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《中央SUNDAY》 | 2015.01.17 07:41
去外面的餐厅吃饭，会发现很多餐厅都打广告说不使用任何味精。去到这样的地方，首先心理上会觉得很亲切。因为会觉得这里在更加用心地为客人们做美食，甚至会觉得这里面可能会体现专属于这家店的哲学和信念。先不谈论使用味精是好是坏这个问题，有简单的方法不用，选择比较难的方法，认真努力钻研，与这样的人接触，任何时候都会让人心情愉悦。
但是，如果不好吃，没有味道，那就得换个说法了。笔者认为食物就不是用作药，而是为了享乐而吃的。对于有着像我这样想法的人来说，食物的味道就显得非常重要了。就算是没有添加任何味精，如果不好吃，那魅力指数也不得不大打折扣。没放味精但不好吃的食物，放了味精但好吃的食物，如果让我二选一，我会毫不犹豫的选择后者。
我本来就是一个对是否有使用味精不太介意的人。可能是因为我有一个适应能力超强的胃脏和“廉价”的口味，但同时也是因为我相信具有公信力的机构发布的数据结果。韩国政府当局直到最近对味精采取的一贯官方立场是对健康无害。不管是什么东西，只要过量使用就会出现问题，我认为味精也应该属于这种情况。
清潭洞“BUMS”是一家干净整洁的韩食餐厅，打出的标语是“在外面也能吃到舒服的家常饭菜”。这家餐厅的菜品全都是在家里至少吃过一次的。“酱油拌饭”是在我小时候家里没什么下饭菜可吃的时候，妈妈会在饭里放上紫菜和鸡蛋，再滴上几滴酱油和香油拌着吃。光看着它，儿时的记忆都会浮现在脑海，让人垂涎三尺。这里也有在我喝完酒的第二天妈妈会把家里的白菜放在锅里煮好后让我醒酒的“白菜汤”。全都是让人吃着舒服、做起来容易的菜品，所以在一般餐厅里都不会有卖，但是以“家常饭菜”为主打概念把它们都集中在一起，反而会让人感动，吸引人们的视线。
这家餐厅由赵俊范（音，36岁）·在范（音，34岁）兄弟及其母亲一起经营。两兄弟曾在美国留学，用各自学到的专业知识投身到职场生活中，但他们想要有自己的事业，为此带着母亲于2010年开始经营这家餐厅。母亲当时开过意式餐厅，厨艺精湛，所以主要负责在厨房做食物，兄弟两人负责经营。菜品是经大家一起讨论后决定的。母亲精湛的手艺，再加上有着留学经历的年轻人的感觉，就诞生了这样一个优秀的“作品”。
这里的菜品看似普通，但味道非常不一般，有特别的深度，味道绝佳。首先，这里不使用味精，而是用这样那样的努力，让食物的味道发挥到最好。例如，盐使用的是加入了被称为“海洋人参”的咸草粉末的盐，辣椒酱也含有梅子原液。酱油也不是一般的酱油，而是放入水果后熬制的美味酱油。这些细致的努力融合在一起后，用普通的材料就制作出了特别美味的“家常饭菜”。
清潭洞是一个什么样的地方呢？在这里，华丽的化妆品店鳞次栉比，就像是刚从画报馆出来的打扮得干净利落的“潮人”们聚集在这里活动。实力主厨们开的最高级餐厅数不胜数，要没什么绝招，是很难在这里受到关注的。在这样的一个地方，像“酱油拌饭”这种不加修饰的朴素菜品应该会显得格格不入。
但这家餐厅却获得了意外的关注。不能一直只靠装饰生活，有时需要放下紧张，舒适地休息一下。这时，您正好可以来这里休息。对于那些过着像味精一样快速轻易就提味的华丽生活的人们和厌烦了复杂人际关系的人们来说，这里会让他们感觉到原来简单的、有深度的东西还在我们身边，心里得到慰藉。这就是“家常饭菜”的力量。
▶BUMS：首尔市江南区清潭洞88-8，电话02-3447-0888，周日休息 。酱油拌饭9000韩元，茄子炒饭9000韩元，白菜汤9000韩元
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发表于 2015-2-21 15:18