韩国各地土乡料理 ~ 不断添加 ~ 11.23更新

一鸣

之十七改良九折阪﹐白面卷(应用)

                               
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改良九折阪﹕代香菇可使用洋松茸﹐代胡萝卜可使用紫萝卜。代面煎饼可以把萝卜切成薄片腌一会儿再用。可以把萝卜切成薄片腌一下来代替面煎饼。

面团﹕在煎好的薄煎饼上放肉﹑黄瓜﹑木耳﹑鸡蛋包起来吃的夏季料理。

* 石耳多用于调料﹐但在面团上用于调色。味道特别﹐并含有丰富的钙和磷。  

一鸣

之十八杂菜

                               
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把煮熟的粉条﹑牛肉﹑木耳﹑菠菜﹑胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起﹐调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。

* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜﹑芹菜﹑水芹﹑南瓜等代替。

* 放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A﹐维生素C的含量在蔬菜中最高﹐并且含有的丰富的钙和铁﹐对成长期的儿童特别好。  

材料：
牛肉120g﹐香菇(中)3个﹐木耳10g﹐胡萝卜100g﹐洋葱0.5个(100g)﹐菠菜100g﹐盐﹑胡椒面﹑芝麻适量﹐桔梗100g﹐鸡蛋1个﹐松子1小勺﹐粉条30g。

* 肉﹐木耳佐料酱﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺。  

* 拌菜佐料﹕切碎的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面 少量

* 杂菜佐料﹕酱油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺

做法：
1) 把牛肉切成丝

2) 香菇泡在水里除楹梗切成丝﹐然后把木耳泡在水里

3) 把肉﹐木耳佐料酱放在牛肉﹐香菇﹐木耳中拌匀﹐加油炒出来后冷却。

4) 把桔梗撕细﹐用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来﹔洋葱按长度切成丝炒出来后﹐以盐﹑胡椒面调味。

5) 把胡萝卜切成4cm大小﹐用油炒出来﹐并以盐﹑胡椒面调味。

6) 菠菜烫一下切成5cm大小﹐用油炒出来。

7) 鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎出来后切成丝。

8) 粉条放在开水里煮至柔和﹐并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。

9) 把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后﹐盛在碟子上再加放鸡蛋和松。

一鸣

之十九黄瓜

                               
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把黄瓜切成两半﹐在黄瓜表面切出缝再切成块儿腌一腌后炒﹐然后将牛肉﹑木耳﹑鸡蛋夹进缝中并洒点醋﹐会成为酸甜可口的食物。用于餐前小吃或下酒菜不错。

* 香菇可以用洋松茸代替。

* 黄瓜含有丰富的维生素C﹐有助于新陈代谢﹐对皮肤美容效果显著。也是夏季解渴的好食品。  

材料：
黄瓜2个﹐牛肉50g﹐香菇(中)1个﹐鸡蛋1个﹐辣椒丝少量

* 盐水﹕盐1大勺﹐水1杯  

* 肉﹐香菇佐料﹕酱油2小勺﹐白糖1 小勺﹐切好的葱1小勺﹐捣好的蒜0.5小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒面 少量

* 醋水﹕醋1.5大勺﹐水0.5大勺﹐白糖1大勺﹐盐0.5小勺。

做法：
1) 挑嫩且细的黄瓜用盐水洗净﹐切半以1cm间距刻3个刀纹﹐在第四个刀纹切成4cm大小的块﹐腌在盐水里

2) 把腌好的黄瓜用水漂一漂后除水份。

3) 将牛肉切丝﹐香菇泡后切丝与牛肉丝一起加佐料炒出来后弄凉。

4) 鸡蛋分成蛋清﹑蛋黄煎出来后切成2cm大小的丝。

5) 把腌黄瓜在强火中很快炒出后冷却。

6) 在黄瓜的刀纹中放黄﹑白鸡蛋﹐炒牛肉和香菇﹐并把辣椒丝夹在白鸡蛋中盛在碗里。
  
7) 把调好的醋水在菜端上桌之前洒匀。

[ 本帖最后由 一鸣 于 2008-11-3 21:19 编辑 ]

kaku

看着就有食欲~~~！！！

adajiang1015

色彩看上去不错,不知道好吃不

一鸣

之二十煎饼类(鱼﹑南瓜﹑香菇﹑丸子)

