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发表于 2006-9-19 17:22
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年糕汤
年糕汤也称汤饼。年糕汤是大年初一吃的饮食，人们一般在长一岁时问吃了几碗年糕汤。
把牛排骨汤熬白后，将条糕切成薄片放在汤里煮。年糕汤不只用牛排骨和腔骨，也可以用鸡汤﹑鲥鱼汤或将肉汤和鲥鱼汤各加一半。可以卧鸡蛋﹐也可将熟鸡蛋分蛋白﹑蛋黄切成丝放在上面。也可以放专为年糕准备的肉或肉丝，串炙。也可以把烤好的紫菜操碎放进去。
* 年糕作为补充碳水化合物的食品，可以说它是除了米饭之外的另一种主食。
* 它即是菜又是饭，真可谓是一菜多用。
材料
切好的白年糕10杯，排骨和肉600g，腔骨0.5个，陈酱3大勺，水20杯，肉 200g，鸡蛋2个
* 调肉佐料﹕酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜0.5大勺，芝麻1大勺，香油0.5大勺，胡椒粉0.5小
做法
1) 把腔骨洗净放在水里煮一段时间后倒上水，煮一下﹐这样反复3次凉后漂去油。
2) 在炖腔骨的汤里放上牛排骨和肉，用酱油调味﹐肉切成肉片。
3) 把肉切好加佐料后炒出来后再调理一次。
4) 把白年糕洗后捞取。
5) 在煮开的酱汤里放上白年糕，熬至年糕变软为止。
6) 在年糕汤里放鸡蛋熟后盛在碗里，并把炒好的肉放在上面，撒上胡椒面。
* 鸡蛋可以煎蛋清，蛋黄而切成丝或丸子形。
* 牛肉切成丝加佐料炒出来，用于调料和煎肉串 。
饺子(扁首)/桂芽象
扁首﹕用牛肉丝﹑香菇﹑炒好的南瓜和绿豆芽做馅﹐然后用饺子皮包成四角形式的饺子。可以用荞麦面代替小麦粉。
可以用猪肉﹑鸡肉﹑鱼替代牛肉 。
可以用洋松茸或该地区产的木耳替代香菇。
可以把黄瓜心挖掉，只用黄瓜瓢和黄瓜皮來替代南瓜。
桂芽象﹕在朝鲜时代宫里做的饺子。
在圆饺子皮上以牛肉﹑黄瓜﹑豆芽做成包成海参模样。
* 可以放猪肉﹑鸡肉﹑虾﹑鱼肉替代牛肉。用油煎也不错。也可以蘸芥茉酱或番茄酱一起吃。
* 南瓜含有丰富的维生素A﹑B﹑C以及植物性纤维质，由它可以做出多种菜肴。因此，夏季主要吃嫩南瓜。
* 黄瓜以含有丰富的维生素C和钾﹑钙﹑燐等无机物的咸性食品，对皮肤美容有显著效果。
材料: 饺子(扁首)
皮﹕面粉1.5杯，盐1小勺，水5大勺
馅﹕牛肉150g﹐香菇5个，南瓜1个，绿豆芽150g，松子1大勺，香油﹑盐适量
调肉佐料﹕酱油1大勺，白糖大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺﹐胡椒面0.25勺。
醋酱油﹕酱油1大勺，醋2大勺，松子大勺。
做法
1) 用盐水和面粉，焖30分左右﹐秆薄做成8cm左右的正方形饺子皮。
2) 把牛肉切好，并把泡的香菇切成条与牛肉加肉佐料炒出来。
3) 烫绿豆芽，南瓜切成丝用盐水腌一下去水份炒出来，并与(2)混合做馅后放上佐料。
4) 将一大勺馅放在饺子皮的中间，在上面放2-3个松子对好四角，并在四个角上留出孔，使蒸气出来。
5) 蒸出来后抹上香油。
6) 趁热，蘸醋酱油吃。
材料: 桂芽象
材料﹕皮﹕面粉1.5杯，盐1小勺，水5大
馅﹕牛肉150g，香菇5个，黄瓜2个，松子1大勺，地锦叶20张
调肉佐料﹕酱油1大勺，白糖1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻﹑香油各1小勺，胡椒面少量。醋酱油﹕酱油2大勺，醋2大勺，松子粉小勺，水1大勺，白糖2小勺。
做法
1) 把盐水和白面，包在湿抹布上放30分左右，秆薄做成8cm左右的圆形饺子皮。
2) 把泡好的香菇切成丝，牛肉也切成肉丝放佐料调味﹐炒出来冷凉。
3) 把黄瓜切成5cm大小留子切丝，并在盐里腌一会儿赶快炒出来冷凉。
4) 把混合肉﹑香菇﹑黄瓜﹑半松子(把松子切半)做馅
5) 把饺子皮放平﹐馅放在中间迭半﹐中间粘成海参模样﹐并把两角做成三角形式。
6) 在蒸锅里垫地锦叶﹐把饺子放在上面蒸出来后﹐抹香油。
7) 把地锦叶垫在蝶子中再放饺子﹐并与醋酱油一起招待客人。 |
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发表于 2006-9-19 16:40
