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《中央日报》中文网 | 2014.09.29 08:05
将各种蔬菜和肉与辣椒酱或是酱油搅拌均匀的拌饭是外国人也喜欢的韩国料理，今天给大家介绍的饭店就是制作全州传统拌饭的古宫明洞店。
与中央信息部的第一次亲密接触，开始于40年历史
“说到拌饭，大家都认为把蔬菜放进去搅拌一下的简单食物，但其实并非如此。传统的全州拌饭需要经过相当多的程序才能制作出来，其实拌饭是一种很挑剔的食物。”
这一段话出自全州知名的拌饭专营店古宫的老板朴秉南（音，60岁）之口，旨在强调不能小瞧了拌饭。因为从做饭开始的那一瞬间到盛到碗里的瞬间为止，都需要一一仔细用心地制作。
“从焖饭开始就有很多讲究。根据想要的口味不同，有的饭要用牛骨汤来煮，有的饭要用明太鱼汤来煮。像我这样喜欢清淡口味的就可以用豆芽汤来煮。需要一起搅拌的食材也根据不同种类需要分别炒熟、蒸熟、焯水或凉拌，都需要进行不同处理。最后，还要再撒上所谓的“五果”，即栗子、大枣、银杏果、核桃和松子。难道这个过程能用机器完成吗？都得要人工来一一完成。”
传统的全州拌饭有生拌牛肉丝、黄泡凉粉等8种必需的材料。在此基础上以核桃、松子等五种果仁来提味。古宫拌饭很好地继承了全州拌饭的这种传统。
1.上窄下宽的古宫面碗 2. 食材都要分开处理 3. 传统韩屋式的内部装潢 4.入口处贴有英语、中文、日文菜单
“盛拌饭的碗也随着时间流逝发生了变化。第一次进饭店的时候用的是不锈钢碗。以前都是用黄铜碗的，不过大家都选择了使用轻巧方便的不锈钢碗。然后大概在1975年左右，开始使用石锅。但是有些人不喜欢石锅太热。而且食材在滚烫的石锅里面会被二次烹调，以前传下来的味道就会发生变化。本来全州拌饭要在60~65℃度食用，这样才能品尝出食材的新鲜味道。黄铜碗可以保持那样的温度。所以我在1999年来明洞闯天下的时候，就用的黄铜碗。不过我再一想，既然要换的话，不如也把外形设计改进得更美观，食用时更方便，于是我就去中央市场下单做了新式碗。碗的下面部分更宽上面部分更窄。这就是现在被称为‘古宫面器’的由来。”
这个碗上面窄，所以在拌饭的时候不容易溅到外面。
一生致力于拌饭的他这样说道，
“全州拌饭有必备的几种基本材料。那就是米饭、辣椒酱、生拌牛肉丝、蕨菜、鸡蛋、豆芽、黄泡凉粉和桔梗八种。其中最重要的是豆芽。可能有人会觉得的豆芽既便宜又常见，似乎很可笑，但也正因为如此，豆芽格外重要。我们只选用长度为7厘米的嫩豆芽。因为这样的豆芽柔软、肥硕，口感最好，味道也最佳。虽然是很常见的食材，但了解后发现确是非常重要的东西，所以应该一直严格坚持下去，我想我一定会坚持到底的。”
店长推荐：全州传统拌饭（11000韩元），全州石锅拌饭（11000韩元）
开店时间：1999年（全州总店为1996年开张）
特色：本店制作传统的全州拌饭，在黄铜碗里放入豆芽、生拌牛肉丝、黄泡凉粉、生鸡蛋等基本材料，再撒上五果（核桃、松子、大枣、栗子、银杏白果）。全州总店为朴秉南老板（60）于1996年开店。在直营店古宫明洞店和仁寺洞店里使用的辣椒酱是有着51年经验的总店厨师长亲自制作的拌饭辣椒酱。
地址：首尔市中区明洞8街27号（忠武路2街）
电话：02-776-3211
座位数：200席（三个房间）
营业时间：上午11：00~下午10:00（春节、中秋时各休业两天）
停车：附近有收费停车场
韩国中央日报中文网 http://cn.joins.com
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发表于 2014-9-29 23:56