                               
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把鱼﹑南瓜﹑香菇抹一层面和鸡蛋后用油煎的食品﹐蘸醋酱油吃。用蛤蜊﹑牡蛎﹑ 柿子椒﹑虾﹑洋葱﹑莲藕﹑辣椒也可以做煎饼。
* 用于鱼煎饼的明太鱼肉是低脂肪﹐氨基酸含量高的食品。  
材料: (煎黄姑鱼)

黄姑鱼肉300g﹐盐 适量﹐胡椒面 少量﹐面粉 适量﹐鸡蛋 2个﹐油适量

* 醋酱油﹕酱油2大勺﹐水1大勺﹐醋1大勺﹐松子粉0.5小

做法：
1) 在割好的黄姑鱼肉上撒上盐和胡椒面﹐蘸一层面和粉鸡蛋用油煎黄。

2) 切成一口能吃的大小﹐挖边缘放在碗里。

3) 搭配醋酱油。



材料： (嫩南瓜煎饼)
嫩南瓜(中)1个﹐盐﹑胡椒 适量﹐鸡蛋2个﹐面粉 适量﹐油 适量﹐醋酱油  

做法：
1) 把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圆块﹐并撒一点盐和胡椒。

2) 搅好鸡蛋。

3) 在切好的南瓜上蘸一层面和粉鸡蛋﹐用油煎出来。

4) 搭配醋酱油。



材料： (香菇煎饼)
干香菇(小)12个﹐牛肉100g﹐豆腐50g﹐面粉2大勺﹐鸡蛋1个﹐油 适量

* 牛肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒面 少量

* 醋酱油﹕酱油2大勺﹐水1大勺﹐醋1大勺﹐松子粉0.5小勺。

做法：
1) 最好挑小的香菇泡在温水里，然后去除香菇柱。

2) 把牛肉切碎﹐豆腐除水份后压碎。

3) 把切好的牛肉和压碎的豆腐放佐料﹐并在香菇的里面抹匀面粉后压平。

4) 搅好鸡蛋。

5) 有馅的一面蘸面和粉鸡蛋后﹐放在平锅里煎有肉的那一面﹐翻开再煎另一面。

6) 搭配醋酱油。



材料： (丸子煎饼)
牛肉400g﹐豆腐100g﹐鸡蛋2个﹐面1粉/4杯﹐盐3小勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐用于煎煎饼的油3大勺

做法：
1) 搅拌好牛肉﹐将豆腐除水份后压碎。

2) 混合搅拌好的肉和豆腐加佐料拌匀﹐并做成4cm大小的圆形后蘸一层白面和鸡蛋﹐用油煎出来。

3) 配以醋酱油。

[ 本帖最后由 一鸣 于 2008-11-10 22:28 编辑 ]

一鸣

之二十一柿子椒﹑虾﹑鱿鱼﹑洋葱煎饼(应用)  

                               
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柿子椒煎饼﹕把柿子椒按原样切圆﹐把牛肉﹑豆腐放进去﹐再用油煎出来。

虾煎饼﹕把去皮的整虾或切成块儿的虾用白面和鸡蛋各抹一层﹐再用油煎出来。

鱿鱼煎饼﹕把鱿鱼去皮后切成圆形﹐将已放入佐料的牛肉馅放在里面包一层白面和鸡蛋﹐并用油煎出来。

* 柿子椒含有丰富的维生素A和维生素C﹐并含有丰富的植物性纤维和铁﹑钙。因此能促进新陈代谢。

* 虾是含有丰富的钙﹑磷﹑碘﹑铁﹑维生素的精美食品。

* 鱿鱼含有牛磺酸对心血关系调节和中枢神经系统等兴奋性组织起重要作用。并对抑制血清以及肝脏的胆固醇生成﹑ 恢复疲劳和治疗慢性肝炎有显着疗效。

* 洋葱大部份是水份﹐并含有丰富的葡萄糖﹐也含有丰富的钾﹑钙﹑铁﹑磷﹑钠等无机物。

一鸣

之二十二红蛤蜊

                               
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泡一泡干的红蛤蜊﹐把牛肉切成片并加水﹑酱油﹑蒜﹑生姜﹑白糖一起熬炖后﹐放绿豆汁和香油使菜显得润泽﹐最后撒松子粉。

