【休闲区·新春美食大行动—自制美食组】---- 重慶美食

萱萱 · 发表于 2006-2-18 23:03

前言：大年三十晚上踫到貓貓，就說給她訢賞訢賞偶傢的年夜飯，無奈我是個懶人，呵呵～～～
   剛好踫上這個美食大賽，就來湊湊熱閙好暸，獻醜暸～～～
   重慶美食
   對于重慶的美食，大傢應該有所耳聞吧，辣要辣的夠爽，麻要麻得的够劲，我也說暸我是懶人，所以菜都是我老爸做的，我爸一大愛好就是愛琢磨菜，而且手藝超好的（吃過的都是這樣講的）我都是訢賞的份暸，哈哈

   話不多說，上菜吧～～～

   先來張全景，嘿嘿

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涼菜繫列：

1、豬耳拼盤

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這個是在外麵買的豬耳朵，是鹵味來的，自己切片擺好的，很脆啊，還可以蘸着佐料一起食

2、鷄八塊（隆重推齣）

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鷄八塊在重慶是非常有名的一道菜式，隻是現在很多新式菜齣來以后，這個菜很少人做暸
我們好久沒吃暸，所以我爸決定來做這個，裏麵加暸很多辣椒和花椒，非常痲辣，再在上麵撒暸一層芝痲
WAWAWA ，偶的口水要齣來暸，8過不能吃辣的肯定有點受8暸，喜歡吃辣的肯定覺得超級過癮

蒸菜繫列：

1、咸燒白（推薦）

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咸燒白也是一道重庆名菜，俗称：扣碗

給大傢是講講這個程序，畢竟是經典菜式嘛

①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色
②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。咸菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节
③將肉片一片片裝入蒸碗內，然后放上自傢醃製的泡辣椒、鹽、醬油，最后放上咸菜按緊，隔水蒸熟。吃的時候翻扣入碟就可以暸
這個看着很肥，其實在爆的時候把脂肪都爆走暸，所以吃起來是肥而不膩～～重慶的男人一次可以吃幾碗的

2、八寶飯

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這個8用介紹，大傢肯定也都很暸解

3、清蒸鯧魚

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其實這是后來一次做的菜，也拿齣來給大傢看看
我覺得賣相很好肉質很美的

炸菜繫列：

1、炸藕餅

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這個是在藕片的中間頰上肉末，然后在外麵抹上澱粉，放入油鍋中炸，外脆內嫩，是我從小到大都很稀飯的一道菜

2、鬆鼠魚（強烈推薦）

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其實這個菜偶不知道應該不應該算炸菜，先是抹上鹽，澱粉，用筷子把魚夾着，把油一點一點淋在魚身上，等差不多魚定型的時候再放在油鍋裏炸，然后炸到魚身較黃的時候起鍋。最后再做用鹽，醋，糖，澱粉
在鍋裏熬成汁，最后把汁淋在魚身上就可以暸
為什么推薦這個菜呢？因為這個鬆鼠魚實在是很痲煩。要攷慮刀工，炸的火候，淋汁的糖醋的比例成分
最后的味道超好，小孩子最愛這個～～我爸要讓我學這個菜，我打死也8學，我實在太怕油亂顫暸～～～

炒菜繫列：

1、傢常鱔魚（強烈推薦）

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過年鱔魚好貴，居然漲價到30元一斤，我爸最愛吃鱔魚，就買暸2斤
怎么說呢，味道超好～～那天最快吃完的就是這個菜暸

2、炝爆鱿鱼丝

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不知道怎么說暸，這個也是我的最愛，我也是馋貓，哈哈～～

3、鱼香肉絲

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大傢都暸解，不說暸

煮菜

酸辣鱼

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酸辣鱼在很多地方都有這個菜，但是每個地方的做法和口感上有區別重慶在口味上主要還是追求的是痲辣，但是這個又沒有真正的痲辣魚那種痲辣，害怕辣椒的8會覺得很痛苦，呵呵
下次有機會給大傢看痲辣魚，也是我蠻喜歡的，上麵浮着厚厚的一層辣椒，好舒服的，哎呀呀～～～
偶的口水又要齣來暸

WAWAWA WAWA
終于搞定暸，大傢慢慢看哈
重在參與哈，

[ 本帖最后由萱萱于 2006-2-19 01:15 编辑 ]

流波上的舞 · 发表于 2006-2-18 23:11

全是你爸爸做的????
好~~~~~~~~~厉害哦!!!!
口水口水啊!!!

风宇 · 发表于 2006-2-18 23:32

我喜欢重庆的火锅.

lalanono · 发表于 2006-2-19 03:30

够劲,不过你推荐的扣碗看起来好肥啊~你爸爸能干啊~据说四川人会自己做腐乳呢~厉害

snoopyrain · 发表于 2006-2-19 06:24

你爸爸是厨师哦??好厉害啊。.看到都口水直流拉..你好有口福哦....

易水寒 · 发表于 2006-2-19 08:55

扣碗,偶们这边叫扣肉,看着肥,吃起了确实一点也不腻.

gujian_1978 · 发表于 2006-2-19 11:09

川菜好吃是有名滴~
可惜俺吃不了辣!

BBDOG29 · 发表于 2006-2-19 11:21

可以开饭店拉！！！

树妹妹 · 发表于 2006-2-19 11:42

不仅可以做腐乳。还可以做其他的呢，是很好吃的。

tee · 发表于 2006-2-19 12:51

哇哇哇~~~萱爸實在厲害, 這些菜真是好誘人!

edith · 发表于 2006-2-19 13:01

不光菜做的好啊~这摆盘摆的也很有水准呀~

susan_d921 · 发表于 2006-2-19 13:15

呵呵平时在学校最怀念的就是家乡味儿
巴实！！

我爱哈尼雅 · 发表于 2006-2-19 14:27

刚看第一张图时
还以为在一个酒店的包间吃饭呢
原来是楼主的家啊哈哈哈哈好漂亮感觉很梦幻
你爸爸厉害哦这么多菜都做出来了
不错不错你有口福了

紫焰 · 发表于 2006-2-19 15:18

假期回家后，连吃了一个星期的火锅、黔江鸡杂、鱼头，好好吃~！

筱蘅 · 发表于 2006-2-19 17:38

好好吃的样子

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