓元）電烤雞（1萬4000韓元）
開業：1983年
特徵：2003年，已故盧武鉉前總統與李健熙會長等20多名企業一把手在此用餐，該飯館因此一舉成名。開始時以一棟韓屋起家，但逐漸擴大規模，現在發展成為擁有七棟連體韓屋，總面積達1322平方米的大型飯店。20世紀80年代，在日本航空的機艙雜誌中作為韓國著名飯館被介紹等，在很多外國觀光雜誌上都有介紹，馳名海外。
地址：首爾市鍾路區紫霞門路5路5號（體府洞85-1）
電話號碼： 02-737-7444
座位數： 300個
營業時間 上午9點30分~下午10點（年中無休）
停車： 100多輛，一個小時內免費
每天銷售2000多只雞。七棟韓屋裏有300多個坐席。夏日的職員人數有80多名。
通過數字就可以推測出土俗村的規模和人氣。 2003年已故盧武鉉前總統和韓國主要企業一把手也曾在這裏用餐，非常有名，不僅是韓國人，就連來到韓國的外國人也會來這裏吃一次。不僅是周末，平時也經常能看在土俗村吃完飯後拍照的游客。
我想要賣高品質的參雞湯，老板在飯館開張前三個月就開始正式進行研究，在此過程中發現了堅果。土俗村參雞湯中有很多堅果，湯又濃又香。不僅會放入慄子，還會放入薏苡、南瓜子、瓜子、核桃等。
得益於這種努力，土俗村在32年前開業以來，每年的銷售額都在增加。甚至在禽流感或經濟萎靡時，也只有土俗村得以幸免。老板表示其秘訣就是“因為只有一個飯館”。
就像其他著名飯館那樣，土俗村也接連不斷地接到分店或連鎖店的項目提案。甚至海外也有人有此意向。但老板想要保持飯店的稀缺性，將這些提案全都拒絕了。
政治家、藝人和企業家等各界各層人士全都來到這裏，但鄭老板表示印象最深的還是盧武鉉前總統。
“我到現在還記得2003年盧前總統和企業一把手們一起用餐時的場景。當時韓國社會的核心人物全都聚集到這裏。其實當時他們可以要求我們不接待其他客人，但他們並沒有這樣做，還是讓我們繼續正常營業。盧前總統用完餐後出去時看到正在排隊的顧客抱著的小孩兒問道‘可以抱一下嗎’後，對對方說道‘我們可以照張相嗎?’。”
“我對我們的參雞湯很有自信。我們開發了土俗村特有的參雞湯。雖然有些人覺得價格比較貴，但材料都使用的是最高級的。僅就人參來說，成本就比其他地方要貴兩倍。我並不認為賺很多錢就是成功。只有開拓出屬於自己的路才是成功的。”
元曉路江原亭
江原亭只使用380~400克左右的小公雞。雖然會比普通雞煮的時間要長兩三倍，但肉質耐嚼、好吃。 代表菜單：參雞湯（1萬2000韓元）， 辣雞肉火鍋（一只，3萬韓元）
開業 ： 1978年（鹹昊植老板從2002年開始運營）
特徵： 保持著一百年以上的古宅風貌。為迎合韓屋的氛圍，連掛在墻上的菜單牌都是直接用手寫的。 而且食材則是選用孵化後50天到55天左右的小公雞。肉湯裏放雞爪、生姜和當歸等，味道濃厚鮮美。在顧客較多的5~8月期間不賣辣雞肉火鍋，只賣參雞湯。
地址： 首爾市龍山區元曉路89路13-10（元曉路1街48-7）
電話號碼：02-719-9978
座位數： 60個
營業時間： 上午11點30分~下午2點30分， 下午5點30分~8點30分（每月的第一、三、五個周日休息）
停車： 無
用窗戶紙糊的推拉門、閣樓和門檻……江原亭保留著超過一百年的古宅風貌。
該飯館將雞分上午和下午，每天煮兩次。這是因為想讓下午去飯館用餐的客人也能品嘗到現煮的肉味兒。而且從下午2點30分開始的三個小時內會關門休息。電話也不接。因為老板認為每天從凌晨6點半開始準備，中間要好好休息才能親切地接待客人。
做參雞湯的雞只使用小公雞(孵化後50~55天左右的公雞)。這比起普通參雞湯飯館裏使用的二三十天催長的雞，肉質更結實，煮的時間也更長。比起煮普通雞要多花費兩三倍左右的時間，即一個半多小時，但肉質的確更耐嚼，味道更鮮美。而且還進一步改善了肉湯。
“我們用雞爪、生姜和當歸來煮湯，在初期加入了調味料。我開始思考如果不放調料難道就出不來這個味道了嗎? 但後來決定增加了雞爪和當歸的量，把湯煮得濃一點。要煮60只雞，就要放大約30公斤雞爪，要煮六七個小時。”
“我們飯館有著36年曆史。周圍沒有開這麽長時間的飯館。雖然我不知道其他人怎麽想，但我覺得這個小區裏最好吃的就是我們家。”
韓國中央日報中文網 http://cn.joins.com/big5
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发表于 2014-8-17 20:40
