[百年名店]全国有名的炒年糕名店一览p2.26楼更新

木子三日 · 发表于 2009-4-9 12:36

不错，很撑肚子！

一鸣 · 发表于 2009-4-9 21:53

[百年名店]全国有名的炒年糕名店一览 : 唐纳德（音）来源：JES | 2009.03.30 13:53

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- 位置：釜山市影岛区瀛仙洞
- 创建时间：1984年
- 特点：酱汁是辣椒面汤。这家店的主人金银子（音）每天早晨早早就开始煮汤，汤里放有大虾等水产品，大概煮2个小时，然后加入庆北义城山的辣椒面和糖稀、砂糖，比例大约是1比1.5，据说这家的炒年糕里不会放化学调料，只放复合调料（复合调料里也有大约10%的化学调料）。这家店的炒年糕里还会加放半袋方便面。快餐炒年糕。
- 味道：入口马上就会感到甜味。崔某是一名高中学生，从上小学开始就是这里的常客，他说：“这里的炒年糕很有特点，既不辣又不是很甜。”
- 年糕的种类：大米面和小麦面的比例是9比1
- 价格：1200韩元

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一鸣 · 发表于 2009-4-9 21:54

[百年名店]全国有名的炒年糕名店一览 : 多利家（音）来源：JES | 2009.03.31 13:28

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- 位置：釜山市海云台区南川洞
- 创建时间：1983年
- 特点：店主人郑相植（67岁）每个月腌制一次辣椒酱，用国内生产的辣椒面，加上豆酱粉和芝麻等。为了让酱料有甜味，放一些砂糖和糖稀，按大约1：1.1的比例。大概浸泡2小时，煮沸后放凉储存。这家的年糕还有一个特点：像条糕一样粗，长度大约是13厘米。所以有人订年糕的时候，他们会把剪刀一起送到。另外，这家店的条糕是在煮过鱼丸的水里煮熟的。这里也向客人出售他们的酱料。
- 味道：刚开始的时候尝到的是甜味，到后来会感到辣，但没有麻福林婆婆家的那么辣。大学生金某评价说：“他们家的炒年糕不甜，很筋道，很好吃。”
- 价格：2300韩元

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一鸣 · 发表于 2009-4-9 21:56

[百年名店]全国有名的炒年糕名店一览 : 相国（音）家年糕来源：JES | 2009.04.02 11:32

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- 位置：釜山市海云台区海云台市场入口
- 创建时间：1980年
- 特点：店主人金相国（音）每隔2到3天就会亲自制作酱料。据店主人说，这种酱料的原料是秘密，不能透露，但可以透露的是，酱料主要由国产辣椒面、大麦面等很多谷物的粉面制成，砂糖放的很少，而糖稀会多放一点。要说是秘诀，这家店确实有个秘诀。他们把洋葱切开后放到年糕里炒，这样炒出的年糕更甜一些。春天的时候，做好的酱料要在常温下放置3至4天后才能使用。这家店的年糕也象条糕一样粗粗的。店里的墙壁上有很多艺人的签名。
- 味道：在釜山吃过的最甜的年糕，据说是洋葱的原因。大学生金某说：“年糕入口之后，甜味一下子扩散开来，这是只有这里才有的特色。”
- 年糕的种类：100%大米面
- 价格：3000韩元

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一鸣 · 发表于 2009-4-9 21:57

[百年名店]全国有名的炒年糕名店一览 : 尹玉莲（音）婆婆炒年糕来源：JES | 2009.04.01 13:15

- 位置：大邱市寿城区新川市场内
- 创建时间：1974年
- 特点：大邱辣年糕的正宗老店。酱料不是辣椒酱，好像是Dadegi调味酱。在辣椒面里放入糖稀、胡椒等后搅拌，其他调料因为是商业秘密，绝不外传，我们也不得而知，只知道尹玉莲婆婆每天早上亲自做好酱料，存放好，然后用的时候就拿出一点来。 - 味道：很奇怪，吃进嘴里后会觉得“这样的味道怎么吃”；第一次吃的时候会辣得眼泪都流下来，真的特别辣，但是吃了第二次后就会象上瘾了一样还想吃，因此这家店的炒年糕有个外号叫“毒品年糕”。
- 年糕的种类：100%大米面
- 价格：1000韩元

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Jean87 · 发表于 2009-4-10 00:30

看了都觉得好过瘾阿~~~

lynngu · 发表于 2009-4-11 17:41

欧的大爱啊。。。哈拉兹嗒嗒滴

一鸣 · 发表于 2009-4-19 22:10

[百年名店]甲起会馆，仅用筛骨汤做米饭就需要3个小时来源：JES | 2009.04.16 10:26

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拌饭和拉面一样，都是韩国人最喜欢的食物。制作拌饭代表性的地方是全北全州和庆南晋州，与黄海道海州一起被称为“朝鲜三大拌饭之城”。记者亲自去参观了这些地方。

“相信我们的味道是全国最棒”

甲起会馆（音，全州市德津区八福洞）的拌饭味道很独特。米饭十分有嚼头，而且越嚼就越觉得嘴里充满了饭的香味。这里用传统的铁锅做米饭，但里面不是加水而是用骨汤来做。

这家店能够获得肯定，是因为他们的米饭有特有的味道。这家店用来煮饭的水自从1990年开店以来就一直用骨汤。金祯玉社长说：“我们店的拌饭是从制作骨汤开始的。牛腿骨要熬三个小时以上，所以我们光做米饭就比其他店多用几倍的时间。”

