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長崎蛋糕
將蛋打發至恰到好處是蛋糕膨鬆的訣竅，發泡程度以舀起滴落呈堆積狀為標準。
用具：
28 x 30 cm 烤盤一個
電動攪拌器﹝打蛋器亦可﹞
材料：
‧ 蛋 4 個
‧ 低筋麵粉 240 克
‧ 三溫糖 240 克
作法：
﹝1﹞ 事前處理：將烤箱預熱至180度，烤盤稍微沾濕，鋪上比盤緣多 2~3 cm 左右的烤盤墊紙。
﹝2﹞ 把蛋打入缽盆中，將三溫糖的塊狀預先壓碎，倒入缽盆中，以電動攪拌器﹝打蛋器亦可﹞攪打至發泡。
﹝3﹞ 從缽底往上仔細攪打，持續打發約 15 分鐘，待整體呈白色泡沫狀，舀起少許，滴落時若呈堆積狀則表示完成﹝若使用打蛋器，則需要攪打分鐘，直到柔軟潮濕即可﹞。
﹝4﹞ 用濾網篩過低筋麵粉，再加入缽盆中，用木杓將整體由上往下混合攪拌，避免結塊。
﹝5﹞ 待整體混合均勻之後，倒入烤盤中。拿起烤盤，在工作台上輕敲幾次，以整平麵糊表面。放入預熱至180度﹝以中段為宜﹞的烤箱中，烘烤約20分鐘。從烤箱中取出，靜置退熱，剝除烤盤墊紙，切成一口大小，盛盤。
注意事項：
◎ 三溫糖；是一種精製度低的褐色砂糖。具有濃烈甜味，製作甜品時，適合用來增添香味。
◎ 如照上述份量整作，熱量約共 2100 kcal。
◎ 整作前，蛋置於室溫中半小時，這樣蛋在整作中會打發得更容易。 |
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发表于 2008-2-29 13:12