* 干红蛤蜊可以使用湿红蛤蜊代替。如果不放蒜﹑生姜可以放欧芹﹔香油也可以用黄油代替。

* 在蒜的成份中愛理因﹑司考儿珍﹑爱里新特别有药效﹐并且愛里新以带有辣味的抗细菌化合物﹐在捣蒜时生成。  

材料：
干红蛤蜊30个﹐牛肉50g﹐葱1棵﹐蒜2块﹐生姜1头﹐淀粉1大勺﹐香油1大勺﹐

* 佐料酱﹕酱油4大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒面0.25小

做法：
1) 把红蛤蜊泡在水中洗净

2) 牛肉切薄﹐并与红蛤蜊一起以佐料酱调味。

3) 把红蛤蜊和肉放在平锅里﹐倒1杯水加火﹐开锅时把火调弱后慢慢地煮。

4) 白葱切成丝﹐蒜和生姜切成片放进去。

5) 汤快炖完的时候﹐在1大勺凉水中沏1大勺淀粉﹐再放香油后炖至润泽。

6) 盛在碗中﹐并撒上松子粉。

一鸣

之二十三腌白菜

                               
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腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐首尔﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。

材料：
5 Chinese cabbages (15kg), rock salts 1.5kg, water 3 L, 2 radish (3kg), 2 pears, 10 chestnuts, 5 seogi mus白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。  

* 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯

做法：
1) 把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
2) 把萝卜切成丝。
3) 把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
4) 生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
5) 大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
6) 把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
7) 把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
8) 用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

[ 本帖最后由 一鸣 于 2008-11-14 22:35 编辑 ]

一鸣

之二十四白菜泡菜

                               
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白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱汁拌好后﹐夹在腌好的白菜叶之间﹐之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。

材料：
白菜5棵(15Kg)﹐萝卜2.5个﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜捆(500g)﹐细葱1/2捆 (200g)﹐大葱1/2捆(200g)﹐生牡蛎300g﹐生虾1杯(150g)﹐辣椒面3杯﹐蒜5头(200g)﹐生姜2头(50g)﹐虾酱杯(120g)﹐黄花鱼酱汁杯(100g)﹐盐﹑白糖 适量

* 盐水﹕盐1.5Kg﹐水7L

做法：
1) 白菜去根。腌在9%的盐水中﹐放在大缸或容器里时﹐使切的那一面向上腌整齐。用重物压好﹐使之充分浸在盐水中。
2) 把腌好的白菜洗净﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。  
3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后﹐加水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑酱汁调味﹐不足时以盐﹑白糖调一调﹐再放生蛤蜊﹑ 生虾拌出来。
4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶﹐把干净的石头压在上面。汤不足时﹐煮水后把盐或酱汁调味放进去。
5) 过3星期等味道浸入后吃。

一鸣

之二十五萝卜片泡菜

                               
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根据萝卜和白菜切成片而来的名字。在腌好的萝卜片和白菜片中﹐加上切成丝的葱﹑蒜﹑生姜﹐再放辣椒面和盐水等调料﹐最后吃的时候﹐放水芹。

* 萝含有各种消化酶﹐分解淀粉的淀粉酶﹐分解蛋白质的朊酶﹐分解脂肪的脂肪酶。  

材料：
萝卜500g﹐白菜瓤300g﹐盐4大勺﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐红辣椒2个﹐辣椒面2大勺﹐白糖1大勺﹐盐4大勺﹐水15L﹐水芹菜50g

做法：
1) 把萝卜洗净﹐切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2) 将白菜的白瓤切两份﹐切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。
3) 白葱切成3cm长的丝﹐蒜与生姜也切成丝。
4) 红辣椒分半﹐去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。
5) 在腌好的萝卜﹑白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。
6) 在拌的餐具里做4%的盐水﹐并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。
7) 水芹切成3cm大小﹐待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里。

一鸣

之二十六酱油泡菜

                               
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酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜﹐白菜中放水芹菜﹑葱﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。

* 泡菜是主要的副食﹐在缺少蔬菜的冬季﹐ 它是一种既能互补维生素A﹑B﹑C﹐又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。  

材料：
白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。

做法：
1) 把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。
2) 把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
3) 把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。
6) 白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。
7) 腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。  