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金祯玉社长20年来不断为拌饭制作的发展做出贡献，是一位料理研究专家。现在这里摆上餐桌的拌饭就是金社长的努力成果。放入拌饭中的所有27种材料都由金社长亲自加工制作。

特别是辣椒酱的味道很独特，好似不甜不辣却又辣的恰到好处。金社长解释说，自己每年都将外婆家里腌制的辣椒酱中放入十余种水果发酵制成的果酱，搅拌后再依次加入当季的水果，所以口感非常干净爽口。
拌饭一份1万韩元。电话 063-212-5766。

主人解释长寿的秘诀
秘诀就在于米饭的香味，因为米饭是用严格挑选的韩牛骨泡制的汤煮制的。用铁锅一次可以做四个人的米饭。每天要蒸五次米饭，所以两天就可以用掉一头牛的骨头。骨汤饭不仅米粒不会碎掉，而且还有很浓的香味。辣椒酱每年都是使用淳昌外婆家自己腌制的辣椒酱，再在这些辣椒酱中加入十余种水果发酵制成的果酱，制成做拌饭专用的辣椒酱。

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一鸣 · 发表于 2009-4-20 22:50

[百年名店] 猪蹄的代名词：奖忠洞胖奶奶饭店来源：JES | 2009.04.20 15:15

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“奖忠洞猪蹄”是猪蹄料理的代名词。在首尔市中区的奖忠洞，目前有9家专营猪蹄料理的饭店，而其中经营“奖忠洞胖奶奶饭店”的全淑烈（82岁）奶奶则是最早推出猪蹄料理的创始人。1960年，一家仅有四张桌子的小酒馆在奖忠洞开张了。以此为起点，全奶奶几年后开始推出猪蹄料理，现在她的饭店已经走过了50年的岁月。

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全奶奶不会往煮猪蹄时使用的高汤中加入太多调料。除了朝鲜酱油、洋葱和生姜，额外添加的材料只有两三种。尤其值得一提的是，全奶奶只使用自己亲自酿造的酱油。

因此，全奶奶一年要用掉10窑大豆。猪腿则不区分前后部位，而是按照客人要求提供。大份、中份、小份的价格分别为3万韩元、2万5000韩元和2万韩元。全奶奶饭店的电话是02-2273-5320。

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kilolo · 发表于 2009-4-20 23:03

韩国很多都有和拉面搭配

一鸣 · 发表于 2009-5-3 23:00

[百年名店]“永东猪肘”秘方：肉汤内加韩药材来源：JES | 2009.04.21 15:56

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首尔江南（良才洞）有一家作为家业维持的猪肘店。1985年在不足30平方米（9坪）的狭窄空间内摆了十张桌子开张的小店现在已经发展到有5家店面，但这并不是连锁店。所有店都在半径30米范围内，各个店铺的桌子合起来有120多张，一次可容纳500人。

尽管如此，店里的座位还是不足，几乎每天都要发放等候号牌。每天售出的猪肘数大约300个，因为只使用猪的前肘，所以需要150头猪。每盘大份2万9000韩元，小份2万6000韩元，大体估算一下每天可进账1000万韩元。这里中午开门，到晚上10点关门。

永东猪肘的特点是温和、柔滑。与一般猪肘的皮在充分咀嚼后才能出味不同，这家猪肘的皮就像融化了一样地粘糯，没有猪特有的杂味。作为猪肘底菜的凉拌青根生菜也别有一番风味，不仅口感脆爽，而且与嚼起来又脆又软的猪肘相得益彰。

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对于肉汤内放的材料，金社长解释肉汤内放入了生姜、洋葱、蒜、大葱等促进血液循环的韩药材等20多种材料。
他表示猪肘的秘方就在肉汤内，其他就不能公开更多了。
永东猪肘店铺在小巷子里，没有停车的地方，而且也不接受预约，这是出于对等在门外的客人的考虑。电话02-575-0250。

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一鸣 · 发表于 2009-5-3 23:01

[百年名店] “兴夫猪肘”的焖煮秘诀来源：JES | 2009.04.22 15:33

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首尔弥阿丁字路口附近有一家非常有名的专门的猪肘店，自1981年开店以来这家店已拥有了29年的历史。

白天客人较少的时候，这家店的厨房里一直在熬肉汤。这是“熬了29年”的肉汤，美味的秘诀就在这汤里面。但其中并没有加什么特殊的东西，加入的东西也仅有酱油、蒜、洋葱、桂皮等五六种材料。为防止汤味中出现甜味，肉汤里是不放洋葱的。

即使如此，猪肘并没有什么杂味，这就是秘诀所在。洪社长解释：“我们不是漫无目的地熬。就像煮饭时需要焖一样，通过调节火候和时间，经过这样一个熬煮的过程，猪肘才会出味。”
菜单有诺夫猪肘（2万4000韩元）、兴夫猪肘（2万3000韩元）、包猪肘（2万4000韩元）等，价格相对低廉。电话02-981-2146。

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