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宋政（音）记者 | 2014.11.17 13:35
筋道的肉质拌上香甜的调料。味道不错还有啃着吃的趣味，所以大家都喜欢吃牛排骨。这次介绍的两家分别是有着40年和60年传统历史的美食店。其中一家因与众不同的服务和质量开启了江南的庭院时代，另一家是位于新村一带，与市民一起同甘共苦而走过来的地方。
新沙洞Samwon Garden
●特色菜单：韩牛调料牛排骨（150g）58000韩元，韩牛生排骨（150g）75000韩元，烤牛肉35000韩元。
●特征：虽然在江南的中心位置，它是用水碓、草房、荷花池、瀑布等民俗造景的韩式餐厅。这里举办过很多大规模的活动，包括2000年韩朝离散家族的相逢活动。这里是安妮卡·索伦斯坦、赫因斯·沃德、帕丽斯·希尔顿等海外名人来韩国时都经常光顾的美食店。大峙洞有直营店。
●地址：首尔市江南区彦州路835（新沙洞623-5）
●电话： 02-548-3030
●席位：有1200个座位（25个房间）
●营业时间：白天12:00~下午10:00（全年无休）
●车位： 代泊停车 1000韩元）
Samwon Garden价格偏高量少。这是因为该店旨在要以差别化战略,打造与现有烤肉店不同的高级餐厅形象，并且成功了。于是第二年庭院式的烤肉店就在江南流行起来。不管有多少其他的烤肉店在营业，Samwon Garden的总是客流不断。由于客人不断增加，于是就在86年主楼旁边建了新楼。即使在众多企业不景气的全球化金融危机时期，反而外国客人更多，生意更好。
Samwon Garden的菜单40年左右都没有变化。酱油、大蒜等基本调料中放入梨的调料配方也是如此。但是考虑到顾客口味的变化，将糖分含量降低了一半左右。
Samwon Garden的知名常客举不胜举，已故的设计师安德烈金曾经一周一定要来这里吃一两次饭，帕丽斯·希尔顿、美式足球运动员赫因斯·沃德、菲律宾前总统阿基诺、日本前首相福田康夫等都来过这里。
新村延南站着吃餐厅（延南站着吃牛排骨店）
●特色菜单：牛排骨15000韩元（1人份标准）
●开店时间：1952年
●特征：没有椅子，围站在圆形铁桶周围，站着烤牛排骨吃，是“站着吃牛排店”的始祖。韩国战争当时在家里前院里撑开军用帐篷，开始用煤炭火来烤肉，至今已有60年历史，成为新村的一个特产。只卖当天腌制的肉,如果肉买完了就关门。
●地址：首尔市麻浦区白凡路2街32（老姑山洞109-69）
●电话：02-716-2520
●席位数：22张桌子（没有椅子）
●营业时间：白天12:00~到肉卖光的时候（节日休息）
●车位：店旁边有停车场（1小时之内免费）
今年10月30日上午11时30分，首尔新村老姑山派出所对面的胡同里，一座好像回到1970年代似的破旧建筑物前面，20多个人在排着队。从40岁的中年女性，到来自中国、马来西亚的游客，虽然年龄和国籍各不相同，但全都在一个餐厅前，即等着延南站着吃排骨店开门。终于到了中午12点，餐厅员工带领在店前等候的客人进入。实际上也没什么需要带领的。在餐厅里面，各自找到自己喜欢的铁桶前，找个位子站着就行了，像往常一样，脱掉外套，把衣服装在店里给的塑料袋中，等着上肉。
“当然也有很多常客。最近外国来的客人很多。客人中一半左右是外国人。有意思的是外国人提前在网上查找了我们店，甚至自己带过来装衣服的塑料袋。”“说实话没什么特别的秘诀。过去首尔的人们在烤网上烤着牛肉吃的调料都没有变。酱油、大蒜、白糖、芝麻粒、香油、胡椒粉等7种就是所有调料。因为简单，所以好吃。”
延南站着吃餐厅每天早晨收拾并调制当天要卖的肉。没有其他的发酵程序。取而代之的是在收拾肉的时候，把筋和油脂去掉了。这是肉质柔软的秘诀。将一天要卖的量定为肉总量卖，都卖完了话就关门。所以有时候下午7点去也会白跑一趟。
最近，大家都喜欢寻求舒服，难道没有想过要放椅子吗。但是店主人斩钉截铁地说，“没有这种想法。”
“有移民走了的客人，几十年之后带着儿子来韩国玩，带他去了明洞、南山等有名的地方，但儿子却不太喜欢。但是来我们店吃了牛排骨，他说‘这里才是韩国’。听到那句话的时候，那种欣慰，不能一一用语言来形容，今后还是会像以前一样继续保持。”
韩国中央日报中文网
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发表于 2014-11-30 13:58
