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2015.01.24 09:20
1 活河豚，河豚性急比较容易死，又难以捕捞到，属于一种较难获得的食材。
2 2010年，35年后迁移到现在的地方。
3 徐荣硕（音）代表正在品尝河豚汤。他近来还到处找全国各地的河豚餐厅。
用活着的河豚做成的新鲜河豚生鱼片
将切得薄薄的河豚肉和金针菇、水芹菜卷起来煮的河豚火锅
“虽然如今新村商圈很多都败落了，而80~90年代时期，新村就像今天的清潭洞或林荫道一样，知识分子们都聚集在这里。”
三湖（音）河豚餐厅的代表徐荣硕（63）从父母那一辈就是生活在新村的“本地人”。他是在1978年接下河豚餐厅。退伍后在三湖河豚餐厅附近开了一家嫩豆腐汤餐馆，因为嫩豆腐料理的单价较低，且煮嫩豆腐时产生很浓的煤烟味儿，这才有了尝试做其他料理的想法。那时候吸引了他的是三湖河豚餐厅。因为经常往来于日本的父母喜欢吃河豚料理，所以他也经常吃，就产生了“值得试试”的想法。1978年，拿了3000万韩元的权利金（作为承接店铺之前持有的顾客和营业方式的代价而支付的钱）收购了那家餐厅。三湖河豚餐厅当时已营业了三年时间，生意并不怎么好，仅仅是因为在新村，权利金就很贵。徐代表会想当时情景，“70年代后期，新村不比现在的江南差，那是最顶级商圈”，“3000万韩元，这是一大笔钱，甚至可以在其他小区买一座楼”。
虽然出巨资收购了，刚开始6个月也没能免一番苦战。河豚有毒，处理起来比较困难。因此，仅有少数人点此菜。因为河豚性急容易死，也没办法长时间放在水箱中。河豚又不好抓捕，比较难求。再加上当时除了汤之外，可以拿得出手的河豚料理的烹饪方法还没有开发出来，很难做出好味道。徐代表和妻子一起，访遍了全国各地有名的河豚餐厅和水产市场。
只专注于新鲜的河豚和新鲜的蔬菜等好食材，渐渐开始有了口碑。如此刚过6个月，就成了新村数一数二的美食店了。延世大学、梨花女大等附近学校的教授、SEVERANCE医院的医生们是主要顾客。搬迁到瑞草洞之前，曾位于市厅的法院职员也是主要的常客。
“开嫩豆腐餐馆的时候，学习到了好材料和客人的信赖是最重要的。因此在收购河豚餐厅的时候，就决心‘用最好的食材招待客人’”
与为降低价格而只使用低价河豚的餐厅不同，这里主要使用两倍以上高价的高级河豚，还只用大河豚。即使是同一种类，大小不同的河豚的价格是千差万别的。越大味道越好，口感也越好。为买到质量好的河豚，绝对不和批发商还价。
同时也致力于菜单的开发。因为当时没有可以好好学习河豚料理的培训班，他们是品尝其他餐馆的河豚料理，并构想新菜单。将切得薄薄的河豚包在水芹菜和金针菇的外面，放在热腾腾的肉汤中煮着吃，他开发出这种火锅式等料理是在80年代初。80年代中期后，慕名前来三湖河豚餐厅的那些大名鼎鼎的酒店厨师长络绎不绝。
“酒店根据季节不同，会推出特别菜单。做河豚料理的时候，在酒店厨房工作的人都来我们店尝味道。尤其是80年代来了很多人，直到2000年初期偶尔还有人来呢。”
不管何时三湖河豚餐厅总是有很多人。82平方米的店铺可同时容纳80人，不管何时总是满座，总是得和邻座的人挨得紧紧的。即使这样，只要到了饭点，前来品尝河豚的客人就在餐厅前排起长长的队伍。历届总统也很喜欢来这里。喜欢清汤的某总统让参谋打包带走，喜欢火锅的某总统邀请厨师长去自己的家里。
这里常客非常多，并且不受经济影响，这也是三湖河豚餐厅的特征。
“不管怎么说，主要还是河豚料理爱好者来这里。这可不是任谁都喜欢的食物。因此即使经济不景气的时候，我们店也没事。来过三湖河豚餐厅的人是不去其他店的。不管是以前还是现在，在首尔，我们店买的河豚最多。也就是说客人也很多。”
因为坐席狭窄，洗手间在外面，客人们常说不方便，所以在一个地方坚守了30多年的三湖河豚餐厅于2010年将店铺迁移到现在的地方，离原店址200米。在新店铺，放着比之前更宽的桌子，每个桌子上还备有电磁炉。考虑到这里泊车位置不足，为了帮助客人方便停车，免费提供代理停车。
在搬迁店铺的时候，很多人建议说搬到江南，然而他无法离开生活了近40年的新村。
近来，徐代表说，延世路被评定为“无车之路”，交通变得不方便，来店里的客人也少了。即使那样他还悠闲地笑着。
“我认为现在的新村商圈跌到了谷底。然而反过来想的话，现在只剩下向上攀升的事情了。为了帮助新村商圈再次崛起，我们三湖河豚餐厅也会努力的。不久前去了趟盛产河豚的日本下关，那里的河豚专家说‘河豚是即使豁上性命也值得一吃的最好的食物’，那也是我的想法。”
代表性菜单：三套餐（6万韩元），湖套餐（6万韩元），河豚清汤、河豚辣汤（3万韩元）
开店时间：1976年（1978年徐荣硕代表收购，2010年搬迁到现在的地方）
特色：以一个40年的河豚料理守护着新村的这一地区的“老爷”，引领了80~90年代新村商圈的全盛时期。代表性的河豚料理，包括辣汤和清汤，还有将切得薄薄的河豚肉包在水芹菜和金针菇的外面，然后放在肉汤中煮熟来吃的火锅以及用河豚肉熬的河豚粥等都很受欢迎。
地址：首尔市西大门区延世路5da街10 三湖大厦2、3楼（沧川洞62-11）
电话：02-337-9019
坐席数量：120位（10个包间）
营业时间：上午10:30-晚上10:30（每周日休息，春节、中秋当天休息）
泊车：代理泊车（免费）
韩国中央日报中文网 http://cn.joins.com
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发表于 2015-2-3 00:20
