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与当地饮食相结合的泡菜菜单走红欧洲
成和宣 记者 | 2018.12.07 13:40
泡菜鸡尾酒、泡菜早午餐、泡菜三明治……这些都是近期欧洲的餐馆正在出售的加入泡菜的菜单。
12月6日，世界泡菜研究所表示，在欧洲出售的本土化泡菜菜单多达50余种。研究所对英国伦敦、德国柏林、西班牙马德里、意大利罗马、法国巴黎等欧洲5个主要城市的94家西餐厅展开调查后得出了上述结论。除了将未经加工的泡菜作为单品出售外，像泡菜炒饭等韩食形式泡菜饮食占全体的81.5%(207款)，其余18.5%(47款)均是与当地饮食相结合的加入泡菜的菜单。
图为英国伦敦“JINJUU”西餐厅推出的泡菜鸡尾酒，用泡菜调料为其增添大红的颜色和泡菜的味道。(图片来源：世界泡菜研究所)
混合虽菜单不多，但新鲜的尝试颇为引人注目。旅美侨胞在英国伦敦开的“JINJUU”西餐厅出售泡菜鸡尾酒(Spiced Kimchee Bloody Mary)，在现有鸡尾酒中加入泡菜调料代替番茄汁，为其增添大红的颜色和火辣的味道。
图为正在英国伦敦出售的加入了泡菜的三明治。(图片来源：世界泡菜研究所)
另外还有各种放入泡菜配料后油炸的料理。西班牙马德里推出了泡菜羊奶奶酪可乐饼，法国巴黎则推出了泡菜球。泡菜汉堡和泡菜三明治菜单也备受关注，早午餐中也出现了泡菜的身影，比如在早午餐中用烤五花肉代替培根，并搭配泡菜食用。
经调查，这种本土化的菜单开发在英国伦敦和德国柏林十分活跃。在法国和意大利等本国饮食文化地位坚不可摧的地区，泡菜本土化菜单则比较少；相反，在英国和德国等其他对饮食文化接纳程度较高的地区，泡菜本地化尝试正在如火如荼地进行中。
图为加入泡菜的早午餐菜单：用烤五花肉代替培根，并搭配泡菜。（图片来源：世界泡菜研究所）
值得一提的是，英国近期掀起了“净化饮食(Clean Eating，只吃有机食品，拒绝加工食品)”热潮，以白菜为主材料的泡菜随之引发关注。英国大型超市特易购(Tesco)中和沙拉拌在一起切碎的泡菜卷心菜(kimchi slaw)大受欢迎，Honest Burger汉堡西餐厅将泡菜作为配料制作而成的韩式汉堡入选了今年英国《每日镜报》(Daily Mirror)的“十大伦敦汉堡”。
德国人的肉类摄取量大，因此作为健康食品的泡菜开始在当地受到关注。在得知泡菜为发酵食品，并有助于肠道健康后，与当地料理相结合的泡菜料理随之大量登场。当地厨师在研究所调查过程中评价称，“发酵的泡菜味道和欧洲的酸黄瓜或腌菜相似，肉食料理和泡菜的酸味相得益彰” 。
近期，防弹少年团(BTS)在欧洲掀起韩流风潮，使得当地对韩食文化、尤其是对泡菜的关注度也随之提高。
世界泡菜研究所所长河在浩表示，“为实现泡菜全球化，我们需要以乐于接受其他饮食文化的地区为据点，开发出与当地饮食文化相适应的泡菜食谱，进行战略性的开拓”。
韩国中央日报中文网 http://cn.joins.com
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发表于 2018-12-13 23:04
