2017-02-05 10:32:54 来源： 日本通
日本拥有世界上最多的长寿企业，大约有2万8000家百年企业，7家千年企业……
历经百年、千年风雨，在自然灾害、战争、社会变革面前，这些店（企业）依然能够坚持不到，不得不让人心生敬意。这里面有的不仅仅是故事，更多的是那种一代又一代人不懈的传承和坚持。 今天小通想跟大家介绍一家，日本京都开了一千年的点心店，这家店只卖一种点心，如下图。 是不是让你想起了你爱吃的“串串儿”了，这其实是类似于年糕类的点心。 这家简朴的店就在京都市北区紫野今宫神社东门对面，名为“一文字和助”（下文简称一和），创建于长保2年（也就是公历1000年），是日本从平安时代存活至今最古老的一家和果子点心店。 设备是最原始的模样，竹签、木炭，直接上手就烤，再加个小风扇，偶然路过，你一定猜不到这是一家日本有名的千年老店吧。 一千年来，这家简单的小店只卖一样东西——安布里年糕。别小瞧这一串串年糕，全部用料都精心挑选，不添加任何食品添加剂。 先使用近江羽生的黄豆粉制作年糕，再捏成拇指大小的形状，后用两根竹签串入，竹签全部用手工制作~ 接着置于上土佐备长炭、日向备长炭（总之就是好木炭就是啦~）。 待年糕拷到一面发焦后盛入盘中，最后浇上特级上等的西京白味增，搭配一杯清茶，千年岁月的滋味尽在其中…… 一千年前一条天皇为了镇压国内流行病建今宫神社，于此同时一和店的创始人也搬来神社对面开店，这一开就是一年年。 无论风雪还是阴雨，寒冬还是暖春，每一代的女将都一直坐在这个位置年复一年，日复一日地烤“安布里年糕”，根据“守护家族”的风俗，年糕全部由家族里的女性制作。传袭至今接力棒已经交到了第25代女将长谷川奈生手上了。 女将每天处理完家里的家务，8点多来店里，从蒸年糕米开始忙起，一刻也不停歇。这是本家，有老爷爷、奶奶一起住着，平时会有女儿、儿媳、侄女等一起帮忙，更多的时候是女将一人扛起，代代如此…… 长谷川奈生说她在成为女将前的修行真是十分严苛，从最小的时候开始就一直帮忙洗器皿，收拾台面。到了小学1、2年级的时候开始学用炭火蒸年糕米。3、4年级正是贪玩的时候，也总是被训斥周末正是店里忙的时候，不许出去玩。 长谷川奈生的姑姑一生未嫁，作为先代女将，履行职责训练她成为职人。每天盯着她捏年糕，每个必须是3克，大了或者小了，先代女将都会打她一下。如此反复，可算是记住了规范年糕的大小触感，可以出师了。 但是到了烤年糕这个环节，又是一个大坎。烤太久了年糕会变硬，如何保持发焦而不发苦，年糕柔软度湿度，是一门学问，除了在炭火前反复专研别无他法。 再来是调料用的味增，春夏秋天根据气候温度的不同，天气的差别，味增的味道会有变化。如何调出适合不同季节气候的味增，这又是一门学问。连烤个年糕都那么较真，真是不得不佩服日本职人的执着和坚持！ 长谷川奈生到了高中，大家总会说，他是一和家的女儿。反抗期的缘故，变得十分反感，长谷川奈生发誓毕业后一定不继承家业，要去别的地方上班。10年前先代女将去世，膝下无女，整个家族只有长谷川奈生一人可以继承家业，不忍放弃传承一千年的家族老铺，她就回来支撑起这个家族。 如今，她也像先代女将一样，严格地训练自己的女儿。从最不起眼，最基本的每个细节起，严格要求。这种考究并不是没有意义的，正是这种认真让一串年糕的味道可以传承千年，不变味，深入人心。 一家开了一千年的老店，已经不能称之为商业经营，更多的时候它是一种文化。人来人往，下课的小学生，回家的时候会坐下来吃几串年糕；路过的当地人愿意停下来打声招呼，或者坐下小憩聊天，上一壶免费的茶品，一人份13根年糕，只要500日元。客人离开的时候，一直起身相送，这是自古的传统。 她们不是冲着赚钱在坚守这份家族事业，她们坚守一家店，是因为这是一家连系这整个地域居民的老店，这是一家连系古今的老店，京都人总是有这份责任感，这或许就是为什么这里有那么多老店可以历经风雨不倒的缘故吧。 地址：京都市北区紫野今宫町69番地 营业时间：10:00~17:00 休息日：星期三 电话：0754926852 | 
发表于 2017-2-15 11:54
