【2005.09.15】【原创】红豆燕菜月饼.

冷冷 · 发表于 2005-9-16 13:19

这个会很甜吗？颜色看上去很诱人。

schincss · 发表于 2005-9-16 16:49

Originally posted by 叶虫子 at 2005-9-16 12:13 PM:
看着好象很好吃的样子！楼主连月饼也会做，好厉害哦！貌似偶连菜也炒不好。。。

PS：就是燕菜不知是什么东东？？偶们粤港地区好象没这么叫法的食品嘛。。。楼主是什么地方人？

谢谢叶虫子的夸奖

我是大马人 (马来西亚人民)
我会上网找找看燕菜在其他地方是叫什么东东;
然后再告诉大家.:P

[ Last edited by schincss on 2005-9-16 at 16:54 ]

郁蓝 · 发表于 2005-9-16 17:27

厉害的

湫湫 · 发表于 2005-9-16 17:47

这个月饼我喜欢

小鸟依人的依 · 发表于 2005-9-16 20:33

不行了，流口水了 ~~~~~~~~~

mingpeng · 发表于 2005-9-16 22:25

进来的都是食神。。。。
伸出爪子抢一块。。。。

深海精灵 · 发表于 2005-9-16 23:00

看起来很好吃的样子!
颜色蛮好看的！

polarislee · 发表于 2005-9-17 18:31

looks like easy

but it is different to mke mooncake

mimipanda · 发表于 2005-9-20 16:29

虽然很想做，可惜偶真的不知道燕菜是什么东东来的。
苦恼。。。。

cynnbonnie · 发表于 2005-9-21 04:40

没听过燕菜哦！不过真的好想自己动手做做哦！

华华 · 发表于 2005-9-21 10:35

本来想在网上查些燕菜的俗称，却发现了燕菜月饼的做法，还有老姐没教的冰皮月饼的做法

燕菜月餅●

登录/注册后可看大图

（23.8.2005于嘩FM空中教學）

紅的、綠的、橘的燕菜，裹著紅豆、花生、蛋黃，多變的口味，真的讓味蕾也豐富多彩起來。

★材料：

燕菜粉 5克，水700克，水晶果凍粉10克，糖200克，椰香斑蘭香精少許，椰漿400克（2粒），淡奶100克，紅豆沙500克，紅色素少許。

★做法：

1．水果果凍粉加入糖拌勻，然后倒入水。

2．加入燕菜粉煮至滾，約費時 3分鐘。

3．加入果凍粉及糖，煮 3分鐘。

4．加入椰香斑蘭香精、椰漿及淡奶再煮 1分鐘。

5．熄火，加入色素。

6．將粉漿倒入模子一半滿，呈半硬狀態時，放入紅豆餡，再倒入粉漿至滿即可。

烘焙師傅 Wendy的小叮嚀：

在步驟（4）后，煮滾至攝氏80度高溫后，便要熄火，不宜煮得太熟。

●冰皮月餅●

登录/注册后可看大图

（16.8.2005于嘩FM空中教學）

就是愛上冰皮軟軟的外表，讓它躺在舌頭上，像得到戰利品的感覺，每吃一口都是驕傲。

★月餅皮材料：

水350克，香葉香精 2茶匙，糖粉200克，糕粉240克，白油60克。

★餡材料：

蓮蓉餡 1公斤，瓜子/南瓜仁（先烤 5分鐘）60克。

★冰皮的其他口味：

1．香蕉香精 1茶匙。

2．杏桃香精 1茶匙，杏桃色素半茶匙。

3．芋頭香精 1茶匙，紫色素半茶匙。

4．榴槤香精 1茶匙，檸檬黃色精半茶匙。

★做法：

1．將糖粉、糕粉先篩過，備用。

2．用香精、色素加水溶化。

3．將糕粉與糖粉拌勻，加入水，揉成糰，機器拌約費時 1分鐘，粉糰切記不可拌太久。

4．加入白油揉至有彈性。

5．蓮蓉餡料可先壓入瓜子仁。

6．以一對一的對比，即75克的皮及75克的餡，包餡印出模型即可。

注：餅皮與餡是一比一的對比，但份量是按模子的大小來分配。

烘焙師傅 Wendy的小叮嚀：

此月餅皮乃麵粉搓合而成，故一定要使用煮過的水來拌麵糰，用生水的話較不衛生。

[ Last edited by 华华 on 2005-9-21 at 10:37 ]

schincss · 发表于 2005-9-22 13:21

Originally posted by mimipanda at 2005-9-20 04:29 PM:
虽然很想做，可惜偶真的不知道燕菜是什么东东来的。
苦恼。。。。

找了那么久,今天终於给我找到了

原来燕菜精就是gaga所说的大菜糕em22
除了大菜糕;亦可用台湾洋菜(一条条的,我这里叫东洋菜)来做这种月饼

虽然我没有用洋菜来做过,但是我的一位亲戚就有试过.

她说用洋菜做出来的月饼与燕菜精做的没有什么不同.

所以找不到大菜糕的亲亲们亦可以用洋菜来做.

我在这里向亲亲们说一声抱歉;
因为中秋节已经过了,我才找到答案.em22

*另外要谢谢华华妹妹上传的两种月饼做法,我收藏起来了.下次试做.:D

[ Last edited by schincss on 2005-9-22 at 13:43 ]

sgscl · 发表于 2005-9-22 13:44

粉粉的,好漂亮,有些复杂工序
不过等哪天静下心来好好研究下,有前途的....
偶像来着
大菜糕和燕菜目前还没有听说过
不过用别的材料代替也是可以的吧?

schincss · 发表于 2005-9-24 09:56

Originally posted by sgscl at 2005-9-22 01:44 PM:
粉粉的,好漂亮,有些复杂工序
不过等哪天静下心来好好研究下,有前途的....
偶像来着
大菜糕和燕菜目前还没有听说过
不过用别的材料代替也是可以的吧?

嘻嘻!做这月饼的确是有那么一点复杂
这种月饼,用大菜糕或台湾洋菜来做会比较适合;因为有用到椰浆.
有朋友试过用一种叫"果冻"的来做,但效果没有大菜糕/洋菜来的好.:P

玫瑰仙子 · 发表于 2005-9-30 14:56

来了食欲了啊~~

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