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原帖由 爱爱结 于 2009-1-24 00:19 发表
希望这里的楼越盖越高!这么耐人寻觅的好剧比其他的好多了@
是啊,好楼要顶.....
十四集的酒务总管决赛一幕结尾处，宇宙嗅不出香味了，留下一个大大的问号。是因为泰民不在场而心因性失常，嗅觉出了问题，还是这陈年藏酒本身真的味道异变了呢？除了赵老师讲出了酒的质品，高濑好像并没有谈及酒香或质，只从韩国文化上陈词啊。这给悬念也真悬呢！
本人有过一个经历，家里那位买过一瓶年份好的葡萄酒，七八年后朋友生日便拿去聚会时喝的，结果打开后，这酒又涩又辛,不会嗅香……也不懂，反正感觉并不好喝，后来听说葡萄酒并不是陈酒一定就是好酒喝的说,又有亲说要换瓶香气才出来,是呢,又长进了.
上网查，有摘两段文字给亲们分享一下——
陈年的概念及目的。陈年一般是指葡萄酒发酵完成后,葡萄酒在橡木桶中及装瓶后在瓶中陈放,让酒继续发展成熟的过程。因此,陈年通常包括两个阶段:在橡木桶中与在酒瓶中。众所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在陈年中有个浅龄期－发展期－成熟期－巅峰期－退化期－垂老期的发展过程。陈年的目的是为了让酒能进一步的发展,达到其成熟和巅峰的状态，从而让酒中的单宁更圆润,架构更明显,酒质更细腻,酒的味道更均称协调.同时在陈年中,酒的花香与果香将随着陈年而有递减,但其它深层的香气,如橡木,咖啡,熏香,烤肉，皮革,泥土，矿物味等将逐渐生成,使酒的香气更有层次.
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“保质期”从字面上讲就是物品能保证质量的期限。如上所述，葡萄酒陈年是一个发展过程。原则上讲，酒在其巅峰期时饮用是最理想的。但是，即便是在退化期，或步入垂老期，酒的变化也是渐变的，也不能绝对地说不能饮用了，只是品质不济了，或味道不堪入口了，人们自然就不想再去饮用她了。一般来说，酒的成熟期，巅峰期，退化期都可视为适宜饮用期，而进入垂老期后可视为不适宜饮用期。所谓的“变质”，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，或是发生软木塞霉变(corky)现象，而这些现象的出现是偶发的，与时间无必然联系。因此，到底那个时点可定义为“保质期”的上限，是退化期中，还是垂老期中的某一时点？
再者，即使理论上规定，酒在从装瓶开始，到正要进入垂老期时，这其间的时间是“保质期”，那么，要确定这个时间也是很不容易的。因为这个时间与众多因素有关：年份, 葡萄品种，酿制工艺，产地，出品人，存放条件等等。虽然有一定规律可循，即上面有关红酒陈年能力的论述。但如果要定量的话却很难。任何一个因素变化了，其结果也就会有不同。
~~又要等待，二月二日才有十五集，权当是酿酒期吧,嘿！~~~~~~~~~ |
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发表于 2009-1-23 22:57
【我又会想，如果没有宇宙，那么泰民会不会和智善一路走下去