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姜奇宪 记者•李恩静（音）实习记者（檀国大学中文系） | 2014.11.29 07:41
东大门烤鱼巷的湖南店社长李德根（音，72岁）四十年以来一直在坚持烧煤，因为他认为只有在煤火上烤才能烤出清淡的鱼香。
湖南店的7000韩元的烤青花鱼套餐。
从1974年开业开始使用的煤火火炉烤筒里正烤着用盐调过味道的青花鱼。
从首尔东大门站(1号线和4号线)走五分钟，烤鱼的香味便让过路的人们停住了脚步。走到可以行驶一辆车的街道上就能看到店家们在忙着烤青花鱼和鲅鱼。这里既不是鹭粱津，也不是麻浦，东大门这么狭窄的巷子里怎么会出现烤鱼巷呢？于是笔者采访了湖南店老板李德根(72岁)，李德根老板清楚地记得，“在家常菜店铺较多的巷子里出现烤鱼店是1974年2月”，“到今年正好四十年了”。湖南店就是首家在东大门烤鱼巷开店的烤鱼店。
湖南店烤青花鱼套餐价格为7000韩元。李老板来自全南罗州，来首尔中区万里洞已68年。一开始他做纸生意，后来1970年左右来到东大门开起了油炸店。
“当时卖炸鱿鱼、炸蔬菜和炸鸡。因为不能一整天都吃炸的东西，因此就到市场上买青花鱼烤着吃。当时也将烤鱼分给常客品尝，他们觉得味道非常好，所以我就换了业种做生意。”
当时别说是天然气，就连电都很紧缺。煤饼是唯一的燃料。出乎意料烤鱼非常受欢迎，李老板还练习了一个月的烘烤技术和腌制方法。然后他就开设了一家名叫“湖南店”的烤鱼店。
他说烤鱼的方法是从母亲那里学到的。“用煤饼烘烤和在家乡时做法一样。小时候在木炭上烤鱼吃，当木炭变得贵起来之后又在煤炭上烤着吃。如果用平底锅或天然气烤鱼吃，鱼就会把油吸收进去，这样就会有些油腻不清淡。”
湖南店的老主顾是附近的辅导班学生。当时开业时，对面就有大型大学备考学院。
“在午餐时间，学生们就会坐满拥挤的小店，为给他们加油会给他们挑最好的鱼，米饭和小菜也给很多。学生长大后升入大学或进入公司后也会再来光顾。他们说跟四十年前的味道一样。现在看着他们携家带口来这里吃饭时，真感慨‘岁月流逝’。得益于此，生意也不错。”
李老板至今还负责店外烤鱼摊，他把从开业时一直使用了四十年,现在已经变了形的烤炉称为“伙伴”。因为对他来说非常熟悉和方便。他轻轻地抚摸道“如果不是这个煤火，就烤不出鱼的原味，虽然旧了一些，但这家伙跟我一起度过了漫长岁月”。
于是笔者问了李氏烤鱼方法，他回答称掌控好鱼的火候很重要。如果用大火来烤，皮就会烤焦，而且里面也不柔软。如果用小火翻3~5次，就会连里面的肉都能烤熟。而且为了不把鱼烤碎，要用夹子夹得宽一些，一次性翻过来。而且盐要少放一点。对此他说“要保留鱼本来的香味，如果烤得太咸，就着饭吃就没有原来的美味了”。
从湖南店开始，至今烤鱼店增加到了14家，于是这里就被叫做“烤鱼巷”。
“只有我们一家时生意非常好。但并不因为附近开了其他的烤鱼店就感到竞争意识。正是得益于邻居，这里才会被称为‘烤鱼巷’，非常具有特色，感觉很自豪。”
李老板一直看着着作为服装购物一号街的东大门发展成为旅游地的情景。“在开店时，综合布料市场正在建设，一开始工地上的工人都来这里吃，后来就是布料商，我们很多时候忙起来连午饭都顾不得吃。干力气活的商人比起鱼更喜欢吃肉。但随着逐渐关注健康，越来越多的人来这里吃鱼。现在虽然有很多老顾客，但日本和中国的游客也大幅度增加。东大门也正在改变。”
东大门烤鱼巷正发展成为旅游地。湖南店还有会中文的服务员。中国游客赵弘璧（21岁）表示“我是在网上看到烤鱼巷的”，“虽然烤鱼的方式跟中国差不了多少，但这里聚集了很多烤鱼店，形成了一道独特的风景线。外不焦但里面嫩，非常好吃”。李老板还说“中国人主要吃黄花鱼，日本人主要吃鲅鱼，西洋人喜欢烤得焦焦的鱼”。
李老板正准备将店转交给女儿。“大半辈子都在店里烤鱼，感觉岁月都停止了。但其实并不如此。为去市场，每天凌晨四点出门只做出租车，直到三年前才知道公交车费多少钱。以前常来的客人带着孩子过来说‘还记得我们吗’，过去这么多年了，脸都变样了,我都不记得了啊。我有时候周末会休息，但有的客人会觉得别人烤不出我烤的味道。虽然只是烤鱼，但也有顾客觉得没我不行，这也许就是我生存的理由之一。有时候会觉得人生已走到尽头，但每当此时，有老顾客来这里时又会高兴地为他们烤鱼。”
◆观光路线推荐=东大门烤鱼巷是首尔市选定的未来遗产之一。在连接广藏市场和东大门时尚街的巷子里有很多游客。在这里向大家推荐一下在烤鱼巷吃过午饭去东大门设计广场(DDP)和其他未来遗产-参观京东教会(金寿根设计) 一日游。
韩国中央日报中文网
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发表于 2014-11-30 13:48
