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从泡菜锅看韩国饮食变化

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发表于 2014-11-10 11:13 | 显示全部楼层 |阅读模式


韩餐故事——泡菜锅


朝鲜日报中文网     输入 : 2014-09-02 15:43  



▲  猪肉泡菜锅 照片=CookcookTV


韩国特有的蔬菜加工食品泡菜,一开始是用盐、酒糟、醋、酒等进行腌制,而到朝鲜中期引进辣椒以后,演变成现在的这种形态。因此有人推测,从使用辣椒腌制泡菜开始,人们就吃上了泡菜锅。

在韩国历史文献中有很多汤类相关记载,但锅类相关记载却很少。这是因为,宫廷料理和普通百姓吃的主要就是汤类。那么,泡菜锅是从何时开始发展的呢?虽然有人推测,开始吃泡菜锅的时间是开始腌制红色泡菜的时候,但大多数人认为,实际上开始普及的时间是外出就餐文化成熟的时候。因为外出就餐萌芽时期,向一般大众提供韩式家常饭,毫无吸引力。工作忙碌的人想要吃一顿丰盛的饭也不是一件容易的事情。即使是5分钟,也要从吃饭时间中省出来的“快点快点”习惯,将锅类变成人气食物。

而泡菜锅在家庭里也十分受欢迎的理由是,能够处理掉时间较长的泡菜。现在,反而是使用时间较长的泡菜制作才会味道正宗。最近,有些餐厅甚至专门腌制用于泡菜锅的泡菜。

▲  金枪鱼泡菜锅(上)和炖泡菜(下)


泡菜锅不需要特别的烹饪方法。只需加入泡菜和猪肉、金枪鱼、鲭鱼、刀鱼、豆腐等自己想吃的食材后煮上一段时间,就能完成一道美味的菜肴。泡菜锅的优点在于,因没有规定的烹饪方法,能够制作出不同味道。多放入猪肉后煮较长一段时间的泡菜锅、放入排骨的排骨泡菜锅、放入孩子们喜欢吃的火腿和香肠的泡菜锅等,无论放入什么样的食材都非常和谐,真是神奇。


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发表于 2018-10-10 10:27 | 显示全部楼层
木春你会催眠自己喜欢的人吗
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