一鸣

之二十七八宝饭

                               
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传说新罗的儒理王收到了乌鸦嘴里掉下的信而免了祸﹐ 他为了向乌鸦报恩﹐每年阴历1月15 日做八宝饭祭祀。
八宝饭是在糯米饭里加白糖﹑蜂蜜﹑香油﹑酱油﹑桂皮粉调味后﹐再加栗子﹑红枣﹑松子等混在一起闷出来的。

* 大枣的糖分占24%左右﹐也含有钙﹑磷﹑铁等﹐对需要吸收食物热量的人特别好﹐是提供无机物。  

材料：
糯米10杯﹐白糖3杯﹐香油10大勺﹐酱油5大勺﹐八宝饭原料﹐栗子1杯﹐大枣杯﹐松子杯﹐桂皮粉1大勺。

做法：
1) 把糯米泡5个多小时后﹐捞出
2) 把糯米放在锅里焖出来。中间加一次水。倒在餐具里热的时候﹐放酱油﹑白糖﹑香油混好后﹐想加色时加色素使之发黑。
3) 栗子去皮分半﹔大枣去核﹐松子去三角笠﹐在拌好的饭中加栗子﹑大枣﹑桂皮粉等吸收完水份时﹐放在饭锅里焖出来。放在蒸锅里蒸的时候﹐垫麻布包后﹐放在上面蒸出来。
4) 蒸的时候﹐拌2-3次。

一鸣

之二十八松糕

                               
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和粳米面后放黄豆﹑栗子﹑芝麻等馅做成贝模样﹐并在下面垫松叶蒸出来﹐是象征中秋的食品。

* 黄豆是预防动脉硬化的蛋白食品﹐黄豆蛋白可减少血中胆固醇和低密度脂肪﹑中性脂肪。  
  
材料：
* 松糕﹕大米面5杯﹐盐1大勺﹐烫的艾蒿20g﹐栀子﹐开水1杯﹐香油2大勺﹐
* 松糕馅﹕栗子5个﹐毛豆1杯﹐盐1小勺﹐白芝麻杯﹐蜂蜜2大勺
* 小豆馅﹕红豆1杯﹐盐1小勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉少量

做法：
1) 把糯米面分三份﹐一份加开水染为白色﹐一份以栀子水染为黄色﹐在剩余的年糕粉中放烫的艾蒿而和三种年糕面﹐并用湿抹布盖好。
2) 用筛子筛泡在水里的小豆后﹐放盐﹑蜂蜜﹑桂皮粉做成直径2cm左右的圆形豆沙馅。
3) 栗子去内皮层切成3-4块。将毛豆煮后放盐﹐白芝麻炒出来捣碎后用蜂蜜拌好。  
4) 把和好的年糕面割成栗子大小﹐在中间加馅后做成蛤蜊模样。
5) 在蒸锅或焖锅里垫松叶﹐将松糕放在上面﹐再垫一层松叶﹐再放松糕﹐如此反复放好后蒸30分左右。蒸熟后用凉水洗一遍除去松叶﹐放在筐中去除水份后抹上香油放在碟子上。  

一鸣

之二十九厚糕

                               
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厚糕是宫中喜欢吃的年糕﹐因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出来后放在最下面﹐上面加酱油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大枣儿按山峰样子放在上面﹐最后把糯米粉﹐炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。

* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸﹐带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失﹐并对皮肤美容也有效果。  

材料：
糯米5杯﹐红豆10杯  
* 糯米面佐料﹕酱油3大勺﹐白糖1杯
* 豆沙佐料﹕酱油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒小勺﹐桂皮粉1大勺
* 馅﹕炒的豆沙3杯﹐大枣杯﹐栗子杯﹐松子3大勺﹐捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺


做法：
1) 在糯米面中放酱油和白糖拌匀后﹐用筛子筛出来。
2) 把小豆泡在水里去皮洗净﹐放在蒸锅里蒸后﹐热的时候放白糖﹑酱油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌压碎调味后﹐不放油炒而用筛子筛好。
3) 栗子去皮切成六块﹐大枣去核后切成片﹐松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
4) 在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合捣好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大枣﹑松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
5) 在蒸锅或焖锅里垫湿抹布﹐放一层豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的馅嵌在中间﹐上面再放年糕粉﹐最后整个用豆沙覆盖﹐如此反复﹐在强火中蒸30分左右时﹐把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
6) 用筷子一个个取出﹐豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

[ 本帖最后由 一鸣 于 2008-11-23 00:31 编辑 ]