韩国各地土乡料理 ~ 不断添加 ~ 11.23更新

草莓

松糕长得真像饺子，厚糕长得真像驴打滚。

一鸣

之三十梅作果

                               
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高丽时代盛行做油蜜饼﹐因而蜂蜜和香油的消耗太多﹐民生困难﹐以至出来了限制做油蜜饼的法令﹐从此有了不放蜂蜜和香油和面做的梅作果。梅作果是在面粉里加清酒和生汁把面和薄﹐切成3×4cm大小块儿﹐再用刀把它划成川字﹐将一头放在中间﹐翻过来﹐并用油煎出来后﹐蘸糖浆﹐洒松子粉的油蜜果。

* 松子的主要成份是脂肪﹐并且主要是不饱和脂肪酸﹐是一种能润泽皮肤﹐降血压﹐增强食欲的食品。  

材料：
面粉100g﹐盐1/2小勺﹐生汁8cc﹐清酒42cc﹐油3杯﹐松子粉2大勺
* 汁清蜜﹕白糖1杯﹐水1杯﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1小勺


做法：
1) 在面粉中放盐用筛子筛出来。
2) 把生姜去皮在擦菜板上磨成沫后挤出汁﹐在面粉中拌匀清酒和生姜汁和好﹐并用湿抹布盖上放30分左右。
3) 汁清蜜用白糖1杯﹐水1杯做白糖水放在文火上不摇而熬炖。糖浆为1杯时浓度正好。糖浆凉后放蜂蜜和桂皮粉拌匀。
4) 把和好的面切成0。3cm厚﹐长5cm﹐宽2cm的四方形﹐刻上“川”字后把一头翻过来做成蝴蝶结模样。
5) 在150℃油中放材料煎﹐每次不要放太多﹐只放3-4个﹐使之不变形。煎黄后浮上来时捞取﹐除掉油后泡在汁清蜜中捞出。
6) 把汁清的梅作果盛在碟子上撒匀松子粉。

一鸣

之三十一花煎饼

                               
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花煎饼是把糯米面和圆﹐弄扁以后煎出来﹐在一边放杜鹃花瓣或菊花瓣再煎一次﹐并腌在糖浆里吃的煎饼。是阴历三月三和重阳节吃的季节性年糕。没有花的季节﹐可以用石耳﹑辣椒﹑茼蒿叶点缀。

* 糯米比粳米含有更多的维生素B﹐易消化﹐对奶水不足的产妇特别有益。

材料：
和糯米面﹕糯米面4杯﹐盐1小勺﹐热水杯
* 调料﹕杜鹃花30个﹐大枣4个﹐茼蒿20g﹐甜菊叶10个﹐蜂蜜杯﹐食用油 适量


做法：
1) 用筛子把糯米面筛出来。
2) 用温盐水和糯米面拌匀并做成直径5cm大小扁圆形。
3) 大枣去子切成丝﹐茼蒿挑嫩叶。杜鹃花除花蕊﹐用水洗净除水份。
4) 把糯米面饼放在平锅上煎熟后翻过来﹐在上面放杜鹃或大枣﹑茼蒿或者甜菊也做成花样并煎熟后取出蘸蜂蜜。

一鸣

之三十二五味子片

                               
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在泡五味子的水里加上白糖﹑淀粉熬熟后﹐等凉至变硬﹐再切成片用于后食。代淀粉混合明胶粉时﹐会成为色美的五味子凝胶。

* 也可以利用樱桃﹑杏等带酸味的果实。

* 五味子的特点是有甜味﹑酸味﹑苦味﹑咸味﹑辣味五种味道。因苹果酸﹐ 酒石酸等有机酸﹐酸味儿特强。并且﹐五味子因有润肺功能﹐能预防感冒。  

材料：
五味子1杯﹐水4杯﹐绿?淀粉杯﹐白糖1杯﹐蜂蜜2大勺  


做法：
1) 挑红五味子用水漂一漂后用筛子捞出﹐并倒充足份量的水泡一晚后用双层筛子聚积五味子汤。
2) 在淀粉里撒一点五味子汤﹐沏匀倒在平锅里加白糖后熬熟。
3) 用木勺子摇匀﹐等熟至发白浓度变稠时加蜂蜜再熬一会儿﹐倒在四方食器里后便之凝固变硬。
4) 五味子片变硬时﹐切成厚1cm大小后﹐与生栗丸和蜜饯配放。

一鸣

之三十三柠檬片(应用)

                               
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把腌在柠檬汁里捣碎的柠檬皮与淀粉﹐水加在一起熬熟后﹐等凉至变坚﹐再切成片用于后食。

材料：
柠檬5个﹐淀粉杯﹐水2杯﹐白糖1.25杯﹐蜂蜜2大勺

做法：
1) 柠檬去外皮层后磨碎挤出汁。
2) 在淀粉里撒一点水和柠檬汁沏匀后加白糖再熬。
3) 用木勺子搅匀﹐浓度变稠时加蜂蜜再熬一会儿﹐倒在四方形食器里后使之冷却凝固。
4) 变硬以后﹐切成厚1cm大小。  

一鸣

原帖由 草莓 于 2008-11-23 00:33 发表

                               
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松糕长得真像饺子，厚糕长得真像驴打滚。

驴打滚？是什么来着？;)

草莓

                               
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　　豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，(南方地区却喜欢称之为马打滚）它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。


驴打滚的传说

　　有一次慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是乎，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了驴打滚这道小吃。

landyr

嘎嘎。。。都学起来。。。哈哈
很多都爱吃。。。。。

炒焦的栗子

梅作果 和广东的 蛋散 长得很像哦。

一鸣

原帖由 草莓 于 2008-11-24 20:21 发表

                               
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　　豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，(南方地区却喜欢称之为马打滚）它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后 ...

谢谢草莓亲的解析全明白啦